Beef Renang | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Beef Renang |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Συχνά με ρωτούν ποιο είναι το αγαπημένο μου πιάτο να ετοιμάζω. βασικά συνοδεύεται από την επικράτεια σε αυτή τη γραμμή εργασίας. Αν και είναι δύσκολο να διαλέξετε ένα αγαπημένο, το Beef Rendang έρχεται συχνά στο μυαλό – δεν υπάρχει πραγματικά καμία γεύση σαν αυτό.

Το Rendang είναι ένα ξηρό κάρυ που προέρχεται από τους κατοίκους Minangkabau της Δυτικής Σουμάτρας και αργότερα εξαπλώθηκε σε όλη την Ινδονησία και τη Μαλαισία. Η ηλικία του είναι άγνωστη, αλλά οι ιστορικοί έχουν εντοπίσει την προέλευσή του ήδη από 500 χρόνια. Υπάρχουν τρεις αναγνωρισμένες μορφές rendang στην κουλτούρα του Minangkabau, η καθεμία ανάλογα με τον χρόνο μαγειρέματος: ένα χλωμό, ελαφρά μαγειρεμένο κάρυ γνωστό ως gulai. ένα καστανό αλλά ακόμα υγρό κάρυ που ονομάζεται kalio. και ένα πλούσιο, ξηρό, σκούρο καφέ πιάτο που ονομάζεται rendang, η εκδοχή που παρασκευάζεται σε αυτή τη συνταγή. Σε άλλες χώρες, κυρίως τη Μαλαισία και την Ολλανδία, το rendang που σερβίρεται πιο συχνά είναι πιο κοντά στο kalio. Αν και ο παρατεταμένος χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι μια δοκιμασία υπομονής, αξίζει την αναμονή. Το άρωμα και ο συντριπτικός πλούτος του rendang είναι αξέχαστοι.

Δημοσίευσα για πρώτη φορά μια συνταγή rendang πριν από σχεδόν τέσσερα χρόνια, και έχει κάνει κάποιες μικρές αλλά σημαντικές αλλαγές από τότε. Νωρίτερα φέτος έφτιαξα μια παρτίδα και έβγαλα τη φωτογραφία που βλέπετε παραπάνω – γρήγορα έγινε μια από τις αγαπημένες μου φωτογραφίες της χρονιάς και έτσι σκέφτηκα ότι ήταν μια καλή δικαιολογία για να μοιραστώ την ενημερωμένη συνταγή. Τα τελευταία δύο χρόνια, αυτή ήταν η έκδοση που φτιάχναμε στο σπίτι, καθώς έχει λιγότερα βήματα και ενώνεται πολύ γρήγορα.

Από τα συστατικά που βρίσκονται σε αυτό το πιάτο, τα φύλλα kaffir lime είναι πιθανότατα πιο δύσκολο να βρεθούν. Μπορούν συχνά να βρεθούν φρέσκα ή κατεψυγμένα στην τοπική ασιατική αγορά σας και πωλείται φρέσκο ​​στο διαδίκτυο; αλλά αν είναι ένα τσίμπημα, μην διστάσετε να αγοράσετε ξεραμένα φύλλακαθώς ανασυστάνονται εύκολα σε υγρό, πλήρως αρωματισμένα και πολύ βολικά.

Ομοίως, το λεμονόχορτο είναι επίσης κάτι που συνήθως μπορεί να βρεθεί μόνο στις ασιατικές αγορές, αν και Η Amazon θα στείλει φρέσκα κοτσάνιαπολύ.

Βοδινό Rendang (Paleo, Primal, Χωρίς γλουτένη, Τέλεια υγιεινή δίαιτα, Whole30)

Πάστα μπαχαρικών:
1 κόκκινη ή πορτοκαλί πιπεριά, τα κοτσάνια και οι σπόροι αφαιρούνται, χοντροκομμένα
5 ασκαλώνια, κομμένα στα τέσσερα (περίπου 1 φλιτζάνι)
4 σκελίδες σκόρδο
1″ τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο (ή 1/2 κ.γ. αλεσμένο τζίντζερ)
1″ galangal, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο (δείτε τη σημείωση παρακάτω)
1 μικρή χούφτα μακαντάμια (περίπου 8 ξηρούς καρπούς)
1 πικάντικο τσίλι (jalapeno, habanero, bird’s eye, κ.λπ.) για γεύση
2 κσ αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς
1/2 κουτ αλεσμένα γαρίφαλα (ή 1 κουτ ολόκληρα γαρίφαλα)
1/2 κουτ αλεσμένο μοσχοκάρυδο
1 (14oz) κουτί γάλα καρύδας


2-3 λίβρες χαϊδεύω ή κοντές νευρώσεις χωρίς κόκαλακόβουμε σε κομμάτια 1 1/2″
4 κοτσάνια λεμονόχορτοκομμένο σε κομμάτια 3 ιντσών
1 ξυλάκι κανέλας
7 φύλλα kaffir lime (γνωστά και ως φύλλα makrut)
1 δάφνη

1. Συνδυάστε τα υλικά της πάστας μπαχαρικών σε α μίξερ και ανακατεύουμε σε μια λεπτή πάστα. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή έναν ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε την ανάμεικτη πάστα μπαχαρικών. σιγοβράζουμε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε προσεκτικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κάθε 10-15 λεπτά για να μην καεί, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, να γίνει το λίπος του βοείου κρέατος και να εμφανιστεί λάδι στην επιφάνεια. Θα πρέπει να διαρκέσει 2-3 ώρες. Χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό εάν η σάλτσα σιγοβράζει πολύ γρήγορα και φαίνεται να βράζει αντί να σιγοβράζει. Το κάρυ πρέπει να έχει ελαφρώς ξηρή και λιπαρή υφή.

** Εάν δεν μπορείτε να βρείτε galangal τοπικά, μπορείτε αγοράστε το αποξηραμένο στο διαδίκτυο; Μουλιάστε το σε ζεστό νερό για μια ώρα πριν το ανακατέψετε με την πάστα μπαχαρικών. Διαφορετικά, απλώς διπλασιάστε την ποσότητα του τζίντζερ και παραλείψτε το galangal – εύκολο!

Schreibe einen Kommentar