Χιλή Κολοράντο

2
Χιλή Κολοράντο

Το Chile Colorado (μερικές φορές γράφεται Chili Colorado) είναι ένα μεξικάνικο πιάτο με κόκκινη σάλτσα και τρυφερά κομμάτια βοείου κρέατος.

Υπάρχει πολλή υπερβολική ονομασία στον κόσμο των πιπεριών τσίλι. Για παράδειγμα, η κύρια τσίλι που χρησιμοποιείται σε αυτό το πιάτο, η Χιλή του Νέου Μεξικού, ονομάζεται συχνά Chile Colorado στο Μεξικό. Δεν οφείλεται στην κακή κατανόηση της αμερικανικής γεωγραφίας, αλλά επειδή τα ονόματα κάποτε υποδήλωναν τον τόπο καταγωγής τους. Ομοίως, η Χιλή Anaheim, η οποία είναι μια πιο ήπια εκδοχή της Χιλής του Νέου Μεξικού, ονομάζεται έτσι. Η ισπανική λέξη Κολοράντο μπορεί επίσης να σημαίνει „κόκκινο“, οπότε ποιος ξέρει. Ομολογουμένως, κάθε μία από αυτές τις πιπεριές έχει ανεπαίσθητες διαφορές στη γεύση, αλλά όλα δημιουργούν μια μπερδεμένη εμπειρία αγορών.

Για να δώσω στη σάλτσα την καλύτερη γεύση της, διαπίστωσα ότι η ανάμειξη ενός φρέσκου jalapeño στη σάλτσα προσθέτει μια δυναμική αίσθηση. Αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα ώριμο κόκκινο jalapeño, γνωστό και ως chile Fresno (βλέπε! σύγχυση!) αντί για πράσινο, καθώς το πρώτο θα έχει πιο γήινη γεύση. αλλά δεν είναι διαπραγματευτής.

Για να αποκτήσω μια ωραία, ισορροπημένη γεύση, προτιμώ να χρησιμοποιώ μια ποικιλία αποξηραμένων πιπεριών στα πιάτα μου. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποίησα έναν συνδυασμό από μεγάλα κόκκινα τσίλι (το New Mexico, το Guajillo ή το Anaheim θα κάνουν το τέχνασμα) και τα τσίλι Ancho (που είναι στην πραγματικότητα απλώς ένα αποξηραμένο τσίλι Poblano – δεν τελειώνει ποτέ!).

Πασπαλίζοντας τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε λευκό ρυζάλευρο τους δίνει μια νόστιμη υφή και επίσης πυκνώνει τη σάλτσα. Win-win. αλεύρι καρύδας ή Otto’s Cassava Fur θα λειτουργήσει επίσης.

Chile Colorado (χωρίς γλουτένη, Paleo, τέλεια υγιεινή δίαιτα)

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά
  • Δυσκολία: Μέτριος
  • Τυπώνω

4 φλιτζάνια ζωμό κότας
6 αποξηραμένες μεγάλες κόκκινες πιπεριές τσίλι (Νέο Μεξικό, Guajilloή Αναχάιμ), αφαιρέθηκαν οι μίσχοι και σπόροι
3 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι Anchoοι μίσχοι αφαιρέθηκαν και σπόροι
2 λίβρες μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο

1 κ.γ άσπρο ρυζάλευρο (αλεύρι καρύδας εντάξει)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, περισσότερο για γεύση
2 κ.σ ελαιόλαδο ή γκι
1/2 μέτριο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά jalapeño, ξεσποριασμένη και χοντροκομμένη
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κύμινο
2 κουταλιές της σούπας ξερή ρίγανη
χυμός από 1/2 λάιμ (1 κ.γ.)

Για να σερβίρετε (προαιρετικά):
Μεξικάνικο ρύζι
ραπανάκια σε φέτες
πιπεριές jalapeño σε φέτες
φύλλα κόλιανδρου
σφήνες ασβέστη

1. Σε μια κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, βάζετε το ζωμό κοτόπουλου να βράσει. Καθώς ο ζωμός ζεσταίνεται, κόψτε τις πιπεριές τσίλι σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο μπολ. μόλις πάρει βράση ο ζωμός τον προσθέτουμε στο μπολ με τις πιπεριές. Σκεπάζουμε χαλαρά με μια πετσέτα και βράζουμε για 20 λεπτά για να μαλακώσουν οι πιπεριές. Ξεπλύνετε τον ολλανδικό φούρνο.

2. Περίπου 10 λεπτά πριν μαλακώσουν οι πιπεριές, ετοιμάζουμε το κρέας και τα αρωματικά. Ρίχνουμε το μοσχάρι με το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Στον ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια/υψηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος και ροδίστε, περίπου 5 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά (καφετί σε παρτίδες εάν χρειάζεται για να μην υπερφορτωθεί το βόειο κρέας). Αφαιρέστε το βόειο κρέας και αφήστε το στην άκρη, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε τα κρεμμύδια. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

3. Καθώς μαλακώνουν τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε τη σάλτσα. Ρίξτε τις ανασυσταμένες πιπεριές, το ζωμό κότας και το jalapeño σε ένα μίξερ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά αφήνουμε στην άκρη.

4. Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια, προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο και τη ρίγανη. Σοτάρετε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια επιστρέψτε το βόειο κρέας (και τους συσσωρευμένους χυμούς του) στον ολλανδικό φούρνο. Μέσα από ένα σουρωτήρι, ρίξτε τη σάλτσα στον ολλανδικό φούρνο. Πετάξτε τα στερεά που συσσωρεύονται στο σουρωτήρι (δείτε την παρακάτω εικόνα). Αφήνουμε να σιγοβράσει, στη συνέχεια σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας, περίπου 45 λεπτά.

5. Όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο, ξεσκεπάστε και προσθέστε το χυμό λάιμ και δοκιμάστε. προσθέστε αλάτι και/ή πιπέρι αν χρειάζεται. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε να σιγοβράσει ακάλυπτα μέχρι να πήξει ελαφρώς, περίπου 5-10 λεπτά. Εάν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά στο πιάτο, τώρα θα ήταν η κατάλληλη στιγμή να προσθέσετε μια καυτερή σάλτσα της επιλογής σας, όπως η σάλτσα Chipotle Tabasco. Σερβίρετε με ό,τι θέλετε, αλλά δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με ρύζι, ραπανάκια, πιπεριές, κόλιανδρο και φέτες λάιμ. Ή μήπως κάποιος ψητός κάκτος;

Μαλακωμένα κρεμμύδια, σκόρδο, κύμινο και ρίγανη – έτοιμα για το βόειο κρέας.

Ζωμός ανάμεικτος και πιπεριές. Τρομερά άσχημο, το ξέρω.

ενοχλητικά στερεά που δεν αναμειγνύονταν.

Schreibe einen Kommentar