Ψητό χύτρας ταχύτητας | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Ψητό χύτρας ταχύτητας |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

2-3 λίβρες ψητό τσακ χωρίς κόκαλα (3-4 λίβρες με κόκαλα)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1/4 κγ μαύρο πιπέρι
2 κ.σ γκι
1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
1 φλιτζάνι ζωμό κότας
1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί για Whole30)
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire (εντάξει σάλτσα ψαριού)

1 1/2 κιλό κόκκινες πατάτες, κομμένες σε κομμάτια μεγέθους
1 κιλό καρότα, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
8 ουγκιές λευκά μανιτάρια, κομμένα στη μέση
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Instant Pot Οδηγίες:

1. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα το ψητό. Προσθέστε το ghee στο Instant Pot και πατήστε το κουμπί „Sauté“. Περιμένετε να ζεσταθεί το γκι, περίπου 2 λεπτά και μετά προσθέστε το ψητό. Ροδίστε από τη μία πλευρά, περίπου 6 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και ροδίστε την άλλη πλευρά, περίπου 6 λεπτά ακόμη (θα ξέρετε πότε ροδίσει κάθε πλευρά όταν τραβήξει εύκολα από την κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα). Αφαιρούμε το ψητό και το αφήνουμε στην άκρη. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. προσθέστε τους ζωμούς, το κρασί και τη σάλτσα Worcestershire. Ανακατέψτε να ενωθούν και αφήστε να σιγοβράσει, στη συνέχεια προσθέστε το ψητό και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς.

2. Καλύψτε το Instant Pot και πατήστε το κουμπί «Stew/Meat» και ρυθμίστε το σε υψηλή πίεση για 45 λεπτά. Μόλις ολοκληρωθεί, το Instant Pot θα αλλάξει αυτόματα στο „Keep Warm“. αφήστε το να παραμείνει σε αυτή τη ρύθμιση για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη βαλβίδα ταχείας απελευθέρωσης στο καπάκι για να αποσυμπιέσετε τα υπόλοιπα.

3. Αφαιρέστε το καπάκι και μεταφέρετε το ψητό σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα και τα μανιτάρια στο Instant Pot, καλύψτε ξανά με το καπάκι και βάλτε το στο „Stew/Meat“ σε υψηλή πίεση για 6 λεπτά. Καθώς ψήνονται τα λαχανικά, τοποθετήστε το ψητό στο φούρνο και ψήστε μέχρι η κορυφή του ψητού να γίνει τραγανή και λίγο από το λίπος του να μαλακώσει, περίπου 4 λεπτά. Αφαιρέστε το ψητό και μεταφέρετέ το σε μια σανίδα κοπής. χαλαρή σκηνή με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό. Μόλις τελειώσουν τα λαχανικά, χρησιμοποιήστε τη βαλβίδα γρήγορης απελευθέρωσης στο καπάκι για να αποσυμπιέσετε το Instant Pot. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε τα λαχανικά στο ταψί. Πατήστε το κουμπί «Sauté» στο Instant Pot για να σιγοβράσει, να ξεσκεπαστεί και να μειωθεί το υγρό. Όπως συμβαίνει αυτό, τοποθετήστε τα λαχανικά στο φούρνο και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά, αναποδογυρίζοντας και ανακατεύοντας τα λαχανικά κάθε δύο λεπτά.

4. Κόψτε το ψητό σε φέτες και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα. προσθέστε τα λαχανικά στην πιατέλα. Μόλις μειωθούν τα υγρά περίπου στο μισό, το δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται και μετά ρίχνουμε λίγο από αυτό πάνω στο ψητό και τα λαχανικά. Σερβίρουμε αμέσως με τη σάλτσα σαν σάλτσα.

Οδηγίες ολλανδικού φούρνου:

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 325 F. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα το ψητό. Ζεσταίνουμε το γκι σε ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ψητό και ροδίστε από τη μία πλευρά, περίπου 6 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και ροδίστε την άλλη πλευρά, περίπου 6 λεπτά ακόμη (θα ξέρετε πότε ροδίσει κάθε πλευρά όταν βγαίνει εύκολα από τον ολλανδικό φούρνο). Αφαιρούμε το ψητό και το αφήνουμε στην άκρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. προσθέστε τους ζωμούς, το κρασί και τη σάλτσα Worcestershire. Ανακατέψτε να ενωθούν και αφήστε να σιγοβράσει, στη συνέχεια προσθέστε το ψητό και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς. σκεπάζουμε τον ολλανδικό φούρνο και το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει σχεδόν, περίπου 3 ώρες.

2. Μόλις το ψητό είναι σχεδόν τρυφερό, προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα και τα μανιτάρια στον ολλανδικό φούρνο. ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το ψητό και τα λαχανικά από τον ολλανδικό φούρνο και μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι. Τοποθετήστε τον ολλανδικό φούρνο στην εστία και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 10 λεπτά.

3. Καθώς η σάλτσα μειώνεται, προσθέστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε μέχρι να γίνει τραγανή η κορυφή του ψητού και να ροδίσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά, αναποδογυρίζοντας και ανακατεύοντας τα λαχανικά κάθε δύο λεπτά. Αφαιρέστε το ψητό και μεταφέρετέ το σε μια σανίδα κοπής. αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια πιατέλα και τεντώστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν ζεστά.

4. Κόψτε το ψητό σε φέτες και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα. προσθέστε τα λαχανικά στην πιατέλα. Μόλις μειωθούν τα υγρά περίπου στο μισό, το δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται και μετά ρίχνουμε λίγο από αυτό πάνω στο ψητό και τα λαχανικά. Σερβίρουμε αμέσως με τη σάλτσα σαν σάλτσα.

Οδηγίες Slow Cooker (Crockpot):

1. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα το ψητό. Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ψητό και ροδίστε από τη μία πλευρά, περίπου 6 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και ροδίστε την άλλη πλευρά, περίπου 6 λεπτά ακόμη. Αφαιρούμε το ψητό και το αφήνουμε στην άκρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. προσθέστε τους ζωμούς, το κρασί και τη σάλτσα Worcestershire. Ανακατεύουμε να ενωθούν και μετά μεταφέρουμε σε αργή κουζίνα. προσθέστε το ψητό και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς. Σκεπάζετε το slow cooker και μαγειρεύετε μέχρι το ψητό να είναι σχεδόν τρυφερό, περίπου 8 ώρες στο χαμηλό ή 4 ώρες στο υψηλό.

2. Μόλις το ψητό είναι σχεδόν τρυφερό, προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα και τα μανιτάρια στο slow cooker. δυναμώνουμε τη φωτιά σε δυνατή και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το ψητό και τα λαχανικά από την αργή κουζίνα και μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 10 λεπτά.

3. Καθώς η σάλτσα μειώνεται, προσθέστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε μέχρι να γίνει τραγανή η κορυφή του ψητού και να ροδίσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά, αναποδογυρίζοντας και ανακατεύοντας τα λαχανικά κάθε δύο λεπτά. Αφαιρέστε το ψητό και μεταφέρετέ το σε μια σανίδα κοπής. αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια πιατέλα και τεντώστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν ζεστά.

4. Κόψτε το ψητό σε φέτες και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα. προσθέστε τα λαχανικά στην πιατέλα. Μόλις μειωθούν τα υγρά περίπου στο μισό, το δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται και μετά ρίχνουμε λίγο από αυτό πάνω στο ψητό και τα λαχανικά. Σερβίρουμε αμέσως με τη σάλτσα σαν σάλτσα.

** Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τη λειτουργία „Slow Cooker“ του Instant Pot και θα μπορείτε να κάνετε οικονομία στα πιάτα, χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε τηγάνι ή κατσαρόλα. απλά χρησιμοποιήστε το κουμπί „Sauté“ στο Instant Pot για αυτά τα δύο βήματα.

Schreibe einen Kommentar