Χωρίς γλουτένη, σπιτικό γύρο κρέας (γύρος)

1
Χωρίς γλουτένη, σπιτικό γύρο κρέας (γύρος)

Το κρέας γυροσκόπιο, που συχνά αναφέρεται ως κρέας ντόνερ ή shawarma, είναι απλώς κρέας που ψήνεται σε μια περιστρεφόμενη κάθετη σούβλα και ξυρίζεται. Οι περισσότερες χώρες της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής έχουν κάποιες παραλλαγές αυτού του πιάτου ως κοινό φαγητό του δρόμου. Ανάλογα με το πού το παίρνετε, το κρέας μπορεί να είναι από αρνί, βοδινό, κατσίκι, κοτόπουλο ή συνδυασμό κρέατος. Είναι ένα από τα αγαπημένα μου κρέατα όλων των εποχών, και ένα που δεν αναπαράγεται εύκολα στο σπίτι χωρίς μια διάταξη ψησταριάς. Lava Lake Lamb ήταν αρκετά ευγενικός για να μου στείλει λίγο αλεσμένο αρνί πρόσφατα, οπότε σκέφτηκα ότι ήταν καιρός να προσπαθήσω να καταλάβω πώς να το φτιάξω μόνος μου.

Πέρασα πολύ χρόνο ερευνώντας πώς να φτιάξω αυθεντικό γυροσκοπικό κρέας στο σπίτι και στο τέλος βρήκα ότι Η προσέγγιση του Άλτον Μπράουν ήταν σχεδόν τέλειο. Περιλαμβάνει την επεξεργασία του κρέατος για να γίνει μια παχύρρευστη πάστα, η οποία στη συνέχεια αποθηκεύεται για μερικές ώρες πριν ψηθεί στη σχάρα χρησιμοποιώντας μια ψησταριά ή στο φούρνο χρησιμοποιώντας ένα ταψί για ψητό. Πήγα με την παραλλαγή της φόρμας κρέατος με λίγες μόνο ρυθμίσεις, και ήταν φοβερό.

Θα χρειαστείς:
2 κιλά αρνί κιμά από Lava Lake Lamb (ή 2 λίβρες μοσχαρίσιο κιμά, ή 1 λίβρα από το καθένα)
1 μέτριο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μαντζουράνα και δεντρολίβανο
2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σας και βάλτε το σε ένα επεξεργαστής τροφίμων, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει/πολτοποιηθεί. Βγάζετε το κρεμμύδι από τον επεξεργαστή και το στύβετε σε ένα πανί τυριού για να βγάλετε τους περισσότερους χυμούς του.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του στυμμένου κρεμμυδιού, και επεξεργαστείτε/χτυπήστε το για περίπου ένα λεπτό.

Το κρέας γίνεται επεξεργασία όταν είναι καλά αναμειγμένο και ελαφρώς κολλώδες στην αφή.

Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης και τυλίξτε το όσο πιο σφιχτά μπορείτε. Στριφογυρίζοντας τα άκρα του περιτυλίγματος θα βοηθήσει να σφίξει το καρβέλι. Βάζουμε το καρβέλι στο ψυγείο για δύο ώρες.

Μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε το καρβέλι από την πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε α τηγάνι για καρβέλια, πιέζοντάς το σταθερά προς τα κάτω για να αφαιρέσετε τυχόν θύλακες αέρα. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 325 βαθμούς.

Τοποθετήστε το ταψί σε ένα μεγάλο ταψί και γεμίστε το με αρκετό νερό για να φτάσει μέχρι τη μέση του ταψιού. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 170 βαθμούς, περίπου μία ώρα και 20 λεπτά.

Αφήστε το όμορφο καρβέλι να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε λεπτές φέτες.

Σερβίρετε όπως θέλετε. Μας αρέσει με μαρούλι, ντομάτα, και σπιτικό τζατζίκι. Τα αγγούρια επίσης, αν νιώθουμε φριχτά.

Schreibe einen Kommentar