Χορταστικό Bison Stew | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Χορταστικό Bison Stew |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

US Wellness Meats μου έστειλαν πρόσφατα ένα πακέτο με το χόρτο τους κρέας στιφάδο βίσωνα, και άδραξα την ευκαιρία να φτιάξω ένα παραδοσιακό χορταστικό στιφάδο. Αντί να σταματήσω στο πολύ συνηθισμένο στιφάδο κατσαρόλας (τίποτα ενάντια σε αυτά), επέλεξα να φτιάξω αυτό το στιφάδο με τον παραδοσιακό τρόπο – ψημένο κρέας, σοταρισμένα κρεμμύδια, ζωμό από κρασί και ζωμό που σιγοβράζει και σταδιακά πρόσθετα υλικά – για να φτιάξω Σίγουρα το τελικό προϊόν ήταν και παρακμιακό και άψογα κατασκευασμένο. Αυτό μπορεί να ακούγεται σαν πολλή δουλειά, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι – αυτό είναι ένα πιάτο που μπορεί εύκολα να ολοκληρωθεί σε λίγες ώρες.

Αν και ο αμερικανικός βίσονας αναφέρεται συχνά ως βούβαλος, είναι μόνο ένας μακρινός συγγενής του αληθινού βουβάλου (όπως ο ασιατικός νεροβούβαλος). Ο πλησιέστερος συγγενής του είναι ο Ευρωπαϊκός βίσονας, γνωστό και ως σοφός. Το κρέας του είναι συνήθως πιο άπαχο από το βοδινό, πλούσιο σε σίδηρο και πιο γλυκιά γεύση. Λόγω της άπαχης του, θεωρώ ότι σερβίρεται καλύτερα σε αργά μαγειρεμένα γεύματα όπως αυτό το στιφάδο, ως χάμπουργκερ ή ως ψητό κρέας (όπως το shish-kabobs) που σερβίρεται μέτρια-σπάνια.

Αν δεν έχετε κρέας βίσονα στο χέρι, μην φοβάστε ποτέ – αυτό το στιφάδο έχει εξίσου υπέροχη γεύση με μοσχάρι ή αρνί στιφάδο!

Θα χρειαστείς:
1 λίβρα US Wellness Meats κρέας στιφάδο βίσωνας
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας ή γκι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι κάθε ζωμός/ζωμός μοσχάρι και κοτόπουλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
2 πατάτες σκουριάς, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους μεγέθους μπουκιάς
2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μπουκιές
1 παστινάκι, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους μεγέθους μπουκιάς
1/2 φλιτζάνι μπιζέλια κατεψυγμένα
1 κουταλάκι φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα

Όπως με τα περισσότερα από τα ψητά/στιφάδο μου με βάση το κόκκινο κρέας, προτιμώ έναν συνδυασμό ζωμού κοτόπουλου και βοείου κρέατος ως υγρό ψησίματος. δίνει στο πιάτο τη νοστιμιά του χωρίς υπερβολική «βόσκηση».

Αφαιρέστε το κρέας βίσονα από τη συσκευασία του και ξεπλύνετε απαλά με κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίξει. Έμεινα έκπληκτος με το πόσο καλά ήταν κομμένο το κρέας στιφάδο, και πόσο άπαχο και πολύχρωμο ήταν!

Σε ένα γαλλικός/ολλανδικός φούρνος, ζεσταίνουμε το λάδι/το γκι σε μέτρια/υψηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας με 1/2 κουταλάκι του γλυκού και ροδίζουμε το κρέας για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, σε παρτίδες αν χρειάζεται. Συνολικά μου πήρε οκτώ λεπτά για να ροδίσω το κρέας. Αφαιρούμε το ροδισμένο κρέας και το αφήνουμε στην άκρη, αφήνοντας το λάδι μέσα στον γαλλικό/ολλανδικό φούρνο.

Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 300 βαθμούς. Μειώστε τη φωτιά του ολλανδικού φούρνου σε μέτρια και προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και λίγο αλάτι. Σοτάρουμε για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το κόκκινο κρασί, το ζωμό βοδινού και κοτόπουλου, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Φέρτε τα όλα να σιγοβράσουν.

Μόλις σιγοβράσει ο ζωμός, προσθέστε το ροδισμένο κρέας βίσονα και βάλτε το στο φούρνο για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Ενώ ψήνεται, ετοιμάστε τις πατάτες, τα καρότα και το παστινάκι.

Μετά από μία ώρα και 15 λεπτά, προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα και το παστινάκι και το ξαναβάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το κρέας. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.

Αντί να ασχολούμαστε με το να φτιάξουμε ένα αλεύρι ή να δουλέψουμε με άμυλο πατάτας/βελονιάς για να πήξει το στιφάδο, θα χρησιμοποιήσουμε τα συστατικά που είναι ήδη στο στιφάδο. Αρκετά πολυμήχανος, ε;

Με μια κουτάλα, αφαιρέστε περίπου 1 φλιτζάνι από τις μαγειρεμένες πατάτες, τα καρότα και το παστινάκι (φροντίστε να διαλέξετε το κρέας βίσονα) και περίπου 1/2 φλιτζάνι από τον υπόλοιπο ζωμό. Ανακατέψτε το φλιτζάνι σας με λαχανικά και 1/2 φλιτζάνι ζωμό μαζί, φτιάχνοντας ένα είδος πάστας «πατάτας/λαχανικών». Ρίξτε αυτή την πάστα ξανά στον ολλανδικό φούρνο και ανακατέψτε τα πάντα μαζί, ενώ ανακατεύετε και τα κατεψυγμένα μπιζέλια.

Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια/χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Ελέγξτε για γεύση, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται.

Γαρνίρουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.

(παρουσιάζεται στο Easy Natural Food’s Κυριακή Νύχτα Σούπα Νύχτα)

Schreibe einen Kommentar