Fårikål (Νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο)

2
Fårikål (Νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο)

Για όσους από εσάς ακολουθούν την πρόσφατα ενημερωμένη προσέγγισή μου στην ανάπτυξη συνταγών, πιθανότατα έχετε ήδη μαντέψει ότι οι συνταγές στο νέο μου βιβλίο μαγειρικής θα καλύπτουν μια ποικιλία από παραδοσιακά και διεθνή πιάτα. Μέχρι στιγμής έχουμε επισημάνει την κουζίνα από τη Γαλλία, την Καραϊβική και τον Αμερικανικό Νότο. Σήμερα θα εξερευνήσουμε τη Σκανδιναβία, με αυτό το νορβηγικό αρνί και λάχανο στιφάδο.

Με καταγωγή από τη Δυτική Νορβηγία (Vestlandet), το Fårikål έχει γίνει ένα αγαπημένο φθινοπωρινό πιάτο, σε σημείο που ονομάστηκε εθνικό πιάτο της Νορβηγίας το 1972. Σκανδαλώδες, το 2014 ο Νορβηγός Υπουργός Τροφίμων και Γεωργίας ζήτησε να ψηφιστεί ένα νέο εθνικό πιάτο –μέσω email, όχι λιγότερο! Το Fårikål κέρδισε με μεγάλη διαφορά, συγκεντρώνοντας το 45% των ψήφων και ξεπερνώντας εύκολα τους Kjøttkaker (κεφτέδες) και Raspeball (ζυμαρικά πατάτας) για την πρώτη θέση.

Η παραδοσιακή προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλή: στρώστε λίγο αρνί, αλάτι και λάχανο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, πατάτες και κόκκους πιπεριού και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν όλα. Έκανα μερικές αλλαγές για να συμπληρώσω το πιάτο, όπως να ρίξω τις πατάτες αργότερα στη διαδικασία (για να μην χάσουν το σώμα τους) και να ψήνω το κρέας στο τέλος για πιο ωραία υφή. Τελικά, αυτό εξακολουθεί να είναι ένα από τα πιο βασικά μαγειρευτά που θα βρείτε οπουδήποτε, αλλά το Fårikål κουβαλά μαζί του μια πλούσια γεύση που ίσως δεν περιμένετε από μια τόσο απλή προετοιμασία.

Fårikål – Νορβηγικό αρνί και λάχανο στιφάδο (χωρίς γλουτένη, Primal, Paleo, Τέλεια υγιεινή διατροφή, Whole30)

3 έως 4 λίβρες με κόκαλο ώμος αρνιού ή λαιμός
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση
1 μικρό (2-3 λίβρες) κεφάλι πράσινο λάχανο, κομμένο σε φέτες 3″.
2 κ.σ κόκκους μαύρου πιπεριού
2 φλιτζάνια ζωμός βοδινού
2 κιλά νέες πατάτες (ή άλλες μικρές, κηρώδεις πατάτες)

1. Στρώνουμε το κάτω μέρος μιας κατσαρόλας ή ολλανδικού φούρνου με κομμάτια αρνιού και μετά πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Προσθέστε μια στρώση λάχανο, μετά μια άλλη στρώση αρνί και αλάτι, και ούτω καθεξής. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και το ζωμό και στη συνέχεια τόσο νερό ώστε να τα καλύψει όλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε απαλά μέχρι το αρνί να τραβήξει εύκολα από τα κόκαλα, περίπου 2 ώρες. Προσθέστε τις πατάτες τα τελευταία 30 λεπτά σιγοβρασμού.

2. Προθερμάνετε το φούρνο σας στη ρύθμιση ψησίματος. Αφαιρέστε προσεκτικά τα κομμάτια του αρνιού από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Ψήνετε το αρνί στο φούρνο μέχρι να σκουρύνει και να γίνει τραγανό, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Επιστρέψτε το αρνί στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε το στιφάδο και σερβίρετε.

Σημείωση: Το έτος που προηγείται της κυκλοφορίας του νέου μου βιβλίου μαγειρικής, θα δημοσιεύω τακτικά αυτές τις συνταγές σε 1) συνεχή συνομιλία με το αναγνωστικό κοινό μου και 2) δίνω στους επισκέπτες αυτού του ιστότοπου την ευκαιρία να δοκιμάσουν και να παράσχουν σχόλια πριν από την επεξεργασία. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτή τη νέα προσέγγιση, διαβάστε την ανάρτησή μου εδώ.

Schreibe einen Kommentar