Gazpacho (κρύα σούπα λαχανικών)

1
Gazpacho (κρύα σούπα λαχανικών)

Ναι, θα είναι και πάλι εκείνη την εποχή του χρόνου. Ξέρετε, όταν έξω κάνει πολύ ζέστη για να ανάψει ο φούρνος ή η εστία. Μια δημοφιλής τάση των food blogger είναι να δημοσιεύουν τελικά μια συνταγή Gazpacho, οπότε σκέφτηκα ότι ήρθε η ώρα να μοιραστώ τη δική μου άποψη για το πιάτο. Αυτό θα θεωρούσα μια κλασική άποψη για το Gazpacho, αν και επειδή εξακολουθώ να κατεβαίνω από την απίστευτη επίσκεψή μου στα κεντρικά γραφεία του Ταμπάσκο τον Απρίλιο (δείτε εδώ), δεν μπορούσα να αντισταθώ στο να πασπαλίσω αυτή τη σούπα με λίγο από το αυθεντικό τους πιπέρι σάλτσα.

Το Gazpacho είναι μια αρχαία κρύα σούπα που αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στην Ανδαλουσία, τη νότια περιοχή της Ισπανίας. Πιστεύεται ότι εισήχθη πρώτα από την αραβική κουλτούρα ως σούπα που φτιάχνεται από υπολείμματα ψωμιού, και πιθανώς επηρεάστηκε από τους Ρωμαίους με το ενδεικτικό ότι η σούπα περιελάμβανε ξύδι. Οι ντομάτες, πλέον αναπόσπαστο μέρος του σύγχρονου Gazpachos, ήρθαν πολύ αργότερα, όταν ο Κολόμβος επέστρεψε από την Αμερική φέρνοντας ένα περίεργο, κόκκινο διακοσμητικό φρούτο που τελικά χρησιμοποιήθηκε στους γαστρονομικούς κύκλους (αφού όλοι ξεπέρασαν την πεποίθησή τους ότι οι ντομάτες ήταν δηλητηριώδεις).

Κατά τη γνώμη μου, το κλειδί για ένα καλό Gazpacho είναι να βρεις ένα πάντρεμα αντιθετικών γεύσεων, συγκεκριμένα φρέσκα αγγούρια, τάρτες ντομάτες, γλυκιά πιπεριά και κρεμμύδι. Αυτό θα χρησιμοποιήσουμε ως βάση μας και μετά θα συμπληρώσουμε τα λαχανικά με σκόρδο για άμεση, χυμό λάιμ για φωτεινότητα, ελαιόλαδο για το σώμα, ξύδι για αφράτο, ταμπάσκο για ζέστη και μια πρέζα βασιλικό για το τελευταίο κομμάτι του σπινθήρα για να ολοκληρώνουμε τα πράγματα.

Gazpacho (κρύα σούπα λαχανικών) – Paleo, Primal, Χωρίς γλουτένη, Χορτοφαγική, Vegan

  • Μερίδες: 4-6
  • Χρόνος: 30 λεπτά συν 2 ώρες
  • Δυσκολία: Ανετα
  • Τυπώνω

1/2 μικρό ισπανικό (γλυκό) κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κιλά ώριμες ντομάτες
1 αγγούρι, χωρισμένο
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη, χωρισμένη
1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε φέτες
χυμός από 1 λάιμ (περίπου 2 κ.σ.)
2 κ.σ ελαιόλαδοπερισσότερο για ψιλόβροχο
1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher, περισσότερο για γεύση
1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο, περισσότερο για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού ταμπάσκο, περισσότερο για γεύση
μαύρο πιπέρι για γεύση (περίπου 1/2 κ.γ.)
1 χούφτα φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένα σε κορδέλες

1. Μουλιάζουμε τα κρεμμύδια σε κρύο νερό για 20 λεπτά για να μειωθεί η στυπτικότητά τους. Καθώς τα κρεμμύδια μουλιάζουν, αφαιρέστε τη φλούδα της ντομάτας. Φέρτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και ετοιμάστε ένα ξεχωριστό μπολ με παγωμένο νερό. Κόψτε ένα μικρό «x» στον πάτο κάθε ντομάτας. Βουτήξτε μια ντομάτα σε βραστό νερό και ζεματίστε για 15 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια μεταφέρετε στο λουτρό με παγωμένο νερό. Μόλις κρυώσει (θα χρειαστούν μόνο λίγα δευτερόλεπτα), ξεφλουδίστε τη φλούδα από την ντομάτα χρησιμοποιώντας το „x“ για να ξεκινήσετε το ξεφλούδισμα. Επαναλάβετε για τις υπόλοιπες ντομάτες.

2. Αφαιρέστε τους σπόρους ντομάτας. Κόψτε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια, στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους και μεταφέρετέ τους σε ένα διχτυωτό σουρωτήρι που έχει ένα μπολ από κάτω για να πιάσει υγρό. Μόλις μπουν όλοι οι σπόροι στο σουρωτήρι, τους λιώνουμε με ένα κουτάλι μέχρι να πέσει όλο το υγρό τους στο μπολ από κάτω. Συνδυάστε τη σάρκα της ντομάτας με τον χυμό που περίσσεψε.

3. Ετοιμάστε το αγγούρι σας. Κόψτε το 1/3 του αγγουριού, αφαιρέστε τους σπόρους του και μετά ψιλοκόψτε. Συνδυάστε με το 1/2 της ψιλοκομμένης κόκκινης πιπεριάς για γαρνιτούρα (τα ρίχνετε σε μια σακούλα και τα βάζετε στο ψυγείο για αργότερα). Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα 2/3 αγγουριού, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε.

4. Σε α μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τις ντομάτες, τα 2/3 ψιλοκομμένο αγγούρι, το υπόλοιπο 1/2 πιπεριά, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το ξύδι και το Ταμπάσκο. Ανακατέψτε στην επιθυμητή απαλότητα. Σε μερικούς ανθρώπους αρέσουν τα chunks, κάτι που μου αρέσει. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

5. Δοκιμάστε τη σούπα και προσθέστε μαύρο πιπέρι, αλάτι, ξύδι και ταμπάσκο για γεύση. Γαρνίρετε με τις κορδέλες βασιλικού, το αγγούρι και την πιπεριά. περιχύνουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

** Οι οδηγίες για το αγγούρι μπορεί να φαίνονται λίγο περίπλοκες, αλλά μου αρέσει η ιδέα των αγγουριών με δέρμα ως γαρνιτούρα και οι φλούδες δεν αναμειγνύονται καλά στη σούπα (εξ ου και οι δύο ξεχωριστές οδηγίες).

Schreibe einen Kommentar