Ψάρι στη σχάρα (Ψάρι Μαλαισίας στη σχάρα)

1
Ψάρι στη σχάρα (Ψάρι Μαλαισίας στη σχάρα)

Το Ikan Bakar είναι ένα δημοφιλές πιάτο ψητού ψαριού (ας πούμε 3 φορές γρήγορα) στην Ινδονησία και τη Μαλαισία, που πωλείται συνήθως από πλανόδιους πωλητές. Το ψάρι μαρινάρεται σε σαμπάλ – ένα καρύκευμα με βάση το τσίλι της Νοτιοανατολικής Ασίας – και ψήνεται στη σχάρα πάνω από φύλλα μπανάνας. Τα δημοφιλή ψάρια που χρησιμοποιούνται για το πιάτο είναι η τιλάπια, το σαλάχι, το λαβράκι ή το τσιμπούρι.

Αν και αυτό είναι ένα πιάτο με πολύ εξωτικό ήχο, είναι εκπληκτικό ότι όλα τα συστατικά μπορούν να βρεθούν εύκολα κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στην τοπική ασιατική αγορά σας. Τα φύλλα μπανάνας πωλούνται συνήθως κατεψυγμένα σε μεγάλα φύλλα για πολύ φθηνά – συνήθως ένα δολάριο θα σας πάρει έως και 20 φύλλα. Λάβετε υπόψη ότι τα κατεψυγμένα φύλλα μπανάνας είναι πιο εύθραυστα από τα φρέσκα και δεν αντέχουν επίσης στη θερμότητα – επομένως θα θέλετε να πάρετε πολλά από αυτά, τουλάχιστον πέντε φύλλα ανά ψάρι.


Σερβίρει δύο

2 ολόκληρα ψάρια (τιλάπια, σαλάχι, snapper, κ.λπ.), καθαρισμένα, περ. 1,5 λίβρα το καθένα
6 μεγάλα κόκκινα τσίλι, ξεσποριασμένα
4 μέτρια ασκαλώνια
1″ φρέσκο ​​τζίντζερ
2 κοτσάνια λεμονόχορτο (κυρίως το λευκό μέρος)
χυμό από 1 λάιμ
1 κουταλιά της σούπας νερό
1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα πάστα γαρίδαςαλάτι, αλεσμένος κουρκουμάς
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
10 φύλλα μπανάνας, πλάτους περίπου 1 ποδιού το καθένα

Όσον αφορά τις πιπεριές, οι κοινές κόκκινες πιπεριές που χρησιμοποιούνται στη Νοτιοανατολική Ασία ονομάζονται απλώς «κόκκινες πιπεριές» και είναι μακριές και λεπτές. Χρησιμοποίησα κόκκινα jalapeños γιατί δεν βρίσκω τα ασιατικά κοντά μου. Αν θέλετε ένα πολύ πικάντικο sambal, προσθέστε και μερικά chiles με όψη bird’s eye.

Για να δημιουργήσετε το σάμπαλ σας, ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε τα τσίλι, τα ασκαλώνια, το τζίντζερ, το λεμονόχορτο, το χυμό λάιμ, το νερό, την πάστα γαρίδας, το αλάτι και τον κουρκουμά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μέτρια/χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά και μετά προσθέτουμε το σαμπάλ.

Σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου έξι λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αφήνουμε το sambal στην άκρη να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά.

Μόλις κρυώσει το σαμπάλ σας, είστε έτοιμοι να το βάλετε στα ψάρια σας. Κάντε μεγάλες διατομές στα ψάρια, όπως τρία μεγάλα γράμματα X, για να βοηθήσετε τη μαρινάδα να διεισδύσει στο ψάρι.

Ρίξτε λίγο από το σαμπάλ πάνω από το ψάρι, αναποδογυρίστε το και ρίξτε άλλο ένα κουτάλι από πάνω. Φροντίστε να βάλετε και μια ωραία μεγάλη κουταλιά μέσα στην κοιλότητα του στήθους του ψαριού. Σκεπάζουμε και μαρινάρουμε για τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο, αλλά μέχρι οκτώ ώρες.

Ζεστάνετε τη σχάρα σας και, στη συνέχεια, γυρίστε τους καυστήρες από τη μία πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετήστε τα φύλλα μπανάνας στην πιο κρύα πλευρά της ψησταριάς (πέντε φύλλα ανά ψάρι) και στη συνέχεια τοποθετήστε το ψάρι από πάνω. Ο λόγος που θέλετε να διατηρήσετε λίγη θερμότητα κάτω από το ψάρι είναι για να βοηθήσετε τα φύλλα της μπανάνας με κάρβουνο, που είναι μέρος του χαρακτηριστικού αρώματος αυτού του πιάτου.

Σκεπάζετε και ψήνετε για οκτώ λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζετε προσεκτικά το ψάρι και ψήνετε στη σχάρα για άλλα οκτώ λεπτά. Το κρέας πρέπει να είναι σφιχτό, να ξεφλουδίζει και να ξεκολλάει εύκολα από τα κόκαλα.

Γαρνίρουμε με τηγανητά ασκαλώνια και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar