Colcannon | Ο Οικιακός Άνθρωπος

3
Colcannon |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Αν και υπάρχουν παραλλαγές συνδυασμών πατάτας/λάχανου που βρίσκονται σε όλη την Ευρώπη, τείνω να πιστεύω ότι η ιρλανδική παραλλαγή, το colcannon, είναι ο παππούς όλων. Πρώτα απ ‚όλα, οι Ιρλανδοί κατέχουν βασικά τα δημιουργικά δικαιώματα στο λάχανο. Οι Ρωμαίοι εισήγαγαν το λάχανο στο μεγαλύτερο μέρος της Ευρώπης παλιά, μόνο που όταν έφτασαν στην Ιρλανδία ήταν ήδη εκεί! Ανιχνεύοντας τη λέξη για το λάχανο γλωσσικά, φαίνεται ότι το λάχανο ήταν μέρος της ιρλανδικής (καλά, των Κελτών εκείνη την εποχή) διατροφή από την εποχή του Σιδήρου. Οι πατάτες εισήχθησαν στην Ευρώπη μέχρι τον 16ο αιώνα, με τους Ιρλανδούς και τους Γάλλους να είναι οι πρώτοι που τις αγκάλιασαν πραγματικά, και έτσι το colcannon εμφανίστηκε κάποια στιγμή αργότερα.

Αν και το colcannon αντιμετωπίζεται ως πιάτο για την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου εδώ στις ΗΠΑ, είναι παραδοσιακά ένα πιάτο για το Halloween στην Ιρλανδία. Μερικές οικογένειες έβαζαν ένα πιάτο με κολόνι έξω από την εξώπορτά τους με ένα μεγάλο κομμάτι βούτυρο στη μέση για να ταΐσουν φαντάσματα/νεράιδες που περνούσαν. Επίσης, σχετιζόταν στενά με τη μαντεία του γάμου, καθώς τα μπιχλιμπίδια (βέρες, νομίσματα) κρύβονταν στο κιονόκρανο και η κοπέλα που έβρισκε το μπιχλιμπίδι θα ήταν η επόμενη που θα παντρευόταν.

Θα χρειαστείς:
2 λίβρες πατάτες (χρυσό russet ή yukon)
1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι, πράσο ή φρέσκο ​​κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
3 φλιτζάνια λάχανο (αφαιρούνται οι μίσχοι, περίπου πέντε κοτσάνια)
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, πιθανώς περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα

Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες σας και στη συνέχεια τραβήξτε μια όμορφη φωτογραφία τους.

Στη συνέχεια, κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα, ομοιόμορφα κομμάτια. Γεμίστε την κατσαρόλα με κρύο νερό, τόσο ώστε να καλύψει τις πατάτες κατά ένα εκατοστό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε απαλά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Εν τω μεταξύ, χωρίστε το λάχανο από τα κοτσάνια τους και ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια.

Μην πετάτε έξω τα κοτσάνια του λάχανου! Μπορούν να χρησιμοποιηθούν με όλους τους τρόπους, όπως πέστο μίσχου λαχανίδας.

Επίσης, ψιλοκόψτε το πράσο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ή το κανονικό κρεμμύδι και αφήστε το στην άκρη. Τα πράσα είναι τα πιο παραδοσιακά από τα τρία (και αυτά που χρησιμοποίησα), αλλά είναι λίγο πιο δύσκολο να τα βρούμε, οπότε οποιοδήποτε από αυτά τα συστατικά που έχουν κρεμμύδι θα ήταν εντάξει.

Μόλις είναι έτοιμες οι πατάτες τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Με την ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το πράσο και σιγοβράζουμε για περίπου ένα λεπτό.

Προσθέστε το λάχανο και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο αλλά πριν αρχίσει να σκουραίνει. Προσθέστε τις πατάτες και την κρέμα γάλακτος, μειώστε τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό και πολτοποιήστε τα πάντα μαζί με ένα πολτοποιητής πατάτας. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Σερβίρετε αμέσως. Το πιάτο ταιριάζει πολύ με αλμυρά κρέατα, ειδικά με λουκάνικο. ο λουκάνικο κοτόπουλο και μήλο από US Wellness Meats ήταν ένας εξαιρετικός συνδυασμός με την κρεμώδη γεύση του colcannon, και θα έχω άλλη μια συνταγή για λουκάνικο στο site τις επόμενες δύο μέρες επίσης.

Schreibe einen Kommentar