Ψητό Μπούτι αρνιού | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Ψητό Μπούτι αρνιού |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Η άνοιξη έχει ξεπηδήσει εντελώς εδώ στο Μέριλαντ. Οι θερμοκρασίες είναι καλές και ζεστές τις περισσότερες μέρες και έχουμε καθημερινές βροχοπτώσεις – ιδανικές για νέο γρασίδι, αλλά όχι τόσο καλό για να πάμε τον νέο μας σκύλο βόλτα. Ω ναι, έχουμε ένα νέο σκυλί. Δεν είμαι σίγουρος γιατί δεν το κάναμε νωρίτερα. Το να έχω ένα σκυλί τριγύρω έχει βασικά διπλασιάσει τον χρόνο μου έξω, διασφαλίζοντας ότι κάνω καθημερινές βόλτες και πεζοπορία τα Σαββατοκύριακα.

Το ψήσιμο ενός αρνιού είναι μια ανοιξιάτικη παράδοση σε πολλούς πολιτισμούς, ιδιαίτερα γύρω από το Πάσχα και το Πάσχα. Αν και το ψήσιμο ενός αρνιού μπορεί να ακούγεται τρομακτικό, είναι ένα από τα πιο εύκολα ψητά που γίνονται σωστά. Το κρέας είναι φυσικά τρυφερό, επομένως δεν απαιτείται μαρινάρισμα – στην πραγματικότητα, το μαρινάρισμα συχνά αποθαρρύνεται, καθώς η προσθήκη οξέος θα μετουσιώσει το τρυφερό κρέας.

Ως φίλος μου σεφ Schneller (τον οποίο γνώρισα κατά την περιοδεία στο Culinary Institute of America πέρυσι) επισημαίνει, ο όρος «ανοιξιάτικο αρνί» αναφέρεται σε αρνί που γεννιέται την άνοιξη και τρώγεται το καλοκαίρι. Τα αρνιά που πωλούνται νωρίς την άνοιξη είναι συνήθως από μια συγκεκριμένη ράτσα (αγγλικά Dorset) που γεννιούνται το φθινόπωρο, τρέφονται με γάλα κατά τη διάρκεια του χειμώνα και τρέφονται με νεαρό γρασίδι πριν από τη σφαγή. Γενικά, ένα αρνί είναι περίπου έξι μηνών όταν σφάζεται, αν και κάθε πρόβατο κάτω του ενός έτους ταξινομείται ως αρνί.

Το κλειδί για ένα υπέροχο ψητό αρνί είναι η εσωτερική του θερμοκρασία. δεν χρειάζεται τίποτα άλλο από το να το βγάλουμε από το φούρνο την κατάλληλη στιγμή. Ενώ συνήθως χρησιμοποιώ αυτό το θερμόμετρο γρήγορης ανάγνωσης για να ελέγχω περιοδικά το ψητό, μου ζητήθηκε από τα iDevices να δοκιμάσω το νέο τους Θερμόμετρο κουζίνας. Μου άρεσε η ευκολία αυτού του μικρού gadget. Συγχρονίζεται με το iPhone, το iPad ή το iPod Touch σας (υποστηρίζεται σύντομα για Android) και σας επιτρέπει να παρακολουθείτε την πρόοδο του δείπνου σας χωρίς να χρειάζεται να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου.

Δεδομένου ότι διασκεδάζαμε επισκέπτες ενώ το αρνί ψήνεται, ήταν ωραίο να το ρυθμίσω στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία και να με ειδοποιήσει όταν το δείπνο ήταν έτοιμο. Αυτό το θερμόμετρο κουζίνας συγκεκριμένα έχει δύο ανιχνευτές, που θα ήταν καλό κατά το ψήσιμο πουλερικών. για μια απλούστερη προσέγγιση, θα πουλήσουν επίσης α Μίνι θερμόμετρο κουζίναςτο οποίο έχει μόνο έναν αισθητήρα (και είναι στη μισή τιμή του αρχικού), από τον επόμενο μήνα.

Ψητό Μπούτι αρνιού

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1 κγ μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο αποξηραμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 κόκαλο πόδι αρνιού (~5 λίβρες)
1 κ.γ ελαιόλαδο

1. Συνδυάστε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σχισμές σε όλο το αρνί και μετά το τρίβουμε με ελαιόλαδο. Τρίψτε το μείγμα σκόρδου και μπαχαρικών ομοιόμορφα πάνω από το αρνί. αφήνουμε στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F.

2. Τοποθετήστε το αρνί σε ένα ταψί, με τη λιπαρή πλευρά προς τα πάνω, και ψήστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στους 325 F και συνεχίστε το ψήσιμο έως ότου το αρνί φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία: 130 F για Medium Rare, 140 F για Medium.

3. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το χαράξουμε. Για να χαράξετε, κάντε κοψίματα κάθε 1/4″ περίπου κάθετα κατά μήκος του ποδιού μέχρι το κόκαλο και μετά κόψτε κατά μήκος του οστού για να αφαιρέσετε τα πάντα με μια κίνηση. Από εκεί, κόψτε το κρέας που έχει απομείνει από τα κόκαλα.


Έτοιμο για το φούρνο.


Ακολουθεί μια φωτογραφία του νέου μας σκύλου, του Momo («Ροδάκινο» στα Ιαπωνικά), και του γιου μας Oliver να κάνει την καλύτερη εντύπωση του Glamour Shots. Ο Momo είναι ένας διάσωσης δύο ετών, μισός Boston Terrier και μισός Beagle (αρνούμαι να πω „Boglen Terrier“ ή Boggle“).

Schreibe einen Kommentar