Beef Stroganoff | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Beef Stroganoff |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Σημείωση: μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής είναι εδώ.

Το μοσχαρίσιο στρογκανόφ (бефстроганов) είναι ένα ρωσικό πιάτο που χρονολογείται από τον 19ο αιώνα. Το πιάτο έγινε δημοφιλές εδώ στις ΗΠΑ μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν Ρώσοι μετανάστες και Αμερικανοί στρατιώτες που επέστρεψαν από τον πόλεμο το έφεραν στην πολιτεία.

Ιστορικά, το πιάτο σερβίρονταν σε σάλτσα που παρασκευαζόταν κυρίως από μουστάρδα και ξινή κρέμα. Άλλες παραλλαγές περιλαμβάνουν λίγο πελτέ ντομάτας για ζινγκ. Εδώ στις ΗΠΑ, γενικά σερβίρεται με κρεμμύδι και μανιτάρια επίσης. αποδεικνύεται ότι λίγο από όλα είναι αυτό που έχει την καλύτερη γεύση.

Θα χρειαστείς:
1 1/2 κιλό κύβους βοείου κρέατος ή φιλέτο φιλέτο, κομμένο σε λωρίδες
1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
1 κουταλιά της σούπας λαρδί
10 ουγκιές λευκά μανιτάρια (1 κιλό), κομμένα σε φέτες
1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 1/2 φλιτζάνι ζωμό κότας
1/3 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (το πιο γλυκό είναι καλύτερο)
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
2/3 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
μια δόση μουστάρδας σε σκόνη
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Πρώτα απ ‚όλα, κόψτε τα μανιτάρια σας σε φέτες πάχους περίπου 1/2″. Επίσης, κόψτε τους κύβους του βοείου κρέατος ή το κόντρα φιλέτο σας σε φέτες πάχους όχι μεγαλύτερου από 1/2″ από τη μία πλευρά.

Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μέτρια/υψηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Ροδίζουμε το βόειο κρέας και από τις δύο πλευρές, θα χρειαστεί περίπου οκτώ λεπτά. Αφήστε τα κομμάτια στην άκρη.

Προσθέστε το λαρδί και ζεστάνετε, θα χρειαστεί περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και λίγο αλάτι. σοτάρουμε για περίπου έξι λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό από τα μανιτάρια.

Ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας και μετά προσθέτουμε το ζωμό, το κρασί και το βόειο κρέας (συμπεριλαμβανομένων των χυμών του). Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ακάλυπτα, για 30 λεπτά. Εάν το βόειο κρέας δεν είναι τρυφερό μετά από 30 λεπτά, συνεχίστε να το ελέγχετε κάθε πέντε λεπτά.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Μειώστε την κρέμα γάλακτος προσθέτοντας μερικές κουταλιές από τη σάλτσα του τηγανιού στην κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε την γύρω-γύρω και στη συνέχεια προσθέστε τα όλα στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αναμειχθεί καλά. Αυτό θα το αποτρέψει από το να χαλάσει και να μετατραπεί σε άβολο χάος. Ανακατέψτε τη μουστάρδα, δοκιμάστε τη και προσθέστε αλάτι/πιπέρι όσο χρειάζεται.

Μπορείτε να το σερβίρετε πάνω από βουτυρωμένες πατάτες (Ρωσία), ρύζι (Ασία, Αυστραλία, Ηνωμένο Βασίλειο), noodles με αυγά (ΗΠΑ) ή να το απολαύσετε ως έχει.

Schreibe einen Kommentar