Beef Stroganoff | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Beef Stroganoff |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

1 λίβρα strip μπριζόλα, κομμένη από το περιττό λίπος, κομμένη σε φέτες
αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
2 κ.σ ρυζάλευροχωρισμένο (αλεύρι μανιόκας ή αλεύρι καρύδας εντάξει, δείτε τη σημείωση παρακάτω)
3 κ.σ γκι ή βούτυρο, διαιρεμένο
1 ασκαλώνιο, κομμένο σε κύβους
8 ουγκιές λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/4 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα αλεσμένη
1 πρέζα αλεσμένο μπαχάρι
1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος (κρέμα καρύδας εντάξει)
ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα

1. Στεγνώστε τις λωρίδες μπριζόλας με χαρτί κουζίνας, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για να πάρουν τα κομμάτια ένα ελαφρύ ξεσκόνισμα.

2. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας γκι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τη μπριζόλα και τηγανίστε, σε παρτίδες για να αποφύγετε τον συνωστισμό του τηγανιού, έως ότου η κάθε πλευρά αποκτήσει μια ωραία κρούστα, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Αφήνουμε την μπριζόλα στην άκρη.

3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μετά προσθέτουμε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας γκι και τα ασκαλώνια. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να βγάλουν τα υγρά τους, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

4. Προσθέστε την αλεσμένη μουστάρδα, το αλεσμένο μπαχάρι και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι στο μείγμα και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και να αρωματιστεί, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το λευκό κρασί και το ζωμό. ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει, περίπου 1 λεπτό, μετά προσθέτουμε τη μπριζόλα και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς. Σιγοβράζουμε μέχρι να ζεσταθεί η μπριζόλα και η σάλτσα να είναι περίπου τόσο πηχτή όσο το σάλτσα, περίπου 1 λεπτό.

5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε. Μερικοί λαοί το σερβίρουν με ρύζι, ενώ άλλοι, ειδικά στις ΗΠΑ, το σερβίρουν με χυλοπίτες αυγών.

** Μια σημείωση για τα αλεύρια: Συνήθως χρησιμοποιώ ρυζάλευρο για να πυκνώσω τις σάλτσες μου, γιατί πιστεύω ότι μιμείται καλύτερα την υφή ενός αλεύρου σίτου. Για όσους αποφεύγουν το ρύζι (είναι ένα αμφισβητούμενο συστατικό στην κοινότητα του Paleo), το αλεύρι μανιόκας ή το αλεύρι καρύδας θα λειτουργήσουν καλά. Για τις φωτογραφίες αυτής της συνταγής, χρησιμοποίησα αλεύρι μανιόκας Otto, το οποίο πήξε όμορφα αλλά έχει πιο κολλώδη υφή από το ρυζάλευρο. Ομοίως, το αλεύρι καρύδας είναι συνήθως λίγο πιο τραχύ από το ρυζάλευρο και μερικές φορές τείνει να συσσωματώνεται (αλλά δεν θα είναι κολλώδες).

** Εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο αντί για γκι, φροντίστε να προσέξετε το βούτυρο για να μην καεί κατά τη διάρκεια του ροδίσματος της μπριζόλας και ρυθμίστε τη θερμοκρασία όπως χρειάζεται. υπάρχει μια λεπτή γραμμή ανάμεσα στο νόστιμο καστανό βούτυρο και το πικρό καμένο βούτυρο. Μια επιλογή θα ήταν να αναμίξετε το βούτυρο με ένα λάδι όπως το ελαιόλαδο ή το λάδι καρύδας όταν μαυρίζετε για να αποτρέψετε το κάψιμο των στερεών γάλακτος. Το γκι δεν περιέχει στερεά γάλακτος, επομένως δεν υπάρχει κίνδυνος να καεί.

Schreibe einen Kommentar