Attukal Paya (Σούπα με πόδια αρνιού)

1
Attukal Paya (Σούπα με πόδια αρνιού)

Το Attukal Paya (μερικές φορές γράφεται ως Aattukaal Paya ή απλά Paya) είναι μια χορταστική σούπα που παρασκευάζεται με πόδια αρνιού, προβάτου ή κατσίκας που σερβίρεται στη Νότια Ινδία. Αυτό που με γοητεύει σε αυτό το πιάτο είναι ότι σερβίρεται συχνά για πρωινό – αρχικά μου φαινόταν περίεργο, αλλά όσο περισσότερο το σκεφτόμουν, τόσο πιο λογικό ήταν. γιατί να μην ξεκινήσετε τη μέρα σας με κάποια θρεπτική σούπα με ζωμό κόκαλων;

Λατρεύω επίσης την ιδέα να μαζεύω μαζί ένα σωρό υλικά το βράδυ και να ξυπνάω έχοντας ήδη ετοιμάσει πρωινό!

1,5 λίβρες πόδια αρνιού
1 κρεμμύδι
1 κονσέρβα ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες (14,5 oz)
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου (ή αλεσμένο κόλιανδρο)
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε τριμμένο πιπέρι καγιέν και κουρκουμά
1″ τζίντζερ
3 σκελίδες σκόρδο
1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης
4 φλιτζάνια νερό

για το σερβίρισμα –
αλάτι για γεύση
1/2 ματσάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

Οφείλω να ομολογήσω ότι το να ξεπαγώσουν αυτά τα πόδια στο ψυγείο μου ήταν λίγο ενοχλητικό. Αλλά όσον αφορά τα πόδια του αρνιού, δεν θα μπορούσα να είχα ζητήσει ένα καθαρότερο, πιο εύκολο προϊόν που το US Wellness Meats πόδια, τα οποία ήταν πλήρως προετοιμασμένα για αυτή τη συνταγή. Χρειάστηκαν περίπου δύο μέρες για να ξεπαγώσουν.

Για να ξεκινήσουμε, θέλουμε να πάρουμε μια ωραία, ψητή γεύση στη σούπα, οπότε θα ψήσουμε τα πόδια. Τοποθετήστε τα πόδια σε ένα ταψί και ψήστε τα για 10 λεπτά ανά πλευρά.

Τα πόδια θα μαυρίσουν ελαφρώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά οι οπλές θα αρχίσουν να αποκτούν ένα πλούσιο καφέ χρώμα.

Ενώ τα πόδια ψήνονται, συνδυάστε όλα τα άλλα συστατικά (μείον το νερό) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (χρησιμοποιούσα το πρακτικό μας Νίντζα) και επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βάλτε τα επεξεργασμένα υλικά σε α Ολλανδικός φούρνος ή κατσαρόλα, προσθέστε τα ψημένα πόδια και ανακατέψτε με τέσσερα φλιτζάνια νερό. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και ζεστάνετε τα πάντα σε μέτρια/χαμηλή φωτιά, ακάλυπτα.

Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει η σούπα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 ώρες.

Το επόμενο πρωί, το σπίτι σας θα μυρίζει υπέροχα και θα έχετε το πρωινό έτοιμο και θα σας περιμένει.

Αφαιρέστε και πετάξτε το φύλλο δάφνης και τα πόδια (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τυχόν μικρά κόκαλα που κρύβονται στο κάτω μέρος της σούπας) και προσθέστε αλάτι για γεύση – κατέληξα να χρησιμοποιήσω 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για να πάρει τη σωστή γεύση.

Να σημειώσω ότι σε πολλές αυθεντικές συνταγές τρώνε τα πόδια. Δεν ήμουν λάτρης της συνοχής, μιας και είχε ψηθεί για πάνω από 10 ώρες και ήταν πολύ χυλός. Αυτό το πιάτο μαγειρεύεται συχνά με χύτρα ταχύτητας, η οποία πιθανώς διασπά τα θρεπτικά συστατικά των οστών, αλλά αφήνει το κρέας ακόμα σφιχτό, κάτι που πιθανότατα θα ήταν πολύ πιο εύγευστο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, μην αφήσετε το γεγονός ότι αυτή είναι μια υγρή σούπα να σας αποθαρρύνει – εξακολουθεί να είναι ένα πολύ θρεπτικό και ικανοποιητικό πιάτο και ένας τέλειος τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας.

Ψιλοκόβουμε λίγο κόλιανδρο και το ρίχνουμε μέσα και σερβίρουμε. Δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο.

Σε κάποιους αρέσει να τρώνε το γεύμα με λίγο μαγειρεμένο λευκό ρύζι, το οποίο δοκίμασα και μου άρεσε. Έδωσε στη σούπα μια ποιότητα που μοιάζει με στιφάδο και μια πιο έντονη αίσθηση.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar