Chicken Long Rice / Japchae

1
Chicken Long Rice / Japchae

Η σημερινή συνταγή είναι μοναδική στο ότι είναι ουσιαστικά ένας συνδυασμός δύο παραδοσιακών πιάτων: Chicken Long Rice (Χαβάης) και Japchae (잡채, Κορεάτικο). Είναι και τα δύο πολύ παρόμοια, και κάνοντας ένα από τα δύο πιάτα φιλικά προς το Παλαιό, απλά αναμειγνύονται και τα δύο σε αυτό το ένα πιάτο που βλέπετε παραπάνω. Αν και δεν έχει επίσημη ονομασία, μην ανησυχείτε: έχει υπέροχη γεύση!

Το Chicken Long Rice είναι ένα φαγητό λουάου της Χαβάης που αποτελείται από ζωμό κοτόπουλου, ζυμαρικά με άμυλο mung bean, κοτόπουλο και πράσινα κρεμμύδια. Μεταφέρθηκε στα νησιά από Κινέζους μετανάστες εργάτες τον 19ο αιώνα και τώρα ενσωματώνεται στην κουζίνα της Χαβάης.

Το Japchae είναι ένα κορεάτικο πιάτο που χρονολογείται από τον 17ο αιώνα, το οποίο παραδοσιακά παρασκευαζόταν με λαχανικά και μανιτάρια (Japchae κυριολεκτικά σημαίνει «μίγμα λαχανικών») και μερικές φορές με βόειο κρέας. Από τον 20ο αιώνα, τα noodles γλυκοπατάτας (dangmyeon, 당면) αποτελούν σημαντικό μέρος του πιάτου.

Θα χρειαστείς:
Βήμα πρώτο, το κοτόπουλο:
6-8 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα
2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και άσπρο πιπέρι
Βήμα δεύτερο, τα noodles:
12 ουγκιές νουντλς γλυκοπατάτας (dangmyeon)
1/2 κγ σησαμέλαιο
Βήμα τρίτο, τα λαχανικά:
1/2 κεφάλι Νάπα (αρέσει στον κόσμο) το λάχανοκόβουμε σε λωρίδες 1/2″
2 καρότα, ζουλιενισμένος
3 κοτσάνια πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λωρίδες 1″
1/2 φλ αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια (το shitake είναι επίσης εντάξει)
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας
Βήμα τέταρτο, τα καρυκεύματα:
1 κ.γ αποξηραμένα φύκια wakame
1/2 κουτ Nanami Togarashi
1 κουτ αμινοξέα καρύδας ή ταμάρι χωρίς σιτάρι
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι

Πρώτα πράγματα πρώτα, πρέπει να μουλιάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σας σε κρύο νερό για 30 λεπτά για να ενυδατωθούν ξανά. Αυτό το πιάτο συντάσσεται σχετικά γρήγορα, επομένως θα πρέπει να μπορείτε να μαγειρέψετε όλα τα άλλα καθώς μουλιάζουν τα μανιτάρια.

Τα ζυμαρικά γλυκοπατάτας είναι κάπως δύσκολο να βρεθούν εκτός των ασιατικών αγορών, αλλά εδώ είναι μια κοντινή φωτογραφία των ίδιων των αποξηραμένων νουντλς, τα οποία είναι ίσως τα πιο ελκυστικά αποξηραμένα νουντλς. Επίσης, ανάλογα με τη συσκευασία, μπορεί να θέλετε να κόψετε τα noodles στη μέση για να μην είναι πολύ μακριά στο πιάτο. Η κλήση σου.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάλτε το νερό και το ζωμό κοτόπουλου να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου, αλάτι και άσπρο πιπέρι. Σιγοβράζουμε, ακάλυπτα, μέχρι να ψηθούν, περίπου 15 λεπτά.

Ενώ το κοτόπουλο ψήνεται, ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά σας και ας μαγειρέψουμε τα ζυμαρικά.

Για να ετοιμάσετε τα noodles, απλά τα βράζετε για πέντε λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό, στη συνέχεια τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε με κρύο νερό. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο στα κρύα noodles για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Σε ένα γουόκ, ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα καρότα και σοτάρετε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε το λάχανο και τα μανιτάρια, σοτάροντας για άλλο ένα λεπτό περίπου, μετά προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρετε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη.

Τώρα, προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά, τα ζυμαρικά, τα φύκια wakame, το togarashi και τα αμινοξέα καρύδας στο τηγάνι του μαγειρεμένου κοτόπουλου/ζωμού. Σιγοβράζουμε τα πάντα μαζί για μερικά λεπτά, μέχρι να ενυδατωθούν ξανά τα φύκια wakame. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση (και togarashi αν θέλετε να το κάνετε λίγο πιο πικάντικο). Τέλος, πασπαλίζουμε από πάνω το σουσάμι.

Αυτό είναι! Σερβίρετε το piping ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Σίγουρα ένα εξαιρετικό πιάτο για πάρτι/πότλουκ.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar