Curried Squash Ramen | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Curried Squash Ramen |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Για τον χοιρινό ζωμό:
1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας ή λαρδί
2 κιλά χοιρινό με κόκκαλα (παϊδάκια, λαιμοί, τσάντες εξοχικού τύπου), κομμένα σε μεγάλα κομμάτια (δείτε τη σημείωση παρακάτω)
2 λίτρα νερό
1 φύλλο φύκια kombu
2 κ.σ σάλτσα ψαριού
2 κ.σ τάμαρι ή αμινοξέα καρύδας
1 κ.γ μηλόξυδο

Για το σκουός:
1 κιλό ξεφλουδισμένη χειμωνιάτικη κολοκύθα (βελανίδι ή παρόμοια), κομμένη σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
1 κουτ Ιαπωνική σκόνη κάρυ
1 κουτ ήπια σκόνη κάρυ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Για το ramen:
1/2 λίβρα (ξηρό) χυλοπίτες ρυζιού1/2 λίβρα (στεγνό) νουντλς γλυκοπατάτας3 σπειροειδή κολοκυθάκιαή 1 λίβρα χυλοπίτες φύκια (δείτε #3 παρακάτω)
1/2 λίβρα κινέζικο λάχανο (bok choy, choy sum, ή won bok), ψιλοκομμένο
ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για γαρνίρισμα

1. Οδηγίες Instant Pot: Προσθέστε το λάδι καρύδας και πατήστε το κουμπί «Saute». Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να γυαλίσει, περίπου 2 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα κομμάτια χοιρινού, σε παρτίδες, αν χρειάζεται, για να αποφύγουμε τον συνωστισμό της κατσαρόλας. Ροδίζουμε από κάθε πλευρά μέχρι να γίνει σκούρο και τραγανό, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Μόλις ροδίσουν όλα, προσθέστε 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) νερό συν το kombu, τη σάλτσα ψαριού, το tamari και το ACV. Καλύψτε και πατήστε το κουμπί «Σούπα» και ρυθμίστε το για 35 λεπτά. Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα, αφήστε το να καθίσει στη ρύθμιση «Ζεστό» για 15-20 λεπτά πριν αφαιρέσετε το καπάκι. Θέλετε να αποφύγετε όσο το δυνατόν περισσότερο την αποσυμπίεση (στρίψιμο του πόμολο στην κορυφή), καθώς θα αλλοιώσει την υφή του χοιρινού σας, γι‘ αυτό το αφήνω να καθίσει για λίγο πριν το αποσυμπιέσω. Στραγγίστε τα κομμάτια χοιρινού σε μια διαφορετική κατσαρόλα για να πιάσετε τον ζωμό (πετάξτε το kombu(, μόλις το χοιρινό κρυώσει, ξεχωρίστε το κρέας, το σκεπάστε και αφήστε το στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Κρατήστε τον στραγγισμένο ζωμό ζεστό από πάνω μέτρια/χαμηλή φωτιά και προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

2. Οδηγίες εστίας: Ζεστάνετε το λάδι καρύδας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια/υψηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος, σε παρτίδες εάν χρειάζεται για να αποφύγετε τον συνωστισμό της κατσαρόλας. Ροδίζουμε από κάθε πλευρά μέχρι να γίνει σκούρο και τραγανό, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Μόλις ροδίσουν όλα, προσθέστε 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) νερό συν το kombu, τη σάλτσα ψαριού, το tamari και το ACV. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό, περίπου 2 ώρες. Στραγγίστε τα κομμάτια χοιρινού σε διαφορετική κατσαρόλα για να πιάσετε τον ζωμό (πετάξτε το kombu). Μόλις κρυώσει το χοιρινό, ξεχωρίστε το κρέας, το σκεπάστε και αφήστε το στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Διατηρήστε τον στραγγισμένο ζωμό ζεστό σε μέτρια/χαμηλή φωτιά και προσθέστε αλάτι για γεύση.

3. Όσο σιγοβράζει ο ζωμός, ετοιμάζουμε τα noodles. Νουντλς ρυζιού: μουλιάστε σε ζεστό νερό για 30 λεπτά και μετά βουτήξτε σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. σουρώστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσει στην αφή. Νουντλς γλυκοπατάτας: προσθέστε σε βραστό νερό και σιγοβράστε μέχρι να τα δαγκώσετε κάπως εύκολα (σκεφτείτε al dente), περίπου 6 λεπτά. σουρώστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσει στην αφή. Σπειροειδή κολοκυθάκια: Σπειροειδοποιήστε και μετά βυθίστε σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε απαλά με κρύο νερό. Στραγγίστε ξανά και στη συνέχεια τυλίξτε με ένα πανί και πιέστε απαλά περίπου το μισό υγρό του. Noodles Kelp: δεν χρειάζεται προετοιμασία.

4. Προετοιμάστε το κολοκυθάκι με κάρυ ώστε να είναι έτοιμο όταν είναι έτοιμη η υπόλοιπη σούπα (θα χρειαστούν περίπου 35 λεπτά, οπότε χρόνος αναλόγως). Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 F. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την αποφλοιωμένη κολοκύθα, τις σκόνες κάρυ, το αλάτι και το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Διασκορπίστε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 25 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση. βάζουμε το φούρνο να ψηθεί τα τελευταία 2 λεπτά για να πάρει ωραίο χρώμα η κολοκύθα.

5. Ας τα βάλουμε όλα μαζί. Μοιράζουμε τα noodles σε τέσσερα μπολ και μετά προσθέτουμε το χοιρινό, το σκουός και τις γαρνιτούρες. Για το κινέζικο λάχανο, το ρίχνουμε στο ζωμό και το αφήνουμε να βράσει για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνει ανοιχτό πράσινο και μετά ψαρεύουμε με λαβίδες και το μοιράζουμε σε μπολ (χρησιμοποιούμε ένα σουρωτήρι για ζυμαρικά για να το κάνουμε εύκολο). Μόλις ετοιμάσετε τα μπολ σας, βάλτε τον ζωμό να πάρει βράση και μετά βάλτε τον στα μπολ. Γαρνίρουμε με σχοινόπρασο και σερβίρουμε.

** Εάν έχετε ήδη λίγο ζωμό από χοιρινό, βοδινό ή κοτόπουλο, αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει ακόμα πιο εύκολα. Προσθέστε 2 λίτρα ζωμό σε μια κατσαρόλα (ή 1 λίτρο ζωμό και 1 λίτρο νερό αν ο ζωμός είναι δυνατός/συμπυκνωμένος), προσθέστε το kombu, τη σάλτσα ψαριού, το tamari και το ACV και μετά σιγοβράστε για 30 λεπτά ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά . Σουρώνουμε τον ζωμό και τον αλατίζουμε πριν τον σερβίρουμε.

** Όταν επιλέγετε χοιρινό κρέας, το πιο σημαντικό κομμάτι είναι η παρουσία οστών. Το κρέας είναι εκεί για να προσθέσει γεύση στο ζωμό, με ένα πρόσθετο πλεονέκτημα να το φάτε μετά. Χρησιμοποιήστε λοιπόν οτιδήποτε μπορείτε να βρείτε – ακόμη και οι χοιρινές μπριζόλες με κόκαλα θα κάνουν μια χαρά.

** Γιατί δύο διαφορετικές πούδρες κάρυ; Καλή ερώτηση. S&B κάρυ σε σκόνη δίνει μια ξεκάθαρα ιαπωνική γεύση κάρυ, αλλά είναι αρκετά πικάντικο. Εάν το σβήνετε με ένα ήπιο κάρυ, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση χωρίς όλη τη ζέστη. Αν είστε λάτρης των πικάντικων, απλώς χρησιμοποιήστε S&B, μην ανησυχείτε.

** Μη διστάσετε να τρελαθείτε με διαφορετικές προσθήκες στο ramen: βραστό αυγό, κορδέλες από καρότο, μανιτάρια, φύτρα φασολιών, όπως πείτε. Μπορείτε επίσης να αρωματίσετε τον ζωμό όπως θέλετε: 1 κ.σ κόκκινη πάστα miso, ή μια κουταλιά βούτυρο ή λαρδί μπορεί να ακούγεται τρελό, αλλά χρησιμοποιούνται συχνά σε διαφορετικά τοπικά ράμεν σε όλη την Ιαπωνία. Το να ρίξετε μερικά αποξηραμένα μανιτάρια (ειδικά shiitake) στο ζωμό όταν προσθέτετε το kombu δεν είναι κακή ιδέα.

** Πιθανότατα θα σας περισσέψει ζωμός, ο οποίος είναι ιδανικός για κατάψυξη και χρήση για μελλοντικά ράμεν.

Schreibe einen Kommentar