Bacalhau à Gomes de Sá

1
Bacalhau à Gomes de Sá

Το Bacalhau à Gomes de Sá είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από το Πόρτο, στη βορειοδυτική Πορτογαλία. Όπως έχω γράψει σε παλαιότερη ανάρτηση χρησιμοποιώντας το bacalhau, οι Πορτογάλοι ήταν ένας από τους πρώτους ευρωπαϊκούς πολιτισμούς που ψάρευσαν μπακαλιάρο, στα ανοικτά των ακτών της Νέας Γης μετά την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου από τον Κολόμβο. Ο παστός μπακαλιάρος αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της πορτογαλικής κουλτούρας και συχνά λέγεται ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νέο πιάτο χρησιμοποιώντας το bacalhau κάθε μέρα του χρόνου – συχνά αναφέρεται ότι υπάρχουν περισσότερες από 1.000 συνταγές που μπορούν να βρεθούν.

Η πρόοδος στην αλιευτική τεχνολογία στα μέσα του 20ου αιώνα είχε καταρρεύσει την αγορά γάδου του Βορειοδυτικού Ατλαντικού μέχρι τη δεκαετία του 1990 – ο μπακαλιάρος χρειάζεται πολύ χρόνο για να ωριμάσει και η υπεραλίευση είχε αιχμαλωτιστεί. Σήμερα, το bacalhau παρασκευάζεται συχνότερα με χρήση μπακαλιάρου που συλλέγεται από τα νερά της Αρκτικής υπό αυστηρότερες ποσοστώσεις.

Το Bacalhau παρασκευάζεται με αλάτισμα και ξήρανση των ψαριών στον ήλιο. ενώ αρχικά ήταν μέθοδος συντήρησης (ο αλατισμένος μπακαλιάρος διατηρείται για πολύ ακόμα και χωρίς ψυγείο), η μοναδική, δυνατή γεύση του είναι αδιαμφισβήτητη και νόστιμη και η δημοτικότητά του παραμένει μέχρι σήμερα. Το μόνο μειονέκτημα της κατανάλωσης bacalhau είναι ότι απαιτεί λίγη προνοητικότητα, καθώς πρέπει να μουλιάσει όλη τη νύχτα για να ανασυσταθεί το ψάρι.

Εάν είστε νέος στη χρήση του bacalhau, μπορεί να εκπλαγείτε όταν ανακαλύψετε ότι είναι διαθέσιμο σε πολλά κοινά παντοπωλεία, τα οποία πωλούνται συχνά κοντά στο τμήμα αλλαντικών. Για παράδειγμα, το τοπικό μου παντοπωλείο Publix πουλά μερικές διαφορετικές ποικιλίες bacalhau. Μου αρέσει να κρατάω μερικά στο ψυγείο ανά πάσα στιγμή. Γενικά θα ρίξω λίγο σε ένα μπολ με νερό, μετά θα το βάλω στο ψυγείο να μουλιάσει όλη τη νύχτα και είτε θα το τηγανίσω για να το απολαύσω με το πρωινό μου, είτε θα φτιάξω κάτι φανταχτερό όπως η σημερινή συνταγή.

Αυτό το πιάτο είναι μοναδικό στο ότι αφιερώνετε τον περισσότερο χρόνο σας προετοιμάζοντας τα πάντα προτού το συναρμολογήσετε στην πραγματικότητα – το ψήσιμο του ίδιου του πιάτου είναι πολύ δύσκολο.

Bacalhau à Gomes de Sá (Δίαιτα χωρίς γλουτένη, Παλαιό, Πρωταρχική, Τέλεια Υγιεινή Διατροφή)

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος: 1,5 ώρα συν χρόνο για να μουλιάσει το ψάρι
  • Δυσκολία: Μέτριος

1 κιλό αλατισμένο μπακαλιάρο
3 μέτριες πατάτες (περίπου 2 κιλά), καθαρισμένες
1 κ.γ ελαιόλαδο

1 ισπανικό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κγ μαύρο πιπέρι
12-15 μαύρες ελιές
1 μεγάλη χούφτα φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 βραστά αυγά, κομμένα σε φέτες, για το σερβίρισμα
1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες, για το σερβίρισμα

1. Ετοιμάζουμε τον παστό μπακαλιάρο. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. γεμίζουμε το μπολ με νερό και το βάζουμε στο ψυγείο. Μουλιάζουμε τον μπακαλιάρο για τουλάχιστον 12 αλλά έως και 48 ώρες, σβήνοντας το νερό δύο φορές.

2. Αφαιρέστε τον μπακαλιάρο και τοποθετήστε τον σε μια κατσαρόλα. σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, περίπου 20 λεπτά. Ταυτόχρονα, τοποθετήστε τις πατάτες σε ξεχωριστή κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Αφήστε να πάρει βράση, μειώστε τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, περίπου 20 λεπτά.

3. Καθώς ο μπακαλιάρος και οι πατάτες ψήνονται και κρυώνουν, καραμελώνουμε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια/χαμηλή φωτιά και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσει, μειώνοντας τη φωτιά όσο χρειάζεται για να μην καεί, περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά. Εάν χρονομετρήσετε σωστά, μπορείτε να προετοιμάσετε και τα τρία είδη – μπακαλιάρο, πατάτες και κρεμμύδια – ταυτόχρονα.

4. Μόλις κρυώσουν ο μπακαλιάρος και οι πατάτες, κόψτε τον μπακαλιάρο με ένα πιρούνι και κόψτε τις πατάτες σε φέτες 1/4″. Ρίξτε απαλά τις πατάτες με το λιωμένο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

5. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 350 F. Προσθέστε τις μισές πατάτες σε μια κατσαρόλα ή γκρατέν και στη συνέχεια στρώστε από πάνω το μισό ψάρι, τις μαύρες ελιές, τον μαϊντανό και τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν ελαφρώς τραγανά, περίπου 30 λεπτά και μετά σερβίρουμε με φέτες αυγού και λεμονιού.

Schreibe einen Kommentar