Creole Stew (Creole Stew) | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Creole Stew (Creole Stew) |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Καρύκευμα κρεόλ:
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
1/2 κγ μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1/2 κουταλάκι ξερό βασιλικό
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/2 κουταλάκι πιπέρι καγιέν

1 κ.γ γκι
3 μοσχαρίσια κότσια osso buco (~3 λίβρες συνολικά)
1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
4 φλιτζάνια ζωμό κότας
1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο

4 μέτριες χρυσαφένιες (κερώδεις) πατάτες, κομμένες σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς
1 κολοκυθάκι βελανίδι, ξεφλουδισμένο, ξεσποριασμένο και κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μπουκιές
2 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε μπουκιές

6 oz μπέικον, χοντροκομμένο
2 λουκάνικα andouille πλήρως μαγειρεμένα, κομμένα σε φέτες
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 χούφτα φρέσκο ​​μαϊντανό, χοντροκομμένο

Instant Pot οδηγίες (~1 ώρα):

1. Συνδυάστε τα υλικά καρυκευμάτων κρεόλ και αφήστε τα στην άκρη. Πατήστε το «Sauté» στο Instant Pot και προσθέστε το γκι και ζεστάνετε μέχρι να γυαλίσει, περίπου 1 λεπτό. Κόψτε ένα από τα κότσια osso buco στη μέση, κατά μήκος του κόκαλου (το ένα μισό θα έχει το κόκκαλο, το άλλο μισό θα έχει το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος). Προσθέστε ένα από τα μπουτάκια συν το μισό άλλο κότσι, μετά ροδίστε τα και από τις δύο πλευρές, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά και μετά μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε με το άλλο στέλεχος και το μισό και μετά μεταφέρετε στο πιάτο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 4 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και το καρύκευμα κρεόλ. Σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 1 λεπτό, μετά προσθέτουμε το ζωμό και το ξύδι και ανακατεύουμε να ενωθούν. Επιστρέψτε τα μπουτάκια και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς στο Instant Pot. Καλύψτε και ρυθμίστε στο „Meat/Stew“ για 35 λεπτά. Μόλις τελειώσετε το μαγείρεμα, αφήστε το να σταθεροποιηθεί στο στάδιο «Διατήρηση ζεστού/Ακύρωσης» για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε την πίεση και ξεσκεπάστε.

2. Καθώς το βόειο κρέας ψήνεται, κόψτε και ετοιμάστε τα λαχανικά σας και μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό και ροδίστε τα λουκάνικα (χρησιμοποιήστε λίγο λίπος μπέικον όταν τα ροδίζετε). αφήστε τα πάντα στην άκρη. Μόλις ανακαλύψετε το Instant Pot, ψαρέψτε το βόειο κρέας και τα κόκαλα με λίγη λαβίδα. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι το μεδούλι και απολαύστε το καθώς τελειώνετε τη συνταγή – το απλώνουμε σε κρακεράκια ρυζιού για να το μασάτε καθώς μαγειρεύαμε. Κόψτε το υπόλοιπο κρέας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα καρότα και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε το σέλινο και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε το μοσχάρι και το λουκάνικο στην κατσαρόλα, μετά δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρουμε γαρνίροντας με κομμάτια μπέικον και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Οδηγίες εστίασης (~2,5 ώρες):

1. Συνδυάστε τα υλικά καρυκευμάτων κρεόλ και αφήστε τα στην άκρη. Ζεσταίνουμε το γκι σε έναν ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 2 λεπτά. Κόψτε ένα από τα κότσια osso buco στη μέση κατά μήκος του κόκαλου (το ένα μισό θα έχει το κόκκαλο, το άλλο μισό θα έχει το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος). Προσθέστε ένα από τα μπουτάκια συν το μισό άλλο κότσι, μετά ροδίστε τα και από τις δύο πλευρές, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά και μετά μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε με το άλλο στέλεχος και το μισό και μετά μεταφέρετε στο πιάτο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 4 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και το καρύκευμα κρεόλ. Σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 1 λεπτό, μετά προσθέτουμε το ζωμό και το ξύδι και ανακατεύουμε να ενωθούν. Επιστρέψτε τα μπουτάκια και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς στον ολλανδικό φούρνο. Θα πρέπει να έχετε αρκετό υγρό για να φτάσει στα μισά των κορμών, αν όχι περισσότερο. αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο ζωμό. Καλύψτε και ρυθμίστε να μειώσει τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 2 ώρες (ελέγξετε για τρυφερότητα μετά από 90 λεπτά). Μειώστε τη φωτιά όσο χρειάζεται για να διατηρήσετε ένα ήπιο βράσιμο.

2. Καθώς το μοσχάρι έχει σχεδόν τελειώσει το μαγείρεμα, κόψτε και ετοιμάστε τα λαχανικά σας και μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό και ροδίστε τα λουκάνικα (χρησιμοποιήστε λίγο λίπος μπέικον όταν τα ροδίζετε). αφήστε τα πάντα στην άκρη. Μόλις τελειώσετε, ψαρέψτε το βόειο κρέας και τα κόκαλα με λίγη λαβίδα. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι το μεδούλι και απολαύστε το καθώς τελειώνετε τη συνταγή – το απλώνουμε σε κρακεράκια ρυζιού για να το μασάτε καθώς μαγειρεύαμε. Κόψτε το υπόλοιπο κρέας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και σιγοβράζουμε ακάλυπτα για 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα καρότα και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε το σέλινο και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε το μοσχάρι και το λουκάνικο στην κατσαρόλα, μετά δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρουμε γαρνίροντας με κομμάτια μπέικον και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

** Διπλό (τριπλό!) το κρεολικό καρύκευμα για άλλες δημιουργίες – είναι ιδιαίτερα υπέροχο με θαλασσινά.

Schreibe einen Kommentar