Chard, Amaranth και Lambsquarter Greens

1
Chard, Amaranth και Lambsquarter Greens

Αρχίζω να διαπιστώνω ότι η μεταφορά συνεχούς, νέου περιεχομένου σε αυτόν τον ιστότοπο κατά τους καλοκαιρινούς μήνες θα είναι δύσκολη. Όχι μόνο η οικογένειά μου είναι πολύ πιο απασχολημένη, αλλά πιάνω τον εαυτό μου να ξαναπαίρνω τα ίδια, δοκιμασμένα και αληθινά γεύματα καθώς αρχίζει η καλοκαιρινή ζέστη – και σχεδόν όλα περιλαμβάνουν ψήσιμο στη σχάρα. Δεδομένου ότι πολλά από τα πιάτα που λατρεύω να ψήνω βρίσκονται ήδη στον ιστότοπο, έχω μπει σε μια δύσκολη θέση.

Ευτυχώς, εγγραφήκαμε για ένα λαχανικό μετοχή CSA μέσω μιας τοπικής φάρμας που σημαίνει ότι λαμβάνουμε κάθε εβδομάδα κάθε είδους απροσδόκητα και νέα λαχανικά. Αυτό βασικά απαιτεί να μάθω περισσότερα για κάθε λαχανικό που παίρνουμε και να ερευνήσω συνταγές για εκκίνηση. Αυτή είναι μια τέτοια συνταγή, αν και η ίδια μέθοδος μπορεί να εφαρμοστεί και στα παραδοσιακά χόρτα (γιακά, μουστάρδα, γογγύλι κ.λπ.).

Θα χρειαστείς:
5-10 φλιτζάνια φρέσκα χόρτα, κομμένα σε λωρίδες 1″
6-8 oz ωμό μπέικον (κατά προτίμηση μη ωριμασμένο), κομμένο σε λωρίδες 1 ιντσών
1 φλιτζάνι ζωμός/ζωμός κοτόπουλου ή ζαμπόν
1 κουτ μηλόξυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (ή μία σκόρδο τοπίοψιλοκομμένο – αυτό που χρησιμοποίησα)

Ενώ το σέσκουλο μοιάζει με ένα τυπικό πράσινο, ο αμάρανθος και το τέταρτο αρνιού μοιάζουν με ίσια ζιζάνια. Είχα διαβάσει ότι πρέπει να μαγειρεύονται όπως τα κανονικά χόρτα, γι‘ αυτό το έβαλα αντίθετα με την καλύτερη κρίση μου. Έγιναν απλά υπέροχα και με έκαναν να δω τα ζιζάνια με εντελώς νέο φως. Όπως με κάθε συνταγή για χόρτα, θα θελήσετε να πλύνετε καλά τα χόρτα και να κόψετε τυχόν μεγάλα κομμάτια από το κοτσάνι.

Τα λαχανικά αυτής της εβδομάδας ήρθαν επίσης με τοπία σκόρδου, τα οποία είναι τα κοτσάνια του σκόρδου – μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πέστο ή ως πιο ήπια μορφή σκόρδου. Αποφάσισα να τα χρησιμοποιήσω αντί για σκόρδο, αλλά σίγουρα δεν ήταν απαραίτητο.

Παραδοσιακά, τα χόρτα είναι καλά με καπνιστό ζαμπόν, φτερά γαλοπούλας ή κόκκαλα λαιμού. Δεν είχαμε κανένα στο χέρι (όχι ότι το κάνουμε ποτέ, πραγματικά) αλλά είχα διαβάσει ότι το μπέικον μπορεί να λειτουργήσει σε ένα τσίμπημα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι σχεδόν όλοι έχουν (ή θα έπρεπε να έχουν) μπέικον στο ψυγείο τους, σκέφτηκα ότι ήταν καλύτερη επιλογή μόνο για τον παράγοντα ευκολίας. Κόβουμε το μπέικον σε λωρίδες 1″ όπως βλέπετε παραπάνω.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τηγανίζουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο. Προσθέστε το σκόρδο την τελευταία στιγμή του μαγειρέματος.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα χόρτα, το ζωμό κοτόπουλου, το ξύδι και τις νιφάδες τσίλι, ανακατεύοντας με λαβίδες μέχρι να καλυφθούν καλά τα χόρτα με τον συνδυασμό ζωμού/γράσου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να σκουρύνουν τα φύλλα αλλά να μην λερωθούν, περίπου 40 λεπτά.

Schreibe einen Kommentar