Gobhi Musallam (ψητό ολόκληρο κουνουπίδι)

1
Gobhi Musallam (ψητό ολόκληρο κουνουπίδι)

Το Gobhi Musallam είναι ένα ψητό πιάτο με κουνουπίδι από την περιοχή Uttar Pradesh της Βόρειας Ινδίας. Ενώ η προέλευση του ίδιου του πιάτου είναι δύσκολο να εντοπιστεί, η προέλευση του κουνουπιδιού δεν είναι. Το κουνουπίδι είναι άμεσος απόγονος του άγριου λάχανου και στενός ξάδερφος του μπρόκολου. Αν και ήταν γνωστό στην Ευρώπη κατά τον Μεσαίωνα, εξαφανίστηκε μέχρι κάποια στιγμή τον 17ο αιώνα, όταν η Ιταλία το επανέφερε στην υπόλοιπη Ευρώπη. Παραδόξως, οι Ιταλοί πιθανότατα πήραν κουνουπίδι από τη Μέση Ανατολή και την Ασία, οι οποίοι πιθανότατα το είχαν αποκτήσει από την Ευρώπη κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα. Νομίζω ότι είναι πολύ ωραίο που το κουνουπίδι εξαφανίστηκε από τον τόπο προέλευσής του, για να επανεισαχθεί από μια άλλη κουλτούρα.

Μας αρέσει αυτό το πιάτο για πολλούς λόγους. Πρώτα απ ‚όλα, είναι ένα εύκολο πιάτο που συνδυάζεται: βράζετε το κουνουπίδι, χτυπάτε μια σάλτσα, ανακατεύετε τα δύο και ψήνετε στο φούρνο. Είναι ένα πολύ εντυπωσιακό πιάτο για να το σερβίρετε στους επισκέπτες και το να τεμαχίσετε/σερβίρετε το κουνουπίδι είναι μια αξέχαστη εμπειρία. Τέλος, και ίσως το πιο σημαντικό, το Gobhi Musallam είναι απολύτως νόστιμο και ένας ενδιαφέρον τρόπος για να απολαύσετε το κουνουπίδι.


Σερβίρει τέσσερα

2 κ.σ ωμά κάσιουςμουλιασμένο για δύο ώρες
1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε κουρκουμά και θαλασσινό αλάτι
1 κεφάλι κουνουπίδι
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας ή γκι
1 κόκκινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1/2″ τζίντζερ, κομμένο σε λωρίδες
1 πράσινο τσίλι (σεράνο ή jalapeño εντάξει, ανάλογα με την προτίμησή σας για τη θερμότητα), αφαιρούνται οι σπόροι και τα παϊδάκια, κομμένα σε λωρίδες
4 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο κύμινο, κόλιανδρο, αλάτι, Κόκκινο τσίλι Κασμίρ σε σκόνη (σε συνδυασμό)
2 ντομάτες, χοντροκομμένες
1/2 φλιτζάνι νερό, περισσότερο όσο χρειάζεται
1 κουταλάκι του γλυκού κάθε garam masala, θρυμματισμένο φύλλα τριγωνέλλας (συνδυάζεται χωριστά)
κόλιαντρο ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα

Πρώτα πράγματα πρώτα – μουλιάστε τα κάσιους σας για δύο ώρες πριν δείτε αυτή τη συνταγή. Μόλις μουλιάσουν, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά σας, όπως βλέπετε παραπάνω. Τα κάσιους δεν είναι 100% απαραίτητα για αυτό το πιάτο, αλλά βοηθούν να πήξει η σάλτσα και να προσθέσει μια κρεμώδη γεύση χωρίς τη χρήση κρέμας.

Με την πρώτη ματιά, κόκκινη σκόνη Κασμίρ και φύλλα τριγωνέλλας (μερικές φορές επισημαίνονται ως Κασουρί Μέθη) φαίνονται εξωτικά και υπερβολικά αν τα αγοράζετε μόνο για αυτή τη συνταγή. Αντίθετα, σκεφτείτε αυτά τα δύο συστατικά ως επενδύσεις: όχι μόνο σκοπεύω να χρησιμοποιήσω αυτά τα συστατικά σε ορισμένες συνταγές στο εγγύς μέλλον, αλλά εμφανίζονται και σε πολλές συνταγές στο βιβλίο μαγειρικής μου. Και δεν βλάπτει ποτέ να επεκτείνετε το ράφι μπαχαρικών σας, σωστά;

Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και μετά προσθέστε αλάτι και κουρκουμά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά και βυθίζουμε απαλά το κουνουπίδι (εγώ έβαλα το δικό μου στο νερό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα). Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 4 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το κουνουπίδι και σιγοβράστε για άλλα 4 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να κρατήσετε το κουνουπίδι βυθισμένο.

Στραγγίστε το κουνουπίδι σας και αφήστε το στην άκρη όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι ή το γκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου δύο λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά τσίλι και το τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε το σκόρδο και το πρώτο σετ μπαχαρικών (κύμινο, κόλιανδρο, αλάτι, Κόκκινο τσίλι Κασμίρ σε σκόνη), σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες, περίπου 5 λεπτά.

Μόλις μαλακώσουν οι ντομάτες, ανακατέψτε τα πάντα με τα μουλιασμένα κάσιους και 1/2 φλιτζάνι νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή. θέλετε να είναι περισσότερο σαν ντοματόσουπα παρά με φυστικοβούτυρο.

Pssst…δείτε αυτό το όμορφο μπλέντερ. Φροντίστε να ελέγξετε ξανά την Πέμπτη για ένα γλυκό δώρο που θα φιλοξενήσω!

Μόλις ανακατέψετε τη σάλτσα σας, επιστρέψτε την στο τηγάνι και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια/χαμηλή φωτιά. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε μέχρι να σκουρύνει, περίπου 10 λεπτά, μετά ανακατεύετε με το δεύτερο σετ μπαχαρικών (garam masala, θρυμματισμένο φύλλα τριγωνέλλας), σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Ξανά προσθέτουμε νερό αν πήξει πολύ η σάλτσα. Τα τελευταία λεπτά του σιγοβρασμού προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 400 βαθμούς.

Εάν χρησιμοποιείτε ένα τηγάνι κατάλληλο για φούρνο, τοποθετήστε το κουνουπίδι στη σάλτσα και ρίξτε τη σάλτσα με κουτάλι πάνω από το κουνουπίδι μέχρι να καλυφθεί καλά και μετά τοποθετήστε το απευθείας στο φούρνο. Αν δεν έχετε τηγάνι κατάλληλο για φούρνο, βάζετε το κουνουπίδι σε ένα ταψί και περιχύνετε με τη σάλτσα το κουνουπίδι. Ψήστε μέχρι να στεγνώσει στην αφή, περίπου 30 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αναβράζει γρήγορα η σάλτσα και το κουνουπίδι να αρχίσει να ροδίζει.

Γαρνίρουμε με κόλιανδρο, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Στοίχημα ότι ποτέ δεν πίστευες ότι θα είχες καλή χρήση διακομιστής πίτας πάλι ε;

Schreibe einen Kommentar