Caldo Verde (πορτογαλική σούπα λαχανικών και λουκάνικων)

1
Caldo Verde (πορτογαλική σούπα λαχανικών και λουκάνικων)

Πριν από μερικές εβδομάδες, ένας αναγνώστης μου πρότεινε να δοκιμάσω τις δυνάμεις μου Ζεστό πράσινο («πράσινος ζωμός»), μια παραδοσιακή πορτογαλική σούπα που συχνά θεωρείται το εθνικό τους πιάτο. Ήταν η τέλεια σύσταση – η χρήση της σούπας από απλά, χορταστικά συστατικά, καθώς και η προσθήκη ελαφρώς πικάντικου λουκάνικου, την καθιστούν ένα ιδανικό γεύμα αργά την άνοιξη / αρχές καλοκαιριού.

Αρχικά, η χρήση του λάχανου από τη σούπα μπορεί να φαίνεται ακατάλληλη για μια χώρα που βρίσκεται γεωγραφικά πιο κοντά στην Αφρική από την υπόλοιπη Ευρώπη. Αλλά όταν λάβετε υπόψη το γεγονός ότι η σούπα προέρχεται από τη βόρεια περιοχή Minho της Πορτογαλίας, η οποία κάποτε ήταν υπό ρωμαϊκή και κελτική κατοχή και εξακολουθεί να διατηρεί λίγη από αυτήν την επιρροή σήμερα, η γαστρονομική παρουσία ενός πλούσιου λάχανου όπως τα λαχανικά (ή λαχανίδα όπως στο αυτή η συνταγή) έχει νόημα. Μια από τις αγαπημένες μου πτυχές αυτού του πιάτου είναι ότι είναι ένα τέλειο γεύμα για φτωχούς: συνδυάστε μερικά πολύ βασικά και πάντα διαθέσιμα υλικά (νερό, κρεμμύδι, πατάτες, λάχανο) και προσθέστε άλλα είδη εάν και όταν είναι διαθέσιμα (ζωμός, λουκάνικο).


Σερβίρει τέσσερα

16 oz λουκάνικο chorizo ​​ή linguica, κομμένο σε φέτες
1 μέτριο κρεμμύδι, ανακατεμένο
3 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
1 λίβρα λάχανο λάχανο ή λαχανικά, ψιλοκομμένα, αφαιρεμένα τα κοτσάνια
4 φλιτζάνια ζωμό κότας και νερό
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Ζεστάνετε μια κατσαρόλα με ζωμό ή Ολλανδικός φούρνος σε μέτρια/χαμηλή φωτιά και μετά προσθέτουμε το λουκάνικο κομμένο σε φέτες. Ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές, σε δόσεις αν χρειάζεται, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο αν κολλήσει το λουκάνικο στην κατσαρόλα. Μόλις ροδίσει το αφήνουμε στην άκρη.

Προσθέστε το ανακατεμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου πέντε λεπτά. Φροντίστε να τρίψετε απαλά τον πάτο, ώστε τα ροδισμένα κομμάτια του λουκάνικου να αναμειχθούν με τα κρεμμύδια.

Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν αρωματικά, προσθέστε τις πατάτες, το ζωμό και το νερό. Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια και βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Μόλις μαλακώσουν οι πατάτες, τις ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ εμβάπτισηςή πολτοποιήστε με α πολτοποιητής πατάτας.

Επίσης, όσο βράζουν οι πατάτες, κόβουμε το λάχανο και το αφήνουμε στην άκρη.

Για να τελειώσετε τη σούπα, προσθέστε το τριμμένο λάχανο και σιγοβράστε για ένα λεπτό, στη συνέχεια δοκιμάστε το, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα). Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ και σερβίρουμε με το λουκάνικο. Σε κάποιους αρέσει να περιχύνουν ελαιόλαδο στη σούπα, και νομίζω ότι είναι μια χαρά.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar