Ful Medames (Αιγυπτιακή φάβα)

2
Ful Medames (Αιγυπτιακή φάβα)

1 κιλό ξερή φάβα (κατά προτίμηση χωρίς φλούδα)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση
χυμός από 1 λεμόνι (¼ φλιτζάνι)
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο, συν περισσότερο για γαρνίρισμα
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, περισσότερο για γεύση
¼ κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
1 πρέζα αλεσμένους σπόρους κύμινο
4 βραστά αυγά, κομμένα σε φέτες (δείτε τη σημείωση παρακάτω)
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα

1. Βάλτε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, στη συνέχεια γεμίστε με τόσο δροσερό νερό ώστε να καλύψει τα φασόλια κατά 3”, και αφήστε τα στην άκρη να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε και ξεπλύνετε απαλά τα φασόλια, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με αρκετό νερό ώστε να καλύψει τα φασόλια κατά 1”. Ανακατέψτε το αλάτι, στη συνέχεια αφήστε να σιγοβράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε απαλά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 ώρες, προσθέτοντας νερό όσο χρειάζεται για να διατηρηθούν τα φασόλια καλυμμένα.

2. Στραγγίστε τα φασόλια, κρατώντας το υγρό μαγειρέματος, στη συνέχεια επιστρέψτε τα φασόλια στην κατσαρόλα και στη συνέχεια ανακατέψτε με το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το κύμινο, την πιπεριά, τη σκόνη κρεμμυδιού, το πιπέρι καγιέν και τους σπόρους κύμινο. Χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πατάτας ή πιρούνι, πολτοποιήστε τα φασόλια ώστε να πολτοποιηθούν μέχρι τη μέση, ανακατεύοντας λίγο από το υγρό που έχετε κρατήσει εάν τα φασόλια στεγνώσουν και κολλήσουν. η συνοχή πρέπει να είναι χαλαρή και να απλώνεται αλλά όχι νερουλή. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

3. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και στη συνέχεια περιχύστε με περισσότερο ελαιόλαδο. μην είσαι τσιγκούνης. Σερβίρουμε με βραστά αυγά και γαρνίρουμε με μαϊντανό. Το πιάτο μπορεί να αντιμετωπιστεί σαν ένα ντιπ, μια σαλάτα ή ένα πρωινό γεύμα.

*** Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο μαγειρεύεται όλη τη νύχτα και σερβίρεται για πρωινό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα αποξηραμένα φασόλια (μην μουλιάζετε νωρίτερα) και αλάτι σε μια κατσαρόλα γεμάτη με αρκετό νερό ώστε να καλύψει τα φασόλια κατά 3”, και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, προχωρήστε στο Βήμα #2. τα φασόλια θα είναι πολύ τρυφερά και θα απαιτήσουν πολύ λίγο πολτοποίηση.

*** Αυτή είναι η τεχνική μου για την παρασκευή βρασμένων αυγών: Βάλτε μερικά λίτρα αλατισμένο νερό να βράσουν σε δυνατή φωτιά, χαμηλώστε απαλά τα αυγά στο νερό και βράστε για 30 δευτερόλεπτα. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 11 λεπτά. Όσο σιγοβράζουν τα αυγά, ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Μετά από 11 λεπτά, μεταφέρετε αμέσως στο παγωμένο νερό και ψύξτε για 15 λεπτά πριν ξεφλουδίσετε. Τα παλαιότερα αυγά είναι καλύτερα για τα βραστά αυγά.

Schreibe einen Kommentar