Φλούδες καρπουζιού τουρσί | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Φλούδες καρπουζιού τουρσί |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Τρώμε καρπούζι μερικές φορές το χρόνο και συνήθως ρίχνουμε τις φλούδες στο σωρό κομπόστ. Νομίζω ότι αυτό κάνουν οι περισσότεροι. Αλλά πριν από λίγο, συνάντησα την ιδέα να μαλακώσω τις φλούδες, και κολλήθηκα αμέσως στην ιδέα. Λατρεύω την ιδέα της χρήσης μιας γρήγορης, απλής διαδικασίας τουρσί για να αποδώσω κάτι που είναι συνήθως μη βρώσιμο σε μια νόστιμη, πικάντικη και τραγανή απόλαυση.

Μπορεί να ακούγεται λίγο περίεργο με την πρώτη ματιά, αλλά τα τουρσιά καρπούζι κυκλοφορούν εδώ και καιρό. Ενώ στη Γερμανία και την Ανατολική Ευρώπη τείνουν να παστώνουν την κόκκινη σάρκα του καρπουζιού, υπάρχουν μερικές σκανδιναβικές συνταγές που επικεντρώνονται στο τουρσί της φλούδας. Στις ΗΠΑ, υπάρχουν αρχεία ανθρώπων που φτιάχνουν τουρσιά από φλούδες καρπουζιού που χρονολογούνται από τον Εμφύλιο Πόλεμο. Αυτές οι πρωτότυπες συνταγές απαιτούν να μουλιάσουν τις φλούδες σε αλατισμένη άλμη και μετά να βράσουν με ζάχαρη, ξύδι, γαρύφαλλο και κανέλα μέχρι να γίνει διαυγές και απαλό, κάτι που το μετατρέπει σε κάτι που μοιάζει με γλυκιά απόλαυση. Πήγα με σκανδιναβική προσέγγιση, αλλά άφησα λίγη από τη σάρκα στο φλοιό για να προσθέσω λίγη φυσική γλυκύτητα στο τουρσί και να βοηθήσω στη διαδικασία ζύμωσης (στα βακτήρια αρέσει η ζάχαρη!).

αποδίδει 1 πίντα

1/2 λίβρα φλούδα καρπουζιού (περίπου 1/4 καρπούζι), λίγη σάρκα ακόμα κολλημένη
2 φλιτζάνια νερό
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κγ σπόρους μουστάρδας (προαιρετικά)
1 κλωνάρι φρέσκος άνηθος (προαιρετικά)

Για τη δική μου συνταγή κράτησα τα πράγματα απλά με μόνο αλατόνερο άλμης και λίγο σκόρδο, αλλά αν ψάχνετε για μια πιο «πικρή» γεύση, προσθέτοντας σπόρους μουστάρδας και φρέσκο ​​άνηθο θα κάνει το κόλπο.

Για να ετοιμάσετε την άλμη σας, βράστε το νερό, αφαιρέστε το από τη φωτιά, ανακατέψτε το αλάτι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (θα χρειαστούν περίπου 30 λεπτά). Καθώς περιμένετε να κρυώσει η άλμη, κόψτε και ξεφλουδίστε το σκληρό πράσινο μέρος του φλοιού χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών.

Τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια της φλούδας του καρπουζιού σε ένα βάζο σε μέγεθος πίντας μαζί με τις σκελίδες σκόρδου (και τους σπόρους μουστάρδας/άνηθο αν το χρησιμοποιείτε).

Μόλις κρυώσει η άλμη, ρίξτε τη στο βάζο μέχρι να πλησιάσει το καπάκι. Μου αρέσει να βάζω ένα μικρό πιάτο στο βάζο για να τα σπρώχνω όλα προς τα κάτω και να τα κρατάω βυθισμένα στο νερό, αλλά δεν είναι απολύτως απαραίτητο για μια σύντομη ζύμωση όπως αυτή.

Φυλάσσετε σε σκοτεινό μέρος (κατά προτίμηση αρκετά ζεστό) για τρεις ημέρες και δοκιμάστε το. Μου άρεσε στο τριήμερο, αλλά αποφάσισα να του δώσω μερικές μέρες ακόμα για να δω πώς αναπτύχθηκαν οι γεύσεις. Το ένστικτό μου αποδείχτηκε σωστό – στο πενθήμερο η γεύση ήταν πολύ πιο περίπλοκη και ικανοποιητική, με μια απόχρωση ξινίλα.

Αυτό είναι! Μετά από πέντε ημέρες το καρπούζι θα έχει πάρει μια κιτρινωπή απόχρωση και μια ελαφρώς τουρσί γεύση και θα έχει μαλακώσει αρκετά για να το φάει, ενώ θα έχει μια ωραία τραγανή γεύση.

Πρέπει να μείνει ωραίο και τραγανό στο ψυγείο για περίπου τρεις εβδομάδες.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar