Bratwurst Chowder | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Bratwurst Chowder |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Αχ, μπράτβουρστ. Το γερμανικό λουκάνικο υπάρχει εδώ και πολύ καιρό – η παλαιότερη καταγεγραμμένη συνταγή είναι του 15ου αιώνα, αλλά αναφέρεται σε προηγούμενα κείμενα. Η Γερμανία (και η Ανατολική Ευρώπη) ειδικότερα έτυχε να είναι το τέλειο μέρος για την ανάπτυξη των λουκάνικων με την πάροδο του χρόνου, επειδή οι κρύοι χειμώνες και οι βόρειοι άνεμοι ήταν ιδανικές συνθήκες για τη δοκιμή αυτού του αλλαντικού. Ιστορικά, είναι επίσης ένας εξαιρετικός τρόπος για να εισαγάγετε θρεπτικά συστατικά στο σύστημά σας, καθώς τα λουκάνικα ήταν γεμάτα με εξαρτήματα που διαφορετικά θα είχαν πάει χαμένα (συμπεριλαμβανομένων ορισμένων κρεάτων οργάνων!).

Τα τσόουερ που φτιάχνονται με μπρατβούρστ είναι δημοφιλή στις Ηνωμένες Πολιτείες, ιδιαίτερα στα Upper Midwest, αλλά συχνά είναι γεμάτα μπύρα και τσένταρ. Δεν είναι άσχημα αυτά, προσέξτε! Αλλά παρόλα αυτά, ήθελα να φτιάξω μια συνταγή που να αιχμαλωτίζει το πνεύμα και τον πλούτο αυτών των νόστιμων τσουρέτων, αλλά με μερικά πιο καθαρά υλικά. Αποδεικνύεται ότι ένας συνδυασμός ζωμού κοτόπουλου, κρέμας και λίγο παλαιωμένο τσένταρ έκανε το κόλπο όμορφα. Λατρεύω ιδιαίτερα αυτό το σορού γιατί δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί – περίπου 45 λεπτά από την αρχή μέχρι το τέλος – άλλο ένα όφελος από το μαγείρεμα με λουκάνικο!

Σερβίρει έξι

1 κιλό προμαγειρεμένο μπράτβουρστ, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
1 μέτριο κρεμμύδι, ανακατεμένο
3 κόκκινες πατάτες, κομμένες σε κομμάτια 1/2″
1 φλιτζάνι ζωμό κότας
3 φλιτζάνια νερό
1/2 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
1 μέτριο καρότο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
1/2 κεφάλι λάχανο, χοντροκομμένο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1/2 κγ πιπέρι
1 πρέζα σπόρους κύμινο
1/2 φλιτζάνι τριμμένο παλαιωμένο τυρί τσένταρ (χρησιμοποιήσαμε Kerrygold Dubliner)
επιπλέον αλάτι και πιπέρι για γεύση (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα)

Όπως και στη συνταγή μου για Shired Eggs, χρησιμοποίησα μερικά κρέατα ευεξίας των ΗΠΑ Φυσικό Καπνιστό Λουκάνικοκαι ήταν εξαιρετικά στο μαγείρεμα – κράτησαν όμορφα το σχήμα τους και πρόσθεσαν πραγματικά λίγο βάθος στη συνολική γεύση του σορού.

Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες συνταγές, φροντίστε να ψιλοκόψετε τα πάντα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Είμαι τρομερός στο να θυμάμαι να το κάνω αυτό, γιατί πάντα σκέφτομαι ότι μπορώ να ψιλοκόψω καθώς μαγειρεύω – αλλά πιστέψτε με, κάνει μια πολύ λιγότερο αγχωτική περιπέτεια μαγειρικής.

Δεν μπόρεσα να χωρέσω το λάχανο στην παραπάνω εικόνα, οπότε παίρνει τη δική του ώρα στο προσκήνιο. Εντάξει, προχωράμε.

Σε μια κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά για ένα ή δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το λουκάνικο και το ανακατεμένο κρεμμύδι.

Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού του κρεμμυδιού, περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λεπτό ή δύο.

Προσθέστε τις πατάτες, το ζωμό κοτόπουλου, το πιπέρι και τους σπόρους κύμινο και ανακατέψτε όλα μαζί. Μόλις ανακατευτεί καλά, ρίξτε τρία φλιτζάνια νερό.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μεσαίο/χαμηλό και σιγοβράζουμε (ακάλυπτα) για πέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά. Δεν θα φαίνεται ιδιαίτερα όμορφο σε αυτό το σημείο, αλλά είναι εντάξει. Θα το αναπληρώσουμε αργότερα.

Προσθέτουμε το λάχανο, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Μόλις το λάχανο φαίνεται ημιδιαφανές και μαλακό, ήρθε η ώρα να τελειώσετε το σορό.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, περιμένουμε να σιγοβράσει και μετά ανακατεύουμε το τυρί (αφήνουμε λίγο τυρί για να πασπαλίσουμε από πάνω όταν σερβίρουμε). Μόλις ανακατευτεί το τυρί, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση (χρησιμοποίησα επιπλέον 1/2 κουταλάκι του γλυκού από το καθένα).

Ρίξτε λίγο τυρί από πάνω και σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστό.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar