Dimlama (Στιφάδο τουρκικής συγκομιδής)

2
Dimlama (Στιφάδο τουρκικής συγκομιδής)

Με την απελευθέρωση του The Heritage Cookbook την περασμένη εβδομάδα, είμαι έτοιμος να επανέλθω στο πώς ξεκίνησαν όλα – blogging. Και ειλικρινά, αισθάνομαι πολύ ωραία που βρίσκομαι πίσω στη σέλα, παίζοντας με τα παλιά μου εργαλεία γραφής και κώδικες. Θα ξεκινήσουμε αρκετά ελαφριά προς το παρόν, με συνταγές από το νέο μου βιβλίο. Πιστεύω ότι αφού απομένουν λιγότεροι από δύο μήνες για να υποβάλετε την παραγγελία σας για το ειδική έντυπη έκδοση του βιβλίου, δεν θα σας πειράξει αν μοιραστώ συνταγές και ιστορίες από τα τέσσερα χρόνια που μου πήρε για να το πάρω στα χέρια σας!

Το Dimlama είναι ένα στιφάδο δημοφιλές στην Κεντρική Ασία (ειδικά το Ουζμπεκιστάν και το Κιργιστάν), που φτιάχνεται κατά τη διάρκεια αυτής της μικρής περιόδου, όταν τα λαχανικά είναι στην εποχή τους. Είναι δύσκολο να καλλιεργηθούν λαχανικά πάνω από το έδαφος στις στέπες της Κεντρικής Ασίας, επειδή οι συνεχείς άνεμοι προκαλούν αναστάτωση στη διαδικασία καλλιέργειας. γι‘ αυτό η κουζίνα της Κεντρικής Ασίας βασιζόταν ιστορικά στα υπόγεια λαχανικά όπως τα κρεμμύδια και τα καρότα ως πηγή λαχανικών.

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι σχετικά απλή: αρπάξτε όλα τα λαχανικά που έχετε διαθέσιμα και στρώστε τα πάνω από κρέας (συνήθως αρνί, αλλά μερικές φορές βοδινό ή αλογίσιο), σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν όλα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό – τα λαχανικά θα απελευθερώσουν το δικό τους υγρό. Και αποδεικνύεται ότι αυτό το πιάτο είναι στην πραγματικότητα μια αποκάλυψη για το μαγείρεμα, γιατί φέρνει πραγματικά ευαισθητοποίηση στις λεπτές γεύσεις των λαχανικών. Επιπλέον, αυτή η αναλογία κρέατος προς λαχανικά κάνει τα σπάνια κομμάτια κρέατος πολύ πιο ευχάριστα. Κατά την πρώτη ανάπτυξη αυτής της συνταγής, υπέθεσα ότι αυτή δεν θα ήταν ένα από τα αγαπημένα μου από το βιβλίο. Έκανα τελείως λάθος.

Dimlama – Τουρκική Συγκομιδή Stew (χωρίς γλουτένη, Paleo, Primal, τέλεια υγιεινή διατροφή)

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος: 2 ώρες
  • Δυσκολία: Ανετα

2 λίβρες χωρίς κόκαλα ώμος αρνιού ή ψητό μοσχαρίσιο τσακκομμένο σε κομμάτια 2”.
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κ.σ γκι (ή 1 κ. σ. βούτυρο + 1 κ.σ αβοκάντο ή ελαιόλαδο)
1 ½ κουτ σπόρους κύμινου

1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
1 λίβρα πατάτες χρυσού yukon, περίπου 2″ σε διάμετρο, ξεφλουδισμένες
3 μεγάλα καρότα (περίπου ½ λίβρα), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 ολόκληρη κεφαλή σκόρδο, αφαιρούνται οι εξωτερικές φλούδες (όλες εκτός από τις φλούδες γύρω από τις μεμονωμένες σκελίδες)
2 κλωναράκια άνηθο, περισσότερα για γαρνίρισμα
2 ντοματίνια κομμένα σε φέτες
1 μικρό κεφάλι λάχανο (περίπου 1 λίβρα), τα εξωτερικά φύλλα αφαιρούνται και κρατούνται, κομμένα σε κομμάτια 2″

1. Συνδυάστε το κρέας, αλάτι και πιπέρι. Ζεστάνετε το γκι σε έναν ολλανδικό φούρνο ή σε κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε το κρέας και ροδίστε μέχρι να σκουρύνει και να γίνει τραγανό, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά, σε παρτίδες όπως απαιτείται για να αποφευχθεί ο συνωστισμός. αφήνουμε το αρνί στην άκρη καθώς τελειώνει το ρόδινο.

2. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μετά προσθέστε τους σπόρους κύμινου. Σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα και μετά επιστρέφουμε το κρέας και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς στην κατσαρόλα. Σε στρώσεις, προσθέστε το κρεμμύδι, τις πατάτες, τα καρότα, τον άνηθο, το σκόρδο, τις ντομάτες και τα κομμάτια λάχανου και στη συνέχεια καλύψτε τα πάντα με τα κρατημένα εξωτερικά φύλλα λάχανου. Μόλις ακούσετε ήχους φυσαλίδων, καλύψτε τον ολλανδικό φούρνο και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια προς χαμηλή. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.

3. Αφαιρέστε τον ολλανδικό φούρνο από τη φωτιά, μετά πετάξτε τα εξωτερικά φύλλα λάχανου και μεταφέρετε προσεκτικά κάθε στρώση σε μια πιατέλα. σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στην άκρη. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και μειώστε τα υγρά που περίσσεψαν μέχρι να είναι κυρίως λάδι, περίπου 5 λεπτά. Μοιράζουμε το κρέας και τα λαχανικά σε τέσσερα μπολ και μετά ρίχνουμε τη σάλτσα σε κάθε μπολ. Σερβίρουμε γαρνίροντας με άνηθο.

Schreibe einen Kommentar