Chard and Porcini Mushroom Gratin – ένα εορταστικό χειμωνιάτικο συνοδευτικό

5
Chard and Porcini Mushroom Gratin – ένα εορταστικό χειμωνιάτικο συνοδευτικό

Αυτή είναι μια χορηγούμενη ανάρτηση.

Chard and Porcini Mushroom Gratin – Σέσπερο πλούσιο σε σίδηρο και γήινα μανιτάρια πορτσίνι δημιουργούν μαγεία σε μια ελαφριά και υγιεινή σάλτσα Parmigiano Reggiano χωρίς μαγειρική. Ένα απολαυστικό εορταστικό συνοδευτικό. Ή πιάτο οποτεδήποτε!

γκρατέν μανιταριού τσίπουρο και πορτσίνιΤα Χριστούγεννα είναι προ των πυλών. Έχετε αποφασίσει το μενού σας; Ακόμα κι αν έχετε, θα σας παροτρύνω να κάνετε λίγο χώρο για αυτήν την εύκολη και εντυπωσιακή συνταγή λαχανικών. Είναι εκπληκτικό. Ή, αν όχι την ημέρα των Χριστουγέννων, κάποια στιγμή κατά τους χειμερινούς μήνες που απαιτούν να φτιάχνονται κρεμώδη, ονειρεμένα πιάτα.

γκρατέν μανιταριών και σέσκουλαChard και Porcini Μανιτάρι Ο Γκρατίν δεν κοιτάζει, αλλά…

Αν και αυτό το μπεζ και αόριστα πράσινο πιάτο μπορεί να μην μοιάζει πολύ, υπόσχομαι ότι εσείς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα λατρέψετε τις γεύσεις: είναι υπέροχο να γλύφετε το κουτάλι.

Ωστόσο, δεν είναι το ωραιότερο από τα πιάτα. Νιώστε εντελώς ελεύθεροι να το διασκεδάσετε με μια διασπορά από ψίχουλα ψωμιού τραγανισμένα με ελαιόλαδο από ένα καρβέλι στο παρελθόν. Ή φυλάξτε πίσω μερικά κοτσάνια σέσκουλας για να τηγανίσετε και να βάλετε κουκκίδες στην κορυφή κάθε μερίδας.

μανιτάρια πορτσίνι και γκρατέν σέσκουλα

Αν και αυτό το Gratin με μανιτάρια Chard and Porcini ακούγεται πραγματικά πλούσιο, είναι στην πραγματικότητα πολύ ελαφρύ. Και συνδυάζεται καλά με πιο βαρύ ναύλο. Έτσι, είτε ψήνετε μια παραδοσιακή γαλοπούλα με όλα τα στολίδια. ή φτιάχνοντας κάτι σαν τα πολύχρωμα Roasted Rainbow Carrot Beetroot Tartlets μου, αυτό το υγιεινό και απίστευτα umami συνοδευτικό είναι υπέροχο.

Όσο για τη γεύση και την υφή, σκεφτείτε πλούσιο και απολαυστικό ισορροπημένο με γήινο και ενδιαφέρον. Προσπάθησα να δημιουργήσω αυτή τη συνταγή έτσι ώστε κάθε στοιχείο να λάμπει με τη δική του αξία, αλλά να ενισχύεται παρουσία των υπολοίπων. Μπορείτε να με ενημερώσετε στα σχόλια εάν πιστεύετε ότι πέτυχα ή όχι. Ολόκληρο το πιάτο έχει γεύση χειμωνιάτικης άνεσης, αλλά με ένα υγιές πλεονέκτημα που εσείς, ως αναγνώστης του Food To Glow, θα εκτιμήσετε.

Φτιάχνουμε γκρατέν με μανιτάρια πορτσίνι και σέσκουλα

Προσθέτουμε την επικάλυψη παρμεζάνας και ηλιόσπορου. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και τριμμένη φρυγανιά αν θέλετε!

Αντικαταστάσεις σε αυτό το Gratin μανιταριών Chard και Porcini;

Εάν μπορείτε να πάρετε αποξηραμένα πορτσίνι, κάντε το. Η γήινη γεύση και η μοναδική γεύση αυτού του αρκετά νόστιμου μύκητα το κάνουν πραγματικά ένα πιάτο ειδικής περίστασης, χωρίς σχεδόν καμία προσπάθεια. Ωστόσο, εάν αυτά τα μανιτάρια αποδειχθούν άπιαστα, χρησιμοποιήστε άλλα ανάμεικτα άγρια ​​μανιτάρια (αποξηραμένα ή φρέσκα). Ή ακόμα και παλιά καλά μανιτάρια καφέ καστανιάς (cremini). Εάν δεν μπορείτε να πάρετε αποξηραμένα πορτσίνι, αλλά μπορείτε να τα πάρετε ως σκόνη, προσθέστε μια παύλα ενώ σοτάρετε όσα μανιτάρια χρησιμοποιείτε. Ωστόσο, δεν θέλουμε να κατακλύσουμε το πιάτο. το πορτσίνι μπορεί να είναι λίγο νταής. Το κάνει εύκολα. Και, αν δεν σας αρέσουν τα μανιτάρια, αφήστε τα έξω.

Η Créme fraîche δίνει πιο ελαφριά γεύση από τη συνηθισμένη κρέμα, με δελεαστική οξύτητα. Μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε διπλή (βαριά) κρέμα. Είναι Χριστούγεννα άλλωστε. Αλλά η κρέμα φρεϊς αναμεμειγμένη με φρέσκα τρίμματα Parmigiano Reggiano φτιάχνει την πιο θεϊκή σάλτσα χωρίς μαγειρική. Προσθέστε μερικές τρίψεις από ένα φρέσκο ​​μοσχοκάρυδο και θα το ανακήρυζα την τέλεια σάλτσα χωρίς προσπάθεια.

μανιτάρια πορτσίνι και γκρατέν σέσκουλαΌσον αφορά το πράσινο στοιχείο, το σέσκουλο θα είναι πάντα το πάθος μου. Λατρεύω την απαλή ορυκτότητά του, το πώς κρατά το σχήμα του κατά το μαγείρεμα και τη χαρακτηριστική αλλά λεπτή, σχεδόν βουτυράτη, γεύση του. Αλλά μπορεί να είναι δύσκολο για κάποιους από εσάς να αγοράσετε. Μη διστάσετε να προσθέσετε σπανάκι (τριπλασιάζοντας, αν όχι τετραπλασιάζοντας το βάρος που δίνεται παρακάτω – μαραίνεται σχεδόν καθόλου) ή λάχανο. Ίσως ακόμη και να θέλετε να χρησιμοποιήσετε νεαρά (διαβάστε: ήπια) μουστάρδα ή λαχανικά. Απλά φροντίστε να προσαρμόσετε το αρχικό ψήσιμο των χόρτων πριν προστεθούν στη σάλτσα.

Όσο για το πάνω μέρος, έχω χρησιμοποιήσει ένα μείγμα από ηλιόσπορους και τριμμένο Parmigiano Reggiano, με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε αντ ‚αυτού τριμμένη φρυγανιά – φρέσκια, αποξηραμένη, χωρίς γλουτένη ή panko. Αυτό είναι σίγουρα πιο χαρακτηριστικό. Αλλά η χρήση ηλιόσπορων είναι μια υπέροχη επιλογή όταν εξυπηρετείτε οποιονδήποτε χρειάζεται να φάει χωρίς γλουτένη. Και διατηρούν την υφή τους πολύ καλύτερα αν ξέρετε ότι θα αφήσετε αυτό το πιάτο να κρεμάσει λίγο πριν το σερβίρετε.

ΠαρμεζάναΤι γίνεται με το τυρί;

Δεν νομίζω ότι υπάρχει υποκατάστατο για το Παρμεζάνα. Και να γιατί.

Η γεύση είναι πλούσια, με ξηρούς καρπούς και μόνο πολύ ελαφρώς αλμυρή – στην πραγματικότητα σωστά umami και αλμυρή. Οι κατώτερες παρμεζάνας είναι μόνο υποθέσεις μιας νότας – είτε επιθετικά αλμυρές είτε με ξηρούς καρπούς. Συχνά είναι επίσης δυσάρεστα λιπαρά. Ακόμα και τα πιο ακριβά πράγματα.

Και η υφή του πραγματικού είναι υπέροχα κοκκώδης και εύθρυπτη κάτω από ένα μαχαίρι, που πέφτει σε θραύσματα. Κουμπωμένο με το χέρι σπάει σε ευχάριστα κοκκώδη κομμάτια. Αυτό απέχει πολύ από την κάπως κηρώδη υφή ακόμη και των καλών μη ΠΟΠ σκληρών τυριών ιταλικού τύπου. Κατά τη γνώμη μου, σίγουρα αξίζει να αποκτήσετε το αληθινό.

υλικά για γκρατέν μανιταριών πορτσίνι και σέσκουλαΜε ένα τόσο απλό πιάτο όπως αυτό το γκρατέν μανιταριού Chard και Porcini, είναι σημαντικό να λαμβάνετε υλικά κορυφαίας ποιότητας, αν είναι δυνατόν. Ξέρω ότι η σωστή παρμεζάνα μπορεί να είναι ακριβή, αλλά έχετε τέτοιο αντίκτυπο ενώ χρησιμοποιείτε λιγότερο. Πραγματικά πιστεύω ότι αξίζει την επιπλέον δαπάνη.

Το Parmigiano Reggiano – η πραγματική συμφωνία – είναι επίσης πολύ ευέλικτο. Σκεφτείτε πέρα ​​από το τρίψιμο πάνω από το αγαπημένο σας πιάτο ζυμαρικών. Το Parmigiano Reggiano είναι πολύ περισσότερο. Θα βρεθώ στα εισερχόμενά σας με μια κυριολεκτικά μη μαγειρική συνταγή που εγγυώμαι ότι θα σας εκπλήξει και θα αναδείξει την ευελιξία της. Και τραβιέται όλο μαζί με λίγη φρέσκια παρμάς.

Έχω επίσης μια σειρά από συνταγές που περιέχουν Parmigiano Reggiano (συμπεριλαμβανομένου ενός ζυμαρικού :-)). Αφού φτιάξετε αυτό το πιάτο, γιατί να μην δοκιμάσετε ένα από τα παρακάτω

Νιόκι μπρόκολο με τυρώδη υφή με Parmigiano Reggiano

Ψητό γλυκό καλαμπόκι με παρμεζάνα και άνηθο

Ζυμαρικά με γεμιστό κολοκυθάκι με βότανα με Parmigiano Reggiano

Κρέμα λαχανό με Parmigiano Reggiano

Ψητές γλυκοπατάτες Parmigiano Reggiano με ασκαλώνια και Panko

Σας αρέσει κάποιο από αυτά;

μανιτάρια πορτσίνι και γκρατέν σέσκουλαΠληροφορίες Insider για Parmigiano Reggiano

Θεωρούμε δεδομένο ίσως ότι το Parmigiano Reggiano είναι ένα ιδιαίτερο τυρί. Είναι υπέροχο από μόνο του ως απεριτίφ, σε συνταγές ή συνδυάζεται απλά με φέτες μήλου ή μερικά σπιτικά κράκερ.

Γνωρίζατε όμως ότι είναι ένα από τα παλαιότερα τυριά, με πλούσια και μεγάλη ιστορία; Parmigiano Reggiano – Παρμεζάνα είναι το αγγλικό όνομα – κατασκευάστηκε για πρώτη φορά από μοναχούς τον Μεσαίωνα. Για πολλές εκατοντάδες χρόνια, η συνταγή και η μέθοδος παρέμειναν σε μεγάλο βαθμό οι ίδιες – τρία συστατικά μεταχειρίζονται πολύ, πολύ καλά. Το νωπό γάλα που χρησιμοποιείται χαρακτηρίζεται από μια μοναδική βακτηριακή δράση που παράγεται από πολύ συγκεκριμένη, τοπική μικροβιακή χλωρίδα. Οι αυστηροί κανόνες διασφαλίζουν ότι το Parmigiano Reggiano είναι σε μεγάλο βαθμό προϊόν τόπου.

γκρατέν μανιταριού τσίπουρο και πορτσίνιΕίναι επίσης ένα εξαιρετικά υγιεινό τυρί. Η απλή μέθοδος παραγωγής και η παραίτηση από πρόσθετα διατηρεί – και ενισχύει – τη φυσική προβιοτική δραστηριότητα. Όχι μόνο είναι χωρίς λακτόζη, αλλά αφομοιώνεται εύκολα και πιθανότατα είναι πραγματικά καλό γενικά, καθώς και των οστών, την υγεία.

Σαν Προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ)., το όνομα Parmigiano Reggiano μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε προϊόν από μια πολύ συγκεκριμένη περιοχή της βόρειας Ιταλίας. Αυτό διασφαλίζει ότι παίρνετε ένα αυθεντικό και αξιόπιστα νόστιμο και ευέλικτο τυρί. Αγοράζοντας Parmigiano Reggiano σημαίνει ότι τρώτε κυριολεκτικά εκατοντάδες χρόνια ιστορίας!

Τώρα, ας πάμε στη συνταγή. Φτιάχνεται πολύ εύκολα και θα ξαναζεσταθεί αν χρειαστεί. Ελπίζω να το απολαύσετε. Και πραγματικά ελπίζω να μπορέσετε να περάσετε ένα χαρούμενο και ασφαλές εορταστικό διάλειμμα. Ω, και προσέξτε την επόμενη συνταγή μου – χωρίς μαγειρική! – χρησιμοποιώντας Parmigiano Reggiano. Αν θέλετε να πάρετε ένα σελινόριζο και έναν λωτό για να προχωρήσετε, κάντε το. Θα είναι τέλειο για φαγητό με εορταστικά φαγητά και όλο τον χειμώνα.

Για να παρακολουθείτε τις πιο πρόσφατες συνταγές και τη συνομιλία Parm, ακολουθήστε @ParmesanUK στο Twitter @Παρμεζάνα στο Instagram και Παρμεζάνα στο Facebook.

σέσκουλο και μανιτάρι πορτσίνι γκρατέν με παρμεζάνα

γκρατέν μανιταριού τσίπουρο και πορτσίνι

Γκρατέν μανιταριού Chard and Porcini

Το chard πλούσιο σε σίδηρο και τα γήινα μανιτάρια πορτσίνι δημιουργούν μαγεία σε μια ελαφριά και υγιεινή, χωρίς μαγειρική σάλτσα gratin Parmigiano Reggiano. Ένα απολαυστικό εορταστικό συνοδευτικό. Ή πιάτο οποτεδήποτε!

  • 15
    σολ
    αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 400
    σολ
    σέσκουλο
    ουράνιο τόξο, ρουμπίνι ή ελβετικό
  • 1
    κ.σ
    έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
    συν επιπλέον εάν απαιτείται
  • 2
    ασκαλώνια
    ή μικρό μαλακό κρεμμύδι? ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • ¼
    κουτ
    μοσχοκάρυδο
    φρεσκοτριμμενο? προαιρετικός
  • 200
    σολ
    κρέμα γάλακτος
    πλήρες ή μειωμένο λίπος? ή διπλή/βαριά κρέμα
  • 75
    σολ
    Παρμεζάνα
    ψιλοτριμμενο? περισσότερα αν αρέσει
  • ¼
    κουτ
    άσπρο πιπέρι
  • 40
    σολ
    ηλιόσποροι
    ψιλοκομμένο σε „ψίχουλα“ ή 30 γρ μπαγιάτικη τριμμένη φρυγανιά
  • μαϊντανός
    για γαρνίρισμα, αν σας αρέσει
  1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160C ανεμιστήρα/180C/350F.

  2. Μουλιάζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε αρκετό μόλις βρασμένο νερό για να καλυφθούν, προσθέτοντας ένα μικρό πιατάκι στην κορυφή για να κρατήσετε τα μανιτάρια βυθισμένα αν χρειαστεί. Αφήνουμε για 20 λεπτά και μετά στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε.

  3. Πλένουμε και κόβουμε το σέσκουλο. Κόβουμε τα κοτσάνια σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και τα αφήνουμε στην άκρη. Στοιβάζουμε το σέσκουλο και κόβουμε το μακρύ κέντρο (κατά μήκος της πλευράς). Ξαναστοιβάξτε και κόψτε σε χοντρές κορδέλες ή μεγαλύτερα κομμάτια. Μπορείτε να κόψετε το πλευρό και να κόψετε με το κοτσάνι αν θέλετε, ειδικά το συνήθως πιο παχύ ελβετικό σέσκουλο.

  4. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και ρίξτε τα κομμένα κοτσάνια. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά και, στη συνέχεια, σύρετε μέσα το κομμένο σε φέτες/κορδέλες. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά. Στραγγίστε σε τρεχούμενο δροσερό νερό και στη συνέχεια βάλτε το σε ένα σουρωτήρι με πετσέτα για να αφαιρέσετε το επιπλέον νερό. Πιέστε καλά ή στύψτε για να φύγει η περίσσεια νερού.

  5. Προσθέστε το λάδι σε ένα τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Ξύστε τα ασκαλώνια και σοτάρετε μέχρι να χρυσίσουν ελαφρά, προσθέτοντας τα πορτσίνι και το μοσχοκάρυδο για το τελευταίο λεπτό περίπου. Θα σοτάρετε για περίπου οκτώ λεπτά.

  6. Προσθέστε τα ενυδατωμένα και ψιλοκομμένα πορτσίνι, την κρέμα φρεϊς, τα τρία τέταρτα του τριμμένου Parmigiano Reggiano (ή εναλλακτική επιλογή για χορτοφάγους) και το λευκό πιπέρι, ανακατεύοντας να ανακατευτούν. Τέλος, ανακατεύουμε το ελαφρά ψημένο σέσκουλο και τα κοτσάνια.

  7. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ή βουτυρωμένο ταψί (περίπου 20 εκ.) και ρίχνετε από πάνω τους ψιλοκομμένους ηλιόσπορους (ή τη φρυγανιά) και το υπόλοιπο Parmigiano Reggiano. Τοποθετούμε στην κάτω σχάρα του φούρνου μας και ψήνουμε για 30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό παρά ζεστό.

Δίαιτα μαλακών τροφών – ανακατεύουμε όλα και ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες. Μπορεί να θέλετε να ανακατέψετε ένα ή δύο αυγά για να το κάνετε περισσότερο γεύμα.

Παραλλαγές: χρησιμοποιήστε ψίχουλα ψωμιού αντί για ηλιόσπορους. δοκιμάστε χόρτα μουστάρδας, λάχανο, σπανάκι ή λαχανικά αν είναι δύσκολο να το προμηθευτείτε. Χρησιμοποιήστε περίπου τρεις φορές περισσότερο σπανάκι από όσο χρειάζεται, καθώς το σπανάκι καταρρέει σχεδόν καθόλου!

Προχωρήστε: φτιάξτε όλο αυτό το πιάτο από πριν για ψήσιμο από φρέσκο. Δεν θα παγώσει όμως.

Στοιχεία για τη διατροφή

Γκρατέν μανιταριού Chard and Porcini

Ποσότητα ανά μερίδα

Θερμίδες 271
Θερμίδες από λιπαρά 171

% Καθημερινή αξία*

Λίπος 19 γρ29%

Κορεσμένα λιπαρά 7 γρ44%

Χοληστερίνη 30 mg10%

Νάτριο 552 mg24%

Κάλιο 666 mg19%

Υδατάνθρακες 15 γρ5%

Φυτικές ίνες 3 γρ13%

Ζάχαρη 3 γρ3%

Πρωτεΐνη 13 γρ26%

Βιταμίνη Α 6426 IU129%

Βιταμίνη C 31 mg38%

Ασβέστιο 356 mg36%

Σίδερο 3 mg17%

* Οι ποσοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε μια δίαιτα 2000 θερμίδων.

Schreibe einen Kommentar