Brudet (Κροατικό στιφάδο θαλασσινών) | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Brudet (Κροατικό στιφάδο θαλασσινών) |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Το Brudet είναι ένα ψάρι στιφάδο από την Κροατία, παρόμοιο με ένα ιταλικό Brodetto ή ελληνικό Bourdeto. Και τα τρία βασίζονται στο ενετικός λέξη brodeto („ζωμός“). Οι συνταγές για κάθε πιάτο είναι παρόμοιες. Στην πραγματικότητα, αν ποτέ βρεθείτε να ταξιδεύετε κατά μήκος της ακτής της Αδριατικής και δείτε ένα πιάτο με παρόμοια ονομασία σε ένα μενού εστιατορίου, μπορείτε πιθανώς να στοιχηματίσετε ότι θα είναι ένα νόστιμο ψάρι μαγειρεμένο σε βάση ντομάτας.

Αν και υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτό το πιάτο, μου αρέσει η κροατική εκδοχή γιατί είναι μια εύκολη και ανεπιτήδευτη προσέγγιση για την παρασκευή σούπας. Μαρινάρετε μερικά ψάρια για λίγο και μετά ρίξτε τα όλα μαζί την κατάλληλη στιγμή. είναι ένα πραγματικό πιάτο με μία κατσαρόλα. Παραδοσιακά αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με ένα μείγμα ψαριών, που περιλαμβάνει χέλι, πέστροφα ή κοραλλιογενή πέστροφα. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να τα βρεις, νομίζω ότι κάθε σταθερό λευκό ψάρι θα πρέπει να είναι εντάξει. Χρησιμοποίησα μπακαλιάρο. Η προσθήκη γαρίδων και μυδιών δίνει επίσης στο στιφάδο μια πιο πλούσια και ικανοποιητική γεύση.


Σερβίρει τέσσερα

1 κιλό σφιχτά φιλέτα λευκού ψαριού (μπακαλιάρος, πέστροφα, ιππόγλωσσα ή οποιοσδήποτε συνδυασμός), κομμένα σε κομμάτια 2″
2 κ.σ ελαιόλαδοδιαιρεμένος
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
χυμός από 1/2 λεμόνι (1 κ.γ.)
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

για αργότερα:
1 κ.γ ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 φύλλα δάφνης
2 φλιτζάνια ζωμό ψαριού ή νερό
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
1 κιλό ακατέργαστες γαρίδες, χωρίς το κέλυφος
1 κιλό μύδια, πλυμένα και τριμμένα
10 ντοματίνια

Ενώ το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή της σούπας, η προσθήκη δύο φλιτζανιών ζωμού ψαριού την οδηγεί πραγματικά σε άλλο επίπεδο. Για να φτιάξετε ζωμό, σοτάρετε μερικά κρεμμύδια, καρότα και σέλινο στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέστε κόκαλα/κεφαλάκια ψαριού, λίγους κόκκους πιπεριού και αρκετό νερό για να καλύψει τα πάντα. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά, προσθέτουμε λίγο λευκό κρασί και στη συνέχεια σουρώνουμε. Ανετα.

Το ψάρι χρειάζεται λίγο μαρινάρισμα, οπότε ας το κόψουμε πρώτα. Συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, το χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και στη συνέχεια τρίψτε το σε όλα τα κομμάτια του ψαριού. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο? μαρινάρετε για 2 ώρες.

Μόλις γίνει το μαρινάρισμα των ψαριών, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τις φέτες κρεμμυδιού και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.

Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν, άλλα 5 λεπτά.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το λευκό κρασί και τα φύλλα δάφνης και σιγοβράστε. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Προσθέστε το ψάρι και αρκετό ζωμό ή νερό για να καλύψει το ψάρι, περίπου 2 φλιτζάνια. βάλτε το να σιγοβράσει και αφήστε το να φουσκώσει για περίπου ένα λεπτό πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά.

Προσθέστε τις γαρίδες, τα μύδια και τα ντοματίνια. σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να ανοίξουν τα μύδια, περίπου 5-6 λεπτά. Μην ανακατεύετε την κατσαρόλα, αλλά ανακινήστε την μπρος-πίσω αν χρειάζεται για να ξαναμοιράσετε τα πάντα. Και ό,τι κι αν κάνεις, μην σκεπάζεις την κατσαρόλα. Οι ντόπιοι πιστεύουν ότι το σκέπασμα της κατσαρόλας θα αραιώσει τη γεύση της.

Πασπαλίστε λίγο ακόμα μαϊντανό αν θέλετε και σερβίρετε. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά με πολέντα, αλλά νομίζω ότι είναι μια χαρά όπως είναι.

Schreibe einen Kommentar