Eye of Round Roast με Σάλτσα Κρασιού

2
Eye of Round Roast με Σάλτσα Κρασιού

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1 κγ μαύρο πιπέρι
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
3-4 λίβρες μάτι στρογγυλό, κάτω στρογγυλό ή ψητό
2 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί (δείτε τη σημείωση παρακάτω για Whole30)
1/4 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος

1. Συνδυάστε το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και το θυμάρι σε ένα μικρό μπολ. Στεγνώστε το ψητό με χαρτί κουζίνας. τρίψτε το μείγμα των καρυκευμάτων σε όλο το ψητό και, στη συνέχεια, αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500°F.

2. Τοποθετήστε το ψητό σε ένα ταψί ή αντικολλητικό τηγάνι, με λιπαρή πλευρά προς τα πάνω και ψήστε για 7 λεπτά ανά κιλό. Μειώστε τη φωτιά στους 170 F και ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 135-140 ° F, περίπου 1 ώρα. Αυτή η διαδικασία θα δημιουργήσει ένα ψητό που είναι σκούρο καφέ και κρούστα στο εξωτερικό και ροζ στη μέση. Ξεκινήστε να ελέγχετε την εσωτερική θερμοκρασία του ψητού με ένα θερμόμετρο γρήγορης ανάγνωσης στην ένδειξη των 30 λεπτών και κάθε 15 λεπτά μετά από αυτό. Χρησιμοποιήστε αυτές τις θερμοκρασίες για να μετρήσετε την ετοιμότητα του ψησίματος (για καλύτερα αποτελέσματα, μαγειρέψτε όχι περισσότερο από μέτριο):

• 125F = σπάνιο
• 130F = μεσαίο-σπάνιο
• 135F = μεσαίο

3. Αφαιρούμε το ψητό και το βάζουμε σε ξύλο κοπής να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και μετά το χαράζουμε σε λεπτές φέτες. Εάν χρησιμοποιήσατε πυρίμαχο τηγάνι, τοποθετήστε το τηγάνι και τις σταγόνες ψητού στην εστία. Διαφορετικά, μεταφέρουμε τα στάγματα σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέτουμε το κόκκινο κρασί και το ζωμό, ξεφλουδίζοντας το τηγάνι και ανακατεύοντας να σπάσουν τυχόν κομμάτια. Σβήνουμε για 2 λεπτά, στη συνέχεια περνάμε από ένα διχτυωτό σουρωτήρι και περιχύνουμε το ψητό σε φέτες. Τα υπολείμματα τρώγονται καλύτερα κρύα, καθώς το ξαναζέσταμα σκληραίνει το κρέας.

** Για το Whole30, αντικαταστήστε το κόκκινο κρασί με 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί ή μηλόξυδο.

** Για να ψήσετε τα λαχανικά ταυτόχρονα με το βόειο κρέας, ρίξτε μια ποικιλία από λαχανικά κομμένα σε φέτες, κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα και ολόκληρες σκελίδες σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε σε μία στρώση σε ένα φύλλο ψησίματος και προσθέστε στο φούρνο όταν προσθέσετε το ψητό (αν το ταψί ή το τηγάνι σας είναι αρκετά μεγάλο, μπορείτε να ψήσετε τα λαχανικά και το βόειο κρέας στο ίδιο σκεύος). γυρίστε τα λαχανικά όταν χαμηλώσετε τη φωτιά του φούρνου και τσιγαρίστε τα όσο χρειάζεται στους 400F όσο ξεκουράζεται το ψητό.

Schreibe einen Kommentar