Bacalhau à Brás (Παλατός μπακαλιάρος, αυγά και πατάτες)

1
Bacalhau à Brás (Παλατός μπακαλιάρος, αυγά και πατάτες)

6 oz bacalhau (παστός μπακαλιάρος)μουλιασμένο όλη τη νύχτα (βλέπε σημειώσεις παρακάτω)
2 μέτριες λευκές πατάτες (λευκές γλυκοπατάτες εντάξει), καθαρισμένες
1/4 φλιτζάνι λαρδί ή λίπος πάπιας (έλαιο καρύδας εντάξει)
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 πρέζα σαφράν (περίπου 5 κλωστές)
1/2 κγ μαύρο πιπέρι
4 αυγά ελαφρά χτυπημένα
μικρή χούφτα φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
3 oz μαύρες ελιές (10-15 συνολικά)

1. Ξεπλύνετε τον μπακαλιάρο αλατιού απαλά κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν επιφανειακό αλάτι. Μουλιάστε σε κρύο νερό όλη τη νύχτα (12-18 ώρες) στο ψυγείο, αλλάζοντας το νερό δύο φορές (άρχισα να μουλιάζω μερικές ώρες πριν τον ύπνο, άλλαξα το νερό όταν πήγα για ύπνο και το άλλαξα ξανά αμέσως μόλις ξύπνησα). Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, στραγγίστε τα ψάρια, ξεπλύνετε ξανά απαλά με κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί. Κόβουμε το ψάρι σε λωρίδες μεγέθους μπουκιάς. Σε αυτό το σημείο, το ψάρι είναι έτοιμο για όλα τα είδη πιάτων – μερικές φορές θα μουλιάζω επιπλέον για να μπορώ απλά να το σοτάρω με βούτυρο και να το απολαμβάνω ως έχει.

2. Χρησιμοποιώντας τρίφτη τυριών ή το εξάρτημα τρίφτη του α επεξεργαστής τροφίμων, τρίβουμε τις πατάτες σε φέτες. Μουλιάστε σε κρύο νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

3. Ζεσταίνουμε το λαρδί ή το λίπος της πάπιας σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια/υψηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τις μισές από τις πατάτες και τηγανίστε, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσουν οι πατάτες μεταξύ τους. αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα όταν ροδίσουν, για 5 λεπτά περίπου, και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τις άλλες μισές πατάτες. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, πετάξτε όλα εκτός από 1 κουταλιά της σούπας από το μαγειρικό λίπος.

4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σαφράν στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψάρι και το πιπέρι. ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν. Αφήνουμε να σοταριστούν μέχρι να μαλακώσουν τα ψάρια, 3-5 λεπτά.

5. Προσθέστε τις μισές τηγανητές πατάτες, ανακατεύοντας να ενωθούν και στη συνέχεια ρίξτε τα χτυπημένα αυγά πάνω από όλα. Ανακατεύετε τα αυγά μέχρι να ψηθούν, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τον μαϊντανό και τις άλλες μισές πατάτες. προσθέτουμε τις μαύρες ελιές και μετά σερβίρουμε.

Schreibe einen Kommentar