Blaukraut (γερμανικό κόκκινο λάχανο) | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Blaukraut (γερμανικό κόκκινο λάχανο) |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Πριν από μερικά χρόνια πέρασα έναν χειμώνα στη Βαυαρία, το νοτιοανατολικό κρατίδιο της Γερμανίας. Ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα εκεί ήταν το Blaukraut, ένα απλό σιγοβρασμένο κόκκινο λάχανο. Το πιάτο έχει τρία διαφορετικά ονόματα στη Γερμανία – Blaukraut („μπλε λάχανο“) στο Νότο, κόκκινο λάχανο («κόκκινο λάχανο») στην Κεντρική Γερμανία, και κόκκινο λάχανο (επίσης „κόκκινο λάχανο“ – kohl είναι μια βόρεια λέξη για kraut).

Πιστεύεται ότι τα διαφορετικά ονόματα προήλθαν από το γεγονός ότι το λάχανο μπορεί να πάρει διαφορετικά χρώματα ανάλογα με την οξύτητα του εδάφους στο οποίο καλλιεργήθηκε και τη μέθοδο παρασκευής του. Κάποιοι ισχυρίζονται ότι η παραλλαγή προέρχεται από το γεγονός ότι δεν υπήρχε γερμανική λέξη για το μωβ χρώμα παρά μόνο μετά την εισαγωγή του λάχανου. Δεδομένου ότι το κόκκινο λάχανο έχει την τάση να παίρνει ένα μπλε χρώμα όταν μαγειρεύεται, η προσθήκη οξέος (σε αυτή την περίπτωση, μηλόξυδο) βοηθά στη διατήρηση της ερυθρότητας του.


Σερβίρει τέσσερα

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή λάδι καρύδας
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
1 πράσινο μήλο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
1 μεσαίου μεγέθους κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
2 κουταλιές της σούπας κάθε μηλόξυδο και νερό
αλάτι και πιπέρι για γεύση (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα)

Το να τεμαχίσετε μια ολόκληρη κεφαλή λάχανου μπορεί να φαίνεται τρομακτικό στην αρχή, αλλά είναι εύκολο: τοποθετήστε το λάχανο προς τα κάτω και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος της μίας πλευράς. Μόλις φτάσετε στον πυρήνα, κόψτε τον και συνεχίστε να κόβετε σε φέτες το λάχανο μέχρι να τελειώσει.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το λάδι σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε το μήλο και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό.

Προσθέστε το τριμμένο λάχανο, το γαρύφαλλο, το μηλόξυδο και το νερό. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο, περίπου 30-40 λεπτά. Εάν η κατσαρόλα σας δεν είναι αρκετά μεγάλη για να χωρέσει όλο το λάχανο ταυτόχρονα, γεμίστε το όσο το δυνατόν περισσότερο, στη συνέχεια σκεπάστε και σιγοβράστε. Μετά από 5 λεπτά, το λάχανο θα έχει ψηθεί και μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο.

Περίπου στα μισά του ψησίματος, ρίξτε το λάχανο με λίγη λαβίδα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα πάντα.

Μόλις μαλακώσει το λάχανο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, αλλά για καλύτερα αποτελέσματα, βάλτε το στο ψυγείο όλο το βράδυ και σερβίρετέ το χλιαρό την επόμενη μέρα.

Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με πατάτες και χοιρινό, όπως μπορείτε να δείτε σε αυτή τη συνταγή.

Schreibe einen Kommentar