Beef Renang | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Beef Renang |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Το Rendang είναι ένα ξηρό κάρυ που προέρχεται από τους κατοίκους Minangkabau της Δυτικής Σουμάτρας και αργότερα εξαπλώνεται σε όλη την Ινδονησία και τη Μαλαισία. Είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα πιάτα της Νοτιοανατολικής Ασίας, με τα ξεχωριστά του… ασχημία και την ένταση της υπογραφής. Αυτή η «στεγνή» μέθοδος συνίσταται στο σιγοβρασμό του γάλακτος καρύδας για αρκετές ώρες για να ενταθούν οι γεύσεις (και επίσης να διατηρηθεί το κρέας, όπως πιθανότατα ξεκίνησε το πιάτο). Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια γεύση τόσο σημαντική που μπορεί να είναι εντελώς συντριπτική.

Το ρεντάνγκ φτιάχνεται συνήθως με βοδινό κρέας, αλλά μερικές φορές μπορεί να το βρει κανείς με πρόβειο κρέας ή νεροβούβαλο. Για αυτό το πιάτο, χρησιμοποίησα έναν συνδυασμό TX Bar Organics‘ νόστιμο και άπαχο στιφάδο κρέας, και ένα κιλό πιο λιπαρό τσακ ψητό. Αυτό μου επέτρεψε να χρησιμοποιήσω το τετηγμένο λίπος του ψητού τσοκ για να ροδίσω το βόειο κρέας κατά το τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος.

Θα χρειαστείς:
Για την πάστα μπαχαρικών –
1 πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη ή πορτοκαλί)
5 ασκαλώνια
4 σκελίδες σκόρδο
1″ galangal
1″ τζίντζερ
2 παξιμάδια μακαντάμια (κατά προτίμηση ανάλατος)
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες πιπεριάς τσίλι
1/2 κγ γαρύφαλλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 κουταλιά της σούπας νερό

Οτιδήποτε άλλο –
2 κιλά μοσχάρι (τσακ, στρογγυλό, στιφάδο ή κοντά παϊδάκια χωρίς κόκαλα), κομμένο σε κύβους 1″
4 κοτσάνια λεμονόχορτο, κομμένα σε κομμάτια 2″ (μόνο το λευκό μέρος)
1 κουτί γάλα καρύδας
1 ξυλάκι κανέλας
7 φύλλα kaffir lime
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την πάστα μπαχαρικών και επεξεργάζομαι, διαδικασία μέχρι να αποκτήσει μια πηχτή, σαν πλιγούρι βρώμης. Θα θελήσετε να ξύσετε τις πλευρές του δοχείου σας μερικές φορές για να βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν αναμειχθεί σωστά.

Ολοκληρωμένο προϊόν.

Μια γρήγορη σημείωση: θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα ρηχό τηγάνι αν έχετε, για να αφήσετε το υγρό να εξατμιστεί πιο εύκολα. Μας Τηγάνι 12″ λειτούργησε τέλεια για αυτό το πιάτο.

Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για ένα ή δύο λεπτά και μετά προσθέτουμε την πάστα μπαχαρικών.

Σιγοβράζουμε την πάστα, ανακατεύοντας συχνά, για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρωματιστεί.

Προσθέστε το μοσχάρι ανακατεύοντας καλά και σιγοβράστε για άλλα δύο λεπτά.

Ενώ η πάστα και το βόειο κρέας μαγειρεύονται, μπορείτε να αφιερώσετε ένα δευτερόλεπτο για να προετοιμάσετε τα άλλα συστατικά σας.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (γάλα καρύδας, λεμονόχορτο, κανέλα, kaffir lime, δάφνη, αλάτι) και αφήστε τα να σιγοβράσουν και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια/χαμηλή φωτιά.

Τώρα το πιάτο θα κάνει μια αργή και σταθερή μεταμόρφωση. Το υγρό θα εξατμιστεί και θα σκουρύνει. Συνεχίστε να σιγοβράζετε σε μέτρια/χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας κάθε 15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, κάτι που μπορεί να διαρκέσει από δύο έως τρεις ώρες. Αυτή η εικόνα είναι μετά από μια ώρα σιγοβρασμού.

Δύο ώρες βράσιμο.

Τρεις ώρες βράσιμο και έτοιμο. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήστε το λίπος του κρέατος να μαλακώσει, θα χρειαστούν άλλα 30 λεπτά περίπου. Ανακατέψτε το μετά από 15 λεπτά.

Αφαιρούμε τα φύλλα kaffir lime, τη δάφνη, το λεμονόχορτο και το ξυλάκι κανέλας και σερβίρουμε.

Σερβίρουμε με ρύζι ή κουνουπίδι.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar