Bakso (ινδονησιακές μπάλες βοείου κρέατος) | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Bakso (ινδονησιακές μπάλες βοείου κρέατος) |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Μπαλάκια βοείου κρέατος:
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 κιλό κιμά χοιρινό ή κοτόπουλο
1/4 φλ άμυλο ταπιόκας
1 κ.γ σάλτσα ψαριού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κγ μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
1/2″ τριμμένο τζίντζερ ή galangal (1/4 κ.γ. αλεσμένο τζίντζερ εντάξει)
1/4 φλιτζάνι νερό

Σούπα:
1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
1″ ολόκληρο τζίντζερ ή galangal, ξεφλουδισμένο
1 ξυλάκι κανέλας
2 λοβοί μαύρου κάρδαμου
4 ολόκληρα γαρίφαλα
1/2 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
χυμός από 1/2 λάιμ (~1/2 κ.γ.)
1/2 κγ λευκό πιπέρι
αλάτι για γεύση (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)

Προτεινόμενα συνοδευτικά:
1 λίβρα κινέζικο λάχανο (κατά προτίμηση choy sum ή kai lan), πλυμένο και κομμένο σε μήκη 2″
2 καρότα, ζουλιέν
κόλιαντρο ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα

1. Ανακατέψτε με τα χέρια σας όλα τα υλικά της μπάλας του βοείου κρέατος και μετά μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Επεξεργαστείτε το κρέας μέχρι να γίνει έντονο ροζ, να αναμειχθεί καλά και να γίνει κάπως κολλώδες σε υφή. Σταματήστε τον επεξεργαστή κάθε λεπτό και ξύστε τα πλαϊνά με μια σπάτουλα. Μεταφέρετε την πάστα κρέατος σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες ή για όλη τη νύχτα αν θέλετε.

2. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό (~5 λίτρα) να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει απαλά. Βρέξτε τα χέρια σας και πιάστε λίγο από το κρέας με το ένα χέρι. Πιέστε το κρέας μέσω του αντίχειρα και του δείκτη σας, στη συνέχεια αφαιρέστε τη μπάλα με ένα κουτάλι και ρίξτε απαλά στο νερό (φωτογραφία παρακάτω). Μόλις η μπάλα αρχίσει να επιπλέει, αφήστε τη να σιγοβράσει για άλλα 2 λεπτά, στη συνέχεια ψαρώστε την και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Ελέγξτε τα πρώτα ή δύο κεφτεδάκια σας για να βεβαιωθείτε ότι έχουν ψηθεί. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με όλο το κρέας. Είναι πιο εύκολο αν έχετε κάποιον να φτιάχνει τις μπάλες ενώ κάποιος άλλος παρακολουθεί τις μπάλες για να είναι έτοιμοι και τις ψαρεύει έξω. Μόλις ψηθούν όλες οι μπάλες και μπουν στο παγόλουτρο, σουρώνουμε και τις ξεπλένουμε απαλά με κρύο νερό. Σε αυτό το σημείο, οι μπάλες βοείου κρέατος είναι έτοιμες – απολαύστε τις αμέσως ή καταψύξτε/ψύξτε τις για μελλοντική χρήση. Αν θέλετε να τα απολαύσετε αμέσως, προχωρήστε στο βήμα 3.

3. Βγάλτε με κουτάλι τυχόν λίπος ή κομμάτια από το νερό που χρησιμοποιήσατε για να βράσετε τις μπάλες βοείου κρέατος – θα είναι η βάση της σούπας μας. Προσθέστε το ζωμό βοείου κρέατος, το τζίντζερ/galangal, το ξυλάκι κανέλας, τους λοβούς μαύρου κάρδαμου και τα ολόκληρα γαρίφαλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά για να παντρευτούν οι γεύσεις και, στη συνέχεια, ψαρεύουμε το τζίντζερ, την κανέλα, το κάρδαμο και το γαρύφαλλο (εναλλακτικά, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα φακελάκι τσαγιού ή τυρί και να το τραβήξετε έξω). Προσθέτουμε τη σάλτσα ψαριού, το χυμό λάιμ, το λευκό πιπέρι και αλατίζουμε κατά βούληση.

4. Προσθέστε το κινέζικο λάχανο και ζεματίστε για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια προσθέστε το στα μπολ της σούπας. Κάντε το ίδιο με τα καρότα, αλλά ζεματίστε τα μόνο για 10 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τις μπάλες του βοείου κρέατος στη σούπα και αφήστε να σιγοβράσει, στη συνέχεια ρίξτε τις μπάλες και το ζωμό στα ατομικά μπολ. Γαρνίρουμε με κόλιανδρο και σερβίρουμε.

** Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με τα είδη κρέατος. Η χρήση μισού βοείου κρέατος και μισού κοτόπουλου/χοιρινού είναι το αγαπημένο μου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλο το μοσχάρι, όλο το χοιρινό κ.λπ. Δεδομένου ότι η Ινδονησία είναι μια κυρίως μουσουλμανική χώρα, το Bakso συνήθως παρασκευάζεται μόνο με βοδινό κρέας ή αναμιγνύεται με κοτόπουλο.

** Τα συνοδευτικά είναι απλώς μια πρόταση – μπορείτε να προσθέσετε όλα τα είδη, όπως noodles ρυζιού, noodles κολοκυθιού, noodles γλυκοπατάτας, μανιτάρια enoki, κρεμμύδια, τηγανητά ασκαλώνια ή βραστά αυγά. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες.

Schreibe einen Kommentar