Ψητές πατάτες πάπιας | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Ψητές πατάτες πάπιας |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Η συνταγή αυτής της εβδομάδας είναι πολύ απλή και είναι στην πραγματικότητα μια ρύθμιση για τη συνταγή της επόμενης εβδομάδας. Ταυτόχρονα, αυτή η συνταγή φέρει επίσης μια εντολή: θα πρέπει να μαγειρεύετε με λίπος πάπιας. Όχι μόνο έχει εξαιρετικό διατροφικό προφίλ, είναι ιδανικό λίπος ψησίματος. Ειδικά οι πατάτες λάμπουν πραγματικά όταν μαγειρεύονται σε λίπος πάπιας.

Οι πάπιες καταναλώνονται από την προϊστορία, αλλά οι Κινέζοι ήταν οι πρώτοι που τις εξημέρωσαν, πάνω από 3.000 χρόνια πριν. Μπορεί να σας εκπλήξει, αλλά σχεδόν όλες οι εξημερωμένες πάπιες, συμπεριλαμβανομένης της λευκής πάπιας Pekin που είναι η πάπια που καταναλώνεται πιο συχνά, κατάγονται από τις πάπιες Mallard. Η μόνη εξαίρεση είναι η Μοσχοβίτικη πάπια, η οποία είναι ιθαγενής της Κεντρικής Αμερικής, και πρόσφατα κερδίζει έδαφος ως εξημερωμένη πάπια που εκτρέφεται για φαγητό. Οι πάπιες έχουν ένα παχύ στρώμα λίπους μεταξύ των μυών και του δέρματός τους, για να τις βοηθήσουν να παραμείνουν υψηλές. Μέχρι το 1900, το στήθος πάπιας ήταν πιο σπάνιο, κάτι που οι περισσότεροι άνθρωποι στις μέρες μας (συμπεριλαμβανομένου και του εαυτού μου) θα δυσκολευόμουν να το στομαχίσουν.


Σερβίρει τέσσερα

2-3 κιλά λευκές πατάτες (Russet, Yukon Gold), ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
1/4 φλ λίπος πάπιας
θαλασσινό αλάτι για γεύση

Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σας, στη συνέχεια βάλτε τις σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με αρκετό νερό ώστε να καλύψει τις πατάτες κατά ένα εκατοστό.

Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 2 λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 βαθμούς. Στραγγίζετε και ξεπλένετε τις πατάτες με κρύο νερό, ανακινώντας τις γύρω-γύρω για να τραχύνουν οι άκρες. Συνεχίστε να ξεπλένετε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν στην αφή, περίπου 3 λεπτά, και στη συνέχεια στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Το ζεμάτισμα των πατατών μπορεί να φαίνεται σαν ένα περιττό επιπλέον βήμα, αλλά επιτρέπει σε μέρος του αμύλου να ψηθεί έξω από τις πατάτες. Κατά το μαγείρεμα, το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη και μπορεί να ροδίσει τις πατάτες πριν γίνουν πραγματικά τραγανές. Έτσι, αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να έχετε μια καλή ισορροπία μαλακού εσωτερικά και τραγανού εξωτερικά. Αυτό γίνεται σε πολλά εστιατόρια, ειδικά στην Ευρώπη.

Βάλτε το λίπος πάπιας σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι και μετά βάλτε το ταψί στο φούρνο να ζεσταθεί, περίπου 5 λεπτά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, προσθέτετε τις πατάτες και γυρίζετε τις πατάτες ώστε να είναι ομοιόμορφα καλυμμένες με λίπος πάπιας. Βάζουμε το φύλλο στο φούρνο να ψηθεί για 30 λεπτά και μετά το αναποδογυρίζουμε. Αυξήστε τη φωτιά στους 450 και ψήστε για άλλα 20 λεπτά και μετά αναποδογυρίστε ξανά. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου άλλα 10 λεπτά. Η υπομονή είναι το κλειδί – μην βγάζετε τις πατάτες από το φούρνο μόνο και μόνο επειδή το λέει το χρονόμετρο σας – οι πατάτες θα σας πουν όταν τελειώσουν, γιατί θα φαίνονται απίστευτες και θα μυρίζουν εξίσου όμορφα όπως φαίνονται.

Βγάζετε τις όμορφες πατάτες από το φούρνο, τις βάζετε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν και τις αλατοπιπερώνετε για γεύση.

Για μελλοντικά πειράματα, δοκιμάστε να προσθέσετε λαχανικά με ρίζα όπως καρότα, παστινάκια, γογγύλια και rutabaga κομμένα σε παρόμοια μεγέθη στο τηγάνι (δεν χρειάζεται να βράσουν εκ των προτέρων).

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar