Aloo Gobi Matar

1
Aloo Gobi Matar

Νωρίτερα φέτος έγραψα ένα guest άρθρο για Περιοδικό Paleo, τονίζοντας τη σημασία της κατανάλωσης λαχανικών. Οι Αμερικανοί τείνουν να δίνουν στα λαχανικά χαμηλότερη προτεραιότητα από τον υπόλοιπο κόσμο. Όταν συγκρίνουμε τις πιο οικονομικά ανεπτυγμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών (αυτές με τα περισσότερα χρήματα για να ξοδέψουν τρόφιμα) με παρόμοιες ανεπτυγμένες περιοχές της Ευρώπης και του Δυτικού Ειρηνικού, τρώμε μόνο περίπου το 75% τόσα λαχανικά με τις άλλες περιοχές. Η σύγκριση των λιγότερο οικονομικά ανεπτυγμένων περιοχών των Ηνωμένων Πολιτειών με τις αντίστοιχες παγκόσμιες περιοχές είναι πολύ χειρότερη: εκεί τρώμε μόνο περίπου 35% τόσα λαχανικά.

Τα λαχανικά είναι ένας σημαντικός παράγοντας για τη γενική υγεία. Αν και δεν είναι τόσο βαριά σε θρεπτικά συστατικά όσο τα κρέατα οργάνων, τα ψάρια, τα θαλασσινά και τα φυσικά εκτρεφόμενα μηρυκαστικά, είναι συχνά ανώτερα από το χοιρινό, τα πουλερικά και τα φρούτα όσον αφορά την πυκνότητα των θρεπτικών συστατικών. Τα ζυμωμένα λαχανικά, μια τροφή που καταναλώνεται για χιλιάδες χειμώνες, παρέχουν επίσης μοναδικές και βασικές μορφές προβιοτικών βακτηρίων και αυξάνουν τη βιοδιαθεσιμότητα (ικανότητα για εμάς να απορροφούμε τα θρεπτικά συστατικά τους) των λαχανικών.

Το Aloo Gobi Matar είναι πιάτο Punjabi, και ένα εξαιρετικό παράδειγμα της πιθανής νοστιμιάς και ποικιλομορφίας που συναντάμε σε ένα πιάτο λαχανικών. Η χρήση μικρής ποσότητας πολλών λαχανικών θα δώσει στα πιάτα σας βαθύτερες γεύσεις και θα σας κάνει λιγότερο πιθανό να κουραστείτε από ορισμένα τρόφιμα. Αν έτρωγα μόνο ντομάτες κάθε μέρα, θα τις είχα βαρεθεί. Η προσθήκη μιας ή δύο ντομάτας σε πολλά πιάτα στη σειρά δεν θα είχε το ίδιο αποτέλεσμα.

Aloo Gobi Matar

  • Μερίδες: 6
  • Χρόνος: 1 ώρα
  • Δυσκολία: Μέτριος
  • Τυπώνω

1 λίβρα (2 μεσαίου μεγέθους) πατάτες ή λευκές γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 1″
3 κ.σ γκι, χωρισμένες
1 μεγάλο κουνουπίδι, κομμένο σε μεσαίου μεγέθους μπουκετάκια
1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1″ τζίντζερ, ψιλοκομμένο (1/2 κ.γ. αλεσμένο τζίντζερ εντάξει)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 ντομάτες, χοντροκομμένες
1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
1/2 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1/2 κουτ γκαράμ μασάλα

1/4 κγ αλεσμένο μάραθο
1/2 φλιτζάνι μπιζέλια κατεψυγμένα
1/2 φλιτζάνι νερό
αλάτι και πιπέρι για γεύση (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα)
φρέσκο ​​ψιλοκομμένο κόλιανδρο για γαρνίρισμα

1. Μουλιάζετε τις πατάτες σε δροσερό νερό για 20 λεπτά, τις στραγγίζετε και τις στεγνώνετε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας γκι σε μέτρια/υψηλή φωτιά και μετά προσθέτουμε τις πατάτες. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, γυρίζοντάς τα κάθε δύο λεπτά, περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας.

2. Προσθέστε το υπόλοιπο γκι στο τηγάνι και χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό. Προσθέστε το κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, περίπου 15 λεπτά.

3. Καθώς ψήνονται τα κρεμμύδια, ρίχνουμε τις μπουκίτσες του κουνουπιδιού σε βραστό νερό και τις αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά, στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

4. Μόλις καραμελώσουν τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα μπαχαρικά (μείον αλάτι και πιπέρι) και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να διαχωρίζεται το λάδι από την πάστα, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά.

5. Προσθέστε το κουνουπίδι, την πατάτα, τον αρακά και το νερό και ανακατέψτε απαλά μέχρι να αναμειχθούν καλά. σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι, περίπου 5 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση και μετά σερβίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο από πάνω.

Schreibe einen Kommentar