Cioppino (στιφάδο θαλασσινών του Σαν Φρανσίσκο)

1
Cioppino (στιφάδο θαλασσινών του Σαν Φρανσίσκο)

Το Cioppino είναι ένα ιταλικό-αμερικανικό στιφάδο θαλασσινών που αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στο Σαν Φρανσίσκο στα τέλη του 1800. Αρχικά φτιαγμένο από Ιταλό ψαρά που είχε εγκατασταθεί στην περιοχή, κατασκευάστηκε απευθείας σε ψαρόβαρκες χρησιμοποιώντας στοιχειώδη μαγειρικά εργαλεία πριν φτάσει στα τοπικά εστιατόρια και όχι μόνο. Όπως το γαλλικό Bouillabaisse ή το Brudet της Ανατολικής Ευρώπης, το Cioppino φτιάχνεται με μια ποικιλία θαλασσινών, ανάλογα με ό,τι είναι διαθέσιμο. Επίσης, προφανώς έχω εμμονή με τα μαγειρευτά θαλασσινά με βάση την ντομάτα, γιατί αυτή είναι η τρίτη μου τέτοια συνταγή τον τελευταίο χρόνο.

Η προέλευση του ονόματος αυτού του πιάτου είναι αντικείμενο συζήτησης. Η πιο πιθανή απάντηση είναι ότι προέρχεται από τη λέξη ciuppin, που σημαίνει «ψιλοκομμένο» στη διάλεκτο της Λιγουρίας που ομιλείται στη Γένοβα, το μεγαλύτερο λιμάνι της Ιταλίας, από όπου κατάγονται πολλοί μετανάστες στην περιοχή του Σαν Φρανσίσκο. Η ιδέα είναι ότι οι ψαράδες έκοψαν ένα μάτσο ψάρια για το στιφάδο. Υπάρχει επίσης ένα στιφάδο θαλασσινών από τη Γένοβα που ονομάζεται Ciuppin, οπότε υπάρχει και αυτό. Αλλά μια πιο συναρπαστική προέλευση είναι ότι το όνομα προέρχεται από Ιταλοαμερικανούς που ζητούσαν από τους συναδέλφους τους ψαράδες να «τσιγαρίσουν» μερικά θαλασσινά για μια κοινή γιορτή και τα σπασμένα αγγλικά τους σχημάτισαν τη λέξη που ξέρουμε σήμερα ως Cioppino.

Ανεξάρτητα από την ετυμολογία του, αυτό είναι ένα γρήγορο και ευέλικτο πιάτο για κάθε σαββατοκύριακο ή σαββατοκύριακο, επιτρέποντάς σας να μεγιστοποιήσετε τις γεύσεις σας με βάση όσα θαλασσινά πωλούνται στην τοπική αγορά. Για εμάς, το βασιλικό καβούρι ήταν (κάπως) προσιτό τις προάλλες, οπότε αυτό συνηθίζαμε να εμπλουτίζουμε το δείπνο μας. Απλώς επιμείνετε στην υποκείμενη βάση της συνταγής και δεν μπορείτε να κάνετε λάθος.

Cioppino (στιφάδο θαλασσινών του Σαν Φρανσίσκο)

  • Μερίδες: 4-6
  • Χρόνος: 40 λεπτά
  • Δυσκολία: Ανετα
  • Τυπώνω

1 κ.γ ελαιόλαδο

1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προσαρμόστε την πικάντικη)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
1 μεγάλη (28oz) κονσέρβα ντομάτες θρυμματισμένες (ή 4 ντομάτες, ψιλοκομμένες)
2 φλιτζάνια χυμό αχιβάδας
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί (chardonnay, pinot grigio κ.λπ.)
50 αχιβάδες ζωντανά, πλυμένα
1 κιλό ακατέργαστες γαρίδες
1/2 λίβρα μπουντρούμι ή πόδια καβουριού, κομμένα σε κάθε άρθρωση
1 κιλό σφιχτό λευκό ψάρι (ιππόγλωσσα, snapper, mahi mahi), κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό για γαρνίρισμα

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι. σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, τον βασιλικό, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστεί το σκόρδο, περίπου 1 λεπτό.

2. Ανακατέψτε τις ντομάτες και το χυμό αχιβάδας. αφήστε να σιγοβράσει και μειώστε τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό. Σιγοβράζουμε ακάλυπτα για 20 λεπτά για να παντρευτούν οι γεύσεις.

3. Προσθέστε τις αχιβάδες και το λευκό κρασί. Αφήνουμε να σιγοβράσει και σκεπάζουμε, μαγειρεύοντας μέχρι να αρχίσουν να ανοίγουν οι αχιβάδες, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε τις γαρίδες και τα μπούτια καβουριών και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά τα κομμάτια του ψαριού (μην ανακατεύετε αφού προσθέσετε το ψάρι). Σκεπάζετε ξανά και μαγειρεύετε μέχρι οι γαρίδες και τα ψάρια να γίνουν αδιαφανή και να ανοίξουν τελείως οι αχιβάδες, άλλα 3-4 λεπτά.

4. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

** 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου τσίλι κάνει ένα ελαφρώς πικάντικο στιφάδο. Προτείνω να προσθέσετε ή να μειώσετε κατά 1/4 κουταλάκι του γλυκού ανάλογα με την προτίμηση. Θα μπορούσατε πάντα να προσθέσετε μια πινελιά Tabasco ή παρόμοια καυτερή σάλτσα στο τέλος για να το πιείτε.

** Το Dungeness χρησιμοποιείται παραδοσιακά με αυτή τη συνταγή, αλλά είναι δύσκολο να το βρεις εδώ στην ανατολική ακτή. Μαζί με το κόψιμο του καβουριού σε κάθε ένωση, μπορείτε να κόψετε κατά μήκος ενός κοχυλιού καβουριού με ψαλίδι κουζίνας για να το καταναλώσετε πιο εύκολα. Ομοίως, μπορείτε να σπάσετε το κέλυφος του dungeness με μερικά κράκερ καβουριών πριν τα προσθέσετε στη σούπα.

** Επειδή η χρήση καβουριού μπορεί να αυξήσει σημαντικά το κόστος παρασκευής αυτού του γεύματος, σκεφτείτε να προσθέσετε περισσότερα ψάρια ή γαρίδες για να εξοικονομήσετε λίγη ζύμη. Ορισμένες συνταγές απαιτούν και μύδια. θα μπορούσατε πάντα να κόψετε την ποσότητα των αχιβάδων στη μέση και να τα αντικαταστήσετε με 25 μύδια. Επιλογή είναι και το καλαμάρι, προσθέστε το με το ψάρι.

Schreibe einen Kommentar