Caldo de Langostinos (Mexican Squat Lobster Soup)

1
Caldo de Langostinos (Mexican Squat Lobster Soup)

Πριν από μερικές εβδομάδες έκανα μια συνταγή για καλεσμένους Όνομα Paleo Όνομακαι σκέφτηκα να το μοιραστώ εδώ στον ιστότοπό μου για χάρη των μεταγενέστερων.

γαρίδες (Pleuroncodes Monodon, που ονομάζονται και «αστακομάδες») είναι μικρά καρκινοειδή που μοιάζουν με αστακό που ψαρεύονται συχνότερα στα ανοικτά των ακτών της Χιλής. Βρίσκονται σε αφθονία σε όλο τον κόσμο, αλλά δυστυχώς, σπάνια αλιεύονται για ανθρώπινη κατανάλωση. Αντίθετα, χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές στην αλιεία, κυρίως επειδή φέρουν μια συγκεκριμένη χρωστική ουσία που βοηθά στο χρώμα του σολομού και της πέστροφας που εκτρέφονται σε φάρμα. Έχουν μια γλυκιά, γαρίδα νόστιμη και μπορούν να βρεθούν σχετικά φθηνά – οπότε αν μπορείτε να τα πάρετε στα χέρια σας, δοκιμάστε τα σίγουρα.

Αυτή η συνταγή συγκεκριμένα έχει διαμορφωθεί σύμφωνα με μια παραδοσιακή μεξικάνικη σούπα, Ζωμός γαρίδας, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως με γαρίδες. Εάν δεν έχετε κανένα λαγκοστίνο στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαρίδες με αυτή τη συνταγή.


σερβίρει τέσσερις

2 μεγάλα, ήπια, αποξηραμένα τσίλι (Anaheim, Guajillo)
1 μέτριο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή
1 (14,5 oz) κονσέρβα ντομάτες ολόκληρες, πολτοποιημένες, θρυμματισμένες ή κομμένες σε κύβους
1 κουτ ελαιόλαδο
2 (6,5 oz) κουτιά ψιλοκομμένα μύδια
1 φλιτζάνι ζωμό κότας
2 φλιτζάνια νερό
1 φύλλο δάφνης
2 κιλά λαγκοστίνο ή γαρίδες χωρίς κέλυφος (ωμό ή προμαγειρεμένο εντάξει)
2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
½ κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι (συν περισσότερο για γεύση στο τέλος)
νιφάδες κόκκινου τσίλι ή καυτερή σάλτσα, για γεύση (προαιρετικά)
κόλιαντρο και λάιμ ψιλοκομμένο (για σερβίρισμα)

Για να ξεκινήσετε, μουλιάστε τα τσίλι σας σε νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε τους μίσχους και αφαιρέστε τους σπόρους. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε τα τσίλι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ρίγανη και τις κονσέρβες ντομάτες.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε μέτρια/χαμηλή φωτιά για ένα ή δύο λεπτά και μετά προσθέτουμε τον πουρέ. Σιγοβράζουμε για έξι λεπτά, μέχρι να αρωματιστεί, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πιτσιλίσει παντού.

Προσθέστε το χυμό από τις κονσέρβες μύδια, 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, 2 φλιτζάνια νερό και ένα φύλλο δάφνης. Σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να παντρευτούν.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε τα λαγκοστίνο σας και κόψτε τα καρότα σε κύβους.

Προσθέστε τα καρότα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαγκοστίνο και τις αχιβάδες, αφήστε το να σιγοβράσει, σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στη γεύση να διεισδύσει στα θαλασσινά χωρίς να τα παραβράσετε.

Πριν το σερβίρετε, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αν θέλετε να το κάνετε λίγο πιο πικάντικο, προσθέστε νιφάδες κόκκινου τσίλι ή λίγη καυτερή σάλτσα. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και φέτες λάιμ.

Schreibe einen Kommentar