Χοιρινό σε στιλ Alentejo (πορτογαλικό χοιρινό και μύδια)

1
Χοιρινό σε στιλ Alentejo (πορτογαλικό χοιρινό και μύδια)

Το Carne de Porco à Alentejana είναι μια παραδοσιακή συνταγή από την Πορτογαλία, φτιαγμένη από συνδυασμό χοιρινού, κρασιού, πάπρικας, αχιβάδας και μαύρης ελιάς και συνήθως σερβίρεται με ψητές ή τηγανητές πατάτες. Όταν ένας αναγνώστης μου πρότεινε για πρώτη φορά να ασχοληθώ με αυτό το πιάτο, με εξέπληξε η φαινομενικά περίεργη λίστα συστατικών. αλλά σαν το Chicken Marbella, τα ασυνήθιστα συστατικά αναμειγνύονται τέλεια για να δημιουργήσουν μια μοναδική γεύση που είναι κάτι περισσότερο από το άθροισμα των μερών του.

Ενώ το όνομα μπορεί να σας κάνει να πιστεύετε ότι αυτό το πιάτο προέρχεται από την περιοχή Alentejo της Πορτογαλίας, στην πραγματικότητα είναι από το Algarve (το νοτιότερο σημείο της χώρας). Ο θρύλος λέει ότι οι σεφ στο Αλγκάρβε έδωσαν αυτό το όνομα στο πιάτο για να γνωστοποιήσουν στους επισκέπτες ότι το χοιρινό προερχόταν από χοίρους που εκτρέφονταν από το Alentejo, οι οποίοι ταΐζαν με βελανίδια και είχαν ένα γευστικό κρέας. Εκείνη την εποχή, τα γουρούνια στο Αλγκάρβε τρέφονταν με υπολείμματα ψαριών από την αναπτυσσόμενη βιομηχανία κονσερβοποιίας και δεν θεωρούνταν πολύ νόστιμα. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι η προσθήκη αχιβάδων στο πιάτο ήταν ένας τρόπος να συγκαλύψει κάθε χοιρινό με γεύση «ψαριού».


Σερβίρει τέσσερα

2-3 κιλά χοιρινό φιλέτο ή σπάλα, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
4 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
3/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί (Chardonnay, Pinot Grigio)
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού κάθε πάπρικα και μαύρο πιπέρι
~50 ζωντανά μύδια (περίπου 2 λίβρες)
1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας ή γκι
4 ουγκιές μαύρες ελιές σε φέτες
1 μικρή χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

Σε μια σακούλα ζιμπλόκ, συνδυάστε το ψιλοκομμένο χοιρινό, το σκόρδο, το λευκό κρασί, τα φύλλα δάφνης, την πάπρικα και το μαύρο πιπέρι. Μαρινάρετε το χοιρινό για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά έως και 4 ώρες. Ταυτόχρονα, ξεπλύνετε και τρίψτε τις αχιβάδες σας και μουλιάστε τις για 30 λεπτά. στραγγίστε και ξεπλύνετε.

Μόλις μαριναριστεί το χοιρινό, στύψτε τη μαρινάδα και κρατήστε το για αργότερα. Αφαιρούμε το χοιρινό και το αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσει λίγο.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή έναν ολλανδικό φούρνο σε μέτρια/υψηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Είναι σημαντικό το τηγάνι να είναι πολύ ζεστό όταν προσθέτετε το χοιρινό. Προσθέτουμε το λάδι ή το γκι και ζεσταίνουμε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το χοιρινό και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και να κάνει λίγη κρούστα πάνω του, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά.

Αυτό είναι το χρώμα και η υφή που ψάχνετε – καφέ και κρούστα. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 5-6 λεπτά συνολικά. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τη μαρινάδα και τις αχιβάδες και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Σκεπάζουμε και αχνίζουμε μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες, περίπου 5-10 λεπτά.

Όταν ανοίξουν οι αχιβάδες, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, γαρνίρουμε με κομμένες ελιές και ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρουμε με ψητές πατάτες.

Καλα ΝΕΑ! Έχω προσθέσει ένα κουμπί „Εκτύπωση & PDF“ κάτω από κάθε ανάρτηση που θα σας επιτρέψει να εκτυπώσετε ή να αποθηκεύσετε προσαρμοσμένα αρχεία PDF. απλά πατήστε το κουμπί και μετά κάντε κλικ στις εικόνες και τις παραγράφους που θέλετε να αφαιρέσετε, προσαρμόστε το μέγεθος του κειμένου και αποθηκεύστε/εκτυπώστε!

Schreibe einen Kommentar