Borscht | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Borscht |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

2 καρότα, χωρισμένα
1 κρεμμύδι, χωρισμένο
3 λίβρες κόκαλα βοείου κρέατος με προσκολλημένο κρέας (βόδι, κότσι, αρθρώσεις ή συνδυασμός)
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
2 μεγάλα παντζάρια
1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1/4 φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί
1/2 κεφάλι πράσινο λάχανο, ψιλοκομμένο
2 πατάτες από χρυσό russet ή yukon, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
2 φύλλα δάφνης
1 μικρή χούφτα μαϊντανός, χοντροκομμένος
χυμός από 1/2 λεμόνι (1 κ.γ.)
αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
κρέμα γάλακτος και φρέσκο ​​άνηθο για το σερβίρισμα

1. Σε ανοιχτή φωτιά ή κάτω από ένα κρεατοπαραγωγής, ψήνετε 1 καρότο και το μισό κρεμμύδι μέχρι να απανθρακωθούν, περίπου 3 λεπτά. Βράζετε τα κόκαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη νερό για 8 λεπτά, στη συνέχεια τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε καλά με κρύο νερό. Καθαρίζουμε την κατσαρόλα και μετά επιστρέφουμε τα κόκαλα στην κατσαρόλα μαζί με το απανθρακωμένο καρότο και το μισό κρεμμύδι και τους κόκκους πιπεριάς. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύψει τα κόκαλα κατά τουλάχιστον 1″, περίπου 4 λίτρα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή μέχρι το κρέας να ξεχωρίσει εύκολα από τα κόκαλα, περίπου 2 ώρες. Φροντίστε να ξαφρίσετε τυχόν αφρό ή λίπος που συσσωρεύεται στην επιφάνεια. Προσθέστε νερό για να αντικαταστήσετε όποιο εξατμιστεί.

2. Καθώς τα κόκαλα σιγοβράζουν, προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. Τοποθετούμε τα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο, τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τα τυλίγουμε σφιχτά. Ψήνετε μέχρι να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι, 45-60 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο, αφήνετε να κρυώσει, ξεκολλάτε από τη φλούδα και κόβετε τα παντζάρια σε λωρίδες μεγέθους γαλλικού τηγανιού. Αφήνω στην άκρη.

3. Όταν τα κόκαλα είναι έτοιμα, σουρώνουμε τον ζωμό και πετάμε τα λαχανικά και τους κόκκους πιπεριού και μετά επιστρέφουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα. Αφήστε τα κρεατικά κόκαλα στην άκρη να κρυώσουν. μόλις κρυώσει, ξεχωρίζουμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη. Απορρίψτε τα κόκαλα ή κρατήστε τα για να φτιάξετε ζωμό.

4. Χοντροκόβουμε το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι και τρίβουμε το άλλο καρότο. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το σοταρισμένο κρεμμύδι και την πάστα σκόρδου στον ζωμό, μαζί με τα παντζάρια, το ξύδι από κόκκινο κρασί και το τριμμένο καρότο. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και τις πατάτες σε κύβους. Επιστρέψτε σε βράση και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, αφαιρώντας το περιττό λίπος από την επιφάνεια και στη συνέχεια ανακατέψτε το κρέας, τον μαϊντανό και το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, περίπου 1/2 κουτ. καθε.

5. Σκεπάζουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά. Σερβίρουμε με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και φρέσκο ​​άνηθο πασπαλισμένο από πάνω. Για μια πιο γευστική σούπα, αφήστε τη σούπα να βράσει όλη τη νύχτα και ξαναζεσταθείτε την επόμενη μέρα.

** Για να φτιάξετε αυτή τη σούπα με προπαρασκευασμένο ζωμό, βάλτε 2 λίτρα νερό και ζωμό βοείου κρέατος να σιγοβράσουν και προχωρήστε απευθείας στο βήμα 2.

** Για να το κάνετε χορτοφαγικό, κάντε το ίδιο αλλά με 4 λίτρα νερό ή ζωμό λαχανικών. Το χορτοφαγικό μπορς σερβίρεται συχνά κρύο.

Schreibe einen Kommentar