Flatbread χωρίς δημητριακά (φιλικό προς το Paleo, το Vegan και το AIP)

1
Flatbread χωρίς δημητριακά (φιλικό προς το Paleo, το Vegan και το AIP)

Το περασμένο Σαββατοκύριακο, έκανα μερικές υπογραφές βιβλίων με την φίλη μου Sarah Ballantyne (Η παλαιομάμα) και Στέισι Τοθ (του Paleo Parents). Ήταν πολύ διασκεδαστικό. Το Σάββατο το βράδυ, η Σάρα και η Στέισι κοιμήθηκαν στο σπίτι μας, γι‘ αυτό προσφέρθηκα να τους ετοιμάσω δείπνο. Η Σάρα και η Στέισι ακολουθούν μια τροποποιημένη έκδοση του Πρωτοκόλλου Αυτοάνοσης (μια πιο περιοριστική έκδοση της δίαιτας Paleo που προορίζεται να αντιστρέψει το αυτοάνοσο, δείτε αυτήν την ανάρτηση ή Το βιβλίο της Σάρα για περισσότερες πληροφορίες), οπότε ήξερα ότι έκοψα τη δουλειά μου για μένα. Πώς αντιμετωπίζετε τους φίλους σας (και μάλιστα τους food bloggers) ένα νόστιμο γεύμα με περιορισμένο ντουλάπι για να εργαστείτε;

Για το κύριο πιάτο έφτιαξα μια τροποποιημένη εκδοχή της συνταγής μου για το Beef Rendang, όπου έβαλα λίγο πουρέ κολοκυθιού για τις πιπεριές και τις πιπεριές τσίλι και χρησιμοποίησα μαχλέπι αντί για μοσχοκάρυδο. Νομίζω ότι η κολοκύθα πρόσθεσε μια καλή ποσότητα σώματος στο πιάτο. βγήκε καλά. Το σέρβιρα με ρύζι κουνουπίδι σοταρισμένο σε γάλα καρύδας, κουρκουμά, κανέλα και σταφίδες – επίσης καλό.

Αλλά ήθελα να προσθέσω άλλη υφή στο πιάτο, γι‘ αυτό δοκίμασα μια πιο αλμυρή εκδοχή της συνταγής για κρούστα πίτσας, η οποία έγινε φιλική προς το AIP εξαλείφοντας τα γαλακτοκομικά και τα αυγά που χρησιμοποιούνται συνήθως στη συνταγή. Δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ευχαριστημένος με τα αποτελέσματα – το ψωμί ήταν ωραίο και τραγανό και πρόσθετο διατροφική μαγιά έδωσε μια πλούσια, βουτυρώδη γεύση.

Flatbread χωρίς σιτηρά

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος: 20 λεπτά
  • Δυσκολία: Ανετα
  • Τυπώνω

1 1/2 φλ άμυλο ταπιόκας

1/2 φλ γάλα καρύδας

2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας (ελαιόλαδολαρδί, γκι, βούτυρο εντάξει)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κ.σ διατροφική μαγιά

1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο αποξηραμένο, χωρισμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
ελαιόλαδο για το ράντισμα
νιφάδες θαλασσινού αλατιού ή αλάτι kosher για πασπάλισμα

1. Τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας, ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ένα ταψί βαρέως τύπου στο φούρνο και προθερμάνετε το στους 500 F. Τοποθετήστε το άμυλο ταπιόκας σε ένα μπολ ανάμειξης και αφήστε το στην άκρη.

2. Καθώς ο φούρνος ζεσταίνεται, προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το λάδι και το αλάτι σε ένα μικρό τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει και μετά το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ενσωματωθεί στο άμυλο και μετά αφήνουμε στην άκρη για πέντε λεπτά να κρυώσει.

3. Προσθέστε τη διατροφική μαγιά, το μισό δεντρολίβανο και τη ρίγανη και το λευκό πιπέρι στη ζύμη και στη συνέχεια ζυμώστε μαζί να ενσωματωθούν όλα. Αφαιρέστε προσεκτικά την καυτή πέτρα πίτσας από το φούρνο και στη συνέχεια (ξανά, προσεκτικά!) απλώστε τη ζύμη πάνω από την πέτρα, σε πάχος περίπου 1/4″. Δεν χρειάζεται να είναι όμορφο. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο πάνω από τη ζύμη και πασπαλίστε με το υπόλοιπο δεντρολίβανο και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να γίνει τραγανό και σφιχτό στην αφή, 8-10 λεπτά.

4. Περιχύστε με περισσότερο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με νιφάδες θαλασσινού αλατιού. κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.

** Σερβίρετε ζεστό μαζί με κάρυ ή πιάτα ζυμαρικών ή χρησιμοποιήστε ως κρούστα πίτσας.


Σερβίρεται με ψητά κεφτεδάκια και ζυμαρικά πένες με βάση το ρύζι

Schreibe einen Kommentar