Bison Tallow | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Bison Tallow |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Μερικοί από τους μακροχρόνιους αναγνώστες μου μπορεί να θυμούνται ότι πριν από δύο και πλέον χρόνια έφτιαξα το δικό μου βοδινό λίπος και μοιράστηκα την εμπειρία με τον κόσμο. Ήταν στην πραγματικότητα μια από τις πρώτες μου περιπέτειες „Paleo“, καθώς η γυναίκα μου και εγώ πηγαίναμε από κρεοπωλείο σε κρεοπωλείο στην περιοχή μας προσπαθώντας να βρούμε κάποιον που θα μας πουλούσε λίγο λίπος. Τέλος, η τοπική μας Whole Foods συμφώνησε να αφήσει στην άκρη το λίπος της καθώς το κόβει από τα κομμάτια του κρέατος – όχι η πιο ιδανική πηγή λίπους, καθώς προερχόταν από όλα τα είδη κομματιών και συχνά ήταν γεμάτο με μυϊκό κρέας, αλλά λειτούργησε για Για λίγο. Και ήταν δωρεάν!

Οι φίλοι μου στο US Wellness Meats πρόσφατα άρχισε να πουλάει λίπος βίσωνας, και λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι είχα μια πολύ καλή εμπειρία με το κρέας στιφάδο βίσωνας πέρυσι (συνταγή: Hearty Bison Stew), ήθελα να δοκιμάσω να αποδώσω το δικό μου λίπος βίσωνας. Χαίρομαι που το έκανα – το λίπος ήταν τέλειας ποιότητας και το λίπος βγήκε και ήπιο και νόστιμο.


(αποδίδει 3/4 φλ.)

1 λίβρα λίπος βίσωνας
3 φλιτζάνια νερό

Αυτό το στυλ απόδοσης λίπους ονομάζεται «υγρή απόδοση» αφού χρησιμοποιώ νερό για να βοηθήσω στη διαδικασία απόδοσης. Εναλλακτικά, η „στεγνή επίχρωση“ είναι επίσης μια επιλογή, όπου απλά μαγειρεύετε το λίπος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγει το λίπος – σκεφτείτε το σαν να βγάζετε λάδι από το μπέικον. Το πρόβλημα με την ξηρή απόδοση είναι ότι θα μπορούσατε ενδεχομένως να κάψετε το λίπος και να κάνετε το λίπος να έχει άσχημη γεύση.

Εντυπωσιάστηκα πολύ με την ποιότητα του στέατος που πήρα από την US Wellness Meats. Είχε ένα όμορφο λευκό χρώμα και σχεδόν όλο το κρέας/μύες είχε ήδη αποκοπεί από το λίπος. Συνήθως παίρνει ώρες για να κόψετε το κρέας από το περισσότερο λίπος που παίρνετε, έτσι αυτό το λίπος βίσωνας ήταν μια πολύ φοβερή εμπειρία για μένα.

Πάρτε το λίπος και κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια, κόβοντας τυχόν κομμάτια μυών που βρείτε. Παρεμπιπτόντως, ο λόγος που θα θέλατε να κόψετε οποιονδήποτε μυ είναι επειδή αφήνοντας το κρέας στο ζωικό λίπος μπορεί να γίνει το λίπος να ταγγίσει πολύ γρήγορα.

Στη συνέχεια, βάλτε το λίπος σε μια κατσαρόλα και προσθέστε περίπου τρία φλιτζάνια νερό. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ περισσότερο νερό από το λίπος εκεί μέσα. Αυτό γίνεται για να επιτρέψετε στο νερό να μαγειρευτεί καθώς σιγοβράζει χωρίς να φοβάστε ότι θα καεί η κατσαρόλα σας.

Στη συνέχεια, είναι απλώς ένα παιχνίδι αναμονής. Για τις επόμενες τρεις ώρες, αφήστε το λίπος να σιγοβράσει και να ψηθεί, σε χαμηλή φωτιά. Αυτό μπορεί να γίνει και σε ένα crockpot. Η παραπάνω εικόνα είναι μετά από δύο ώρες.

Αυτό είναι μετά από τρεις ώρες. Έχω ακούσει για ανθρώπους να σιγοβράζουν το λίπος τους για έως και έξι ώρες για να μεγιστοποιήσουν την απόδοσή τους, κάτι που είναι καλό, αρκεί να έχετε λίγο νερό στην κατσαρόλα.

Στη συνέχεια, σουρώνουμε το λίπος μέσα από ένα σουρωτήρι στρωμένο με πανί τυριού, μαζεύοντας το νερό και το τετηγμένο λίπος σε ένα λιποδιαχωριστής αυτό είναι κάτω από το τρυπητό. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή πολτοποιητής πατάτας για να βεβαιωθείτε ότι έχετε πιέσει όλο το υγρό από το λίπος.

Και εδώ θα χρησιμοποιήσουμε έναν διαχωριστή λίπους για τον αντίθετο σκοπό – για να απαλλαγούμε από το μη λίπος! Ρίξτε όσο περισσότερο νερό μπορείτε – πιθανότατα δεν θα μπορείτε να το βγάλετε όλο, αλλά δεν πειράζει. Σε έχω καλύψει.

Ρίξτε το τετηγμένο λίπος και το υπόλοιπο νερό σε ένα γυάλινο βάζο, κατά προτίμηση σε ένα που έχει πλατύ στόμιο, και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα (ακάλυπτο).

Την επόμενη μέρα, απλώς αναποδογυρίστε το βάζο, το νερό απλά θα στραγγίσει από τις πλευρές που περιβάλλουν το λίπος. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να το βοηθήσετε, αλλά μου πήρε σοβαρά περίπου 20 δευτερόλεπτα για να ρίξω το νερό έξω.

Αυτό είναι! Σκεπάζετε και διατηρείτε στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες, βάζετε με κουταλιές όσο το χρειάζεστε. Έχει μια πολύ ήπια, γλυκιά γεύση που το βρήκα νόστιμο.

Schreibe einen Kommentar