Χύτρα ταχύτητας (στιγμιαία κατσαρόλα) Ρύζι μπασμάτι

2
Χύτρα ταχύτητας (στιγμιαία κατσαρόλα) Ρύζι μπασμάτι

Τις προάλλες, καθώς πειραματιζόμουν με μαγειρεμένο σε πίεση ρύζι για να το απολαύσω με την πρόσφατη συνταγή μου Simple Saag, σκέφτηκα ότι είχε καθυστερήσει πολύ να συζητήσω τα πλεονεκτήματα του λευκού ρυζιού στη διατροφή μου. Συνήθως το αναφέρω αυτό κάθε ή δύο χρόνια και το έχω θίξει σε κάθε βιβλίο μου, αλλά είναι πάντα καλό να ανοίγουμε τη συζήτηση από καιρό σε καιρό.

Η χρήση ρυζιού σε έναν ιστότοπο φιλικό προς το Παλαιό μπορεί να φαίνεται αντιφατική, καθώς οι περισσότεροι πόροι του Paleo προτείνουν την αποφυγή των δημητριακών. Το σκεπτικό είναι συνήθως ότι τα δημητριακά είναι σχετικά νεοφερμένοι στην ιστορία των τριών εκατομμυρίων ετών της ανθρωπότητας, αφού η γεωργία εξαπλώθηκε μέχρι την έναρξη της νεολιθικής εποχής, περίπου 12.000 χρόνια πριν. Αλλά οι ιστορικοί εκτιμούν ότι ο πρόγονος του ρυζιού υπήρχε πάνω από 130 εκατομμύρια χρόνια πριν (ξέρετε, περίπου 127 εκατομμύρια χρόνια πριν εμφανιστούν οι άνθρωποι). Είναι τόσο παλιό που παρόμοια στελέχη βρέθηκαν τόσο στην Αφρική όσο και στην Ασία, υποδεικνύοντας ότι υπήρχε πριν οι ήπειροι μετατοπιστούν για πρώτη φορά στο σημείο που βρίσκονται σήμερα.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι το άγριο ρύζι καταναλώθηκε από τους προϊστορικούς λαούς όταν ήταν διαθέσιμο, και εξημερώθηκε για πρώτη φορά πριν από περίπου 13.000 χρόνια, πριν από το τέλος της παλαιολιθικής εποχής και μερικές χιλιάδες χρόνια πριν εξημερωθεί το σιτάρι. Υπάρχει λοιπόν εδώ και πολύ καιρό, πολύ περισσότερο ότι πολλά άλλα τρόφιμα στα πιάτα μας – όπως οι ντομάτες, που ήταν αποκλειστικά στη Νότια Αμερική μέχρι πριν από περίπου 600 χρόνια, και καλλιεργούνταν στις Άνδεις μόνο για περίπου 1.000 χρόνια πριν από αυτό. Δεν επιλέγω ντομάτες, γιατί είναι νόστιμες, αλλά καταλαβαίνετε την άποψή μου: παγκοσμίως, έχουν το 1/12 της γαστρονομικής διάρκειας ζωής του ρυζιού.

Ένας άλλος λόγος για να αποφύγετε τα δημητριακά είναι το γεγονός ότι πολλά περιέχουν χαμηλής ποιότητας τοξίνες και αντιθρεπτικά συστατικά, τα οποία μπορεί να διαταράξουν το πεπτικό σύστημα. Το λευκό ρύζι έχει τη χαμηλότερη τοξικότητα από όλους τους κόκκους των δημητριακών και οι περισσότερες από τις τοξίνες του υπάρχουν στο πίτουρο που βρίσκεται στο καστανό ρύζι. Μια κοινή ανησυχία είναι ότι τα δημητριακά περιέχουν φυτικό οξύ, το οποίο συνδέεται με διαιτητικά μέταλλα όπως ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος, με αποτέλεσμα να είναι λιγότερο εύπεπτα και ενδεχομένως να οδηγούν σε ελλείψεις μικροθρεπτικών συστατικών. Ενώ το καστανό ρύζι περιέχει σημαντική ποσότητα φυτικού οξέος (περίπου την ίδια ποσότητα με το ψωμί ολικής αλέσεως), το λευκό ρύζι είναι πολύ χαμηλότερο. Στην πραγματικότητα, έχει λιγότερο φυτικό οξύ από πολλά τρόφιμα που έχουν εγκριθεί από τα κοινά πρότυπα διατροφής Paleo, όπως η καρύδα, το αβοκάντο, τα καρύδια, τα αμύγδαλα και το σπανάκι. Τέλος, η πλειονότητα των τοξινών που παραμένουν στο λευκό ρύζι καταστρέφονται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Για το λόγο αυτό, προτιμώ το λευκό ρύζι από το καστανό (και έχει και καλύτερη γεύση). Μου αρέσει να το σκέφτομαι ως εξής: θεωρήστε ότι το ρύζι έχει τη φήμη μεταξύ πολλών παραδοσιακών πολιτισμών ως μια ασφαλή τροφή για την πέψη και συχνά δίνεται σε παιδιά και σε αναπηρία ως τρόπος παροχής ασφαλών, εύπεπτων θερμίδων. Το ρύζι δεν είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, επομένως είναι καλή ιδέα να το μαγειρέψετε σε ζωμό και να το φάτε ως μέρος ενός γεύματος γεμάτο θρεπτικά συστατικά. συχνά συμπληρώνουμε το ρύζι μας φουρικάκεένα ιαπωνικό καρύκευμα ρυζιού από φύκια.

Το γλυκαιμικό φορτίο είναι επίσης ανησυχητικό όταν τρώμε ρύζι, και νομίζω ότι ο φίλος μου Paul Jaminet το συνόψισε τέλεια πριν από αρκετά χρόνια, εδώ. Για να παραφράσουμε, το ΓΔ του λευκού ρυζιού μετριάζεται από διάφορους παράγοντες, όπως ο τύπος του (το μπασμάτι είναι καλύτερο από το μέσο όρο), η μέθοδος μαγειρέματος (το βράσιμο είναι καλύτερο) και η παρουσία άλλων τροφίμων που περιέχουν γαλακτοκομικά (βούτυρο!), λιπαρά (κρέας!), φυτικές ίνες (λαχανικά!) ή οξέα (κρασί! ζυμωμένα λαχανικά!). Έτσι, ενώ ο γλυκαιμικός δείκτης στο χαρτί φαίνεται τρομακτικός, το ρύζι σπάνια τρώγεται στο κενό, αλλά ως μέρος ενός πλήρους γεύματος.

Τελευταίο σημείο κόλλησης: είναι αλήθεια ότι όπως και άλλα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, το ρύζι απορροφά το ανόργανο αρσενικό και υπάρχουν μερικά αρκετά τρομακτικές αναφορές σχετικά με την περιεκτικότητα σε αρσενικό που βρίσκεται στα προϊόντα ρυζιού. Πρώτον, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η συντριπτική πλειονότητα των προϊόντων ρυζιού με υψηλή περιεκτικότητα σε αρσενικό προέρχεται από καστανό ρύζι και όχι από λευκό ρύζι. Επιπλέον, η πηγή του ρυζιού σας είναι επίσης κρίσιμη. Για παράδειγμα, το μεγαλύτερο μέρος του ρυζιού που καλλιεργείται στις ΗΠΑ είναι από το Τέξας, το Αρκάνσας ή τη Λουιζιάνα, συνήθως σε πρώην χωράφια βαμβακιού. Αυτά τα χωράφια περιέχουν υψηλά επίπεδα αρσενικού στο έδαφός τους, ως αποτέλεσμα της χρήσης φυτοφαρμάκων για την καταπολέμηση των τρυγονιών, και αυτά τα ρύζι απορροφούν αυτό το αρσενικό. Εναλλακτικά, το ρύζι που καλλιεργείται στην Καλιφόρνια, την Ανατολική Ασία και τη Νότια Ασία περιέχει γενικά λιγότερο αρσενικό από το ρύζι που καλλιεργείται στις νότιες ΗΠΑ. Ο τύπος του ρυζιού επηρεάζει επίσης την περιεκτικότητά του σε αρσενικό, με το ρύζι μπασμάτι να περιέχει τη χαμηλότερη ποσότητα αρσενικού. Ενώ οι επιπτώσεις του ανόργανου αρσενικού αμφισβητούνται συχνά, για να το παίξουμε ασφαλές, εμμένουμε στο λευκό ρύζι που καλλιεργείται στην Καλιφόρνια ή την Ασία (ή την Ευρώπη, εάν αγοράζουμε ριζότο ή ρύζι παέγια).

Εντάξει, ελπίζω να έκανα την άποψή μου, ότι το λευκό ρύζι δεν είναι κάποιο αρπακτικό frankenfood που πρέπει να αποφευχθεί πάση θυσία. Επιτρέψτε μου λοιπόν να σας αφήσω με ένα τελευταίο παράδειγμα: οι περισσότεροι θα συμφωνούσαν ότι ένα γεύμα με σοταρισμένο κοτόπουλο, μπρόκολο στον ατμό και λίγο ελαιόλαδο είναι τεχνικά «υγιεινό» γεύμα (αν και θα με έκανε να λαχταρούσα πίτσα μετά). Πώς θα συγκρίνεται λοιπόν αυτό το γεύμα με τη γεύση, την ικανοποίηση και τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν σε αυτή την παέγια με θαλασσινά και λουκάνικα, φτιαγμένα με ζωμό, θαλασσινά, ένα μάτσο λαχανικά, και 1 1/2 φλιτζάνι λευκό ρύζι αλειμμένο ανάμεσα σε έξι μερίδες; Εκλεισε η υπόθεση. Ας φτιάξουμε λίγο ρύζι.

Χύτρα ταχύτητας (στιγμιαία κατσαρόλα) Ρύζι μπασμάτι (χωρίς γλουτένη, τέλεια υγιεινή δίαιτα)

1 κουταλιά της σούπας γκι
1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
1 κούπα λευκό ρύζι μπασμάτιξεπλένεται μέχρι να γίνει καθαρό το νερό
1 φλιτζάνι νερό
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φύλλο δάφνης

1. Πατήστε το κουμπί «Sauté» στο Instant Pot και μετά προσθέστε το ghee. Μόλις γυαλίσει, προσθέστε τους σπόρους κύμινου. φρυγανίζουμε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα, μετά ανακατεύουμε με το ρύζι, το νερό, το αλάτι και τη δάφνη.

2. Καλύψτε και ρυθμίστε το Instant Pot στο “Manual”, σε υψηλή θερμοκρασία, για 7 λεπτά. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα το ρύζι, αφήστε το να αποσυμπιεστεί φυσικά για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, γυρίστε το κουμπί για να αποσυμπιέσετε τυχόν πίεση που απομένει.

3. Αφαιρέστε το καπάκι, αφρατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι και μετά σερβίρετε μαζί με ένα νόστιμο γεύμα γεμάτο κρέατα και λαχανικά.

** Το ρύζι μαγειρεμένο σε αναλογία ρυζιού/νερού 1:1 θα δώσει μια ικανοποιητική, al dente «μπουκιά». Για πιο μαλακό ρύζι, χρησιμοποιήστε 1 1/2 φλιτζάνι νερό σε 1 φλιτζάνι ρύζι.

ένα

Schreibe einen Kommentar