Τυρόψωμο Βραζιλίας (Τυρόψωμο)

1
Τυρόψωμο Βραζιλίας (Τυρόψωμο)

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Το Pão de Queijo είναι ένα παραδοσιακό κουλούρι τυριού δημοφιλές στη Νότια Αμερική, κυρίως στη Βραζιλία. Το πιάτο υπήρχε από τον 17ο αιώνα και παρασκευαζόταν μόνο με άμυλο ταπιόκας και νερό πριν από την ευρεία εξημέρωση των βοοειδών στη Βραζιλία το 1800. Σήμερα, είναι μια δημοφιλής τροφή για πρωινό και μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα αρτοποιεία στη Βραζιλία.

Τα τσουρέκια είναι μερικά από τα αγαπημένα μας ψωμιά χωρίς ψωμί. Είναι απλά – κυρίως άμυλο ταπιόκας και σκληρό τυρί – και αποτελούν εξαιρετικό συμπλήρωμα σε πολλά γεύματα (όχι μόνο για πρωινό). Τους ανακαλύψαμε για πρώτη φορά στις μέρες μας πριν από το Παλαιό στο α Φωτιά του Χάους Βραζιλιάνικο ψητοπωλείο. Αργότερα ξεκινήσαμε να τα φτιάχνουμε χρησιμοποιώντας προσυσκευασμένα Προστατεύω επώνυμα ξηρά μείγματα, μέχρι που ανακαλύψαμε ότι τα Jaminets τελείωσαν στο Τέλεια υγιεινή διατροφή είχαν δημοσιεύσει μια δική τους συνταγή. Η συνταγή μου είναι πολύ κοντά στη δική τους, με τη μόνη βασική διαφορά ότι χρησιμοποιώ συνδυασμό κρέμας και νερού αντί για γάλα (δεν είναι κακό να το φτιάξω με γάλα, αλλά χωνεύω πιο εύκολα την κρέμα από το γάλα). Έχω επίσης προσαρμόσει τα μεγέθη των μερίδων έτσι ώστε η συνταγή μας να κάνει μόνο 15-20 μπάλες τυριού – διαφορετικά, μόνο αυτό θα τρώμε σε κάθε γεύμα!

Θα χρειαστείς:
1 1/2 φλ άμυλο ταπιόκας
1/4 φλιτζάνι κρέμα
1/4 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 αυγό, χτυπημένο
1/2 φλιτζάνι τριμμένο σκληρό τυρί: παρμεζάνα, κοφτερό τσένταρ κ.λπ.

Μια γρήγορη σημείωση για το άμυλο ταπιόκας: συχνά επισημαίνεται ως άμυλο μανιόκας ή γιούκα, ή αλεύρι ταπιόκας, και είναι όλα το ίδιο πράγμα.

Επίσης, αν δεν έχετε προβλήματα με το γάλα, το 1/2 φλιτζάνι γάλα λειτουργεί εξίσου καλά με τον συνδυασμό κρέμας/νερού παραπάνω.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το νερό, το βούτυρο και το αλάτι και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια/χαμηλή φωτιά. Θέλετε να το φτάσετε στο σημείο να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, αλλά όχι να βράζει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το άμυλο ταπιόκας. Όταν ζεσταθεί το μείγμα κρέμας/νερού, προσθέστε το στο άμυλο και ανακατέψτε το όλο μαζί.

Θα αρχίσει να μαζεύεται, κάτι που είναι εντάξει. Επίσης, μπορεί ανεξήγητα να κάνει όλες τις φωτογραφίες σας θολές για ένα δευτερόλεπτο, όπως στην παραπάνω εικόνα. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για πέντε λεπτά. Καθώς κρυώνει προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 400 βαθμούς.

Προσθέστε το χτυπημένο αυγό στο μείγμα, και ζυμώστε μαζί με τα χέρια σας. Θα γίνει αρκετά κολλώδες, μην ανησυχείτε για αυτό – το τυρί θα διορθώσει τα πάντα στο επόμενο βήμα.

Όπως σας υποσχέθηκα, προσθέστε το τυρί και ζυμώστε, και θα έχετε μια πολύ γλυκιά ζύμη σε αυτό το σημείο. Είναι εντάξει αν είναι λίγο κολλώδες σε αυτό το σημείο, αλλά αν είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγο ακόμα τυρί ή άμυλο ταπιόκας μέχρι να αρχίσει να στεγνώνει λίγο.

^^ Πολύ γλυκιά ζύμη.

Τυλίξτε τη ζύμη σε μπαλάκια 1 ιντσών. Θα πρέπει να μπορείτε να φτιάξετε 15-20 μαγικές μπάλες τυριού. Τα βάζουμε σε ταψί και μετά τα ρίχνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Αυτό είναι! Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και πηγαίνουμε στην πόλη. Μπορούν να διατηρηθούν για λίγες μέρες σε ένα δοχείο, και μπορείτε να τα πυροβολήσετε για λίγα δευτερόλεπτα και θα είναι πάλι όμορφα και απαλά. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τις μπάλες πριν το ψήσιμο, για να έχετε ένα προκατασκευασμένο σνακ που μπορεί να είναι έτοιμο μετά από 20-25 λεπτά ψησίματος.

Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με τα είδη τυριών, απλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε σκληρά τυριά. Επίσης, σκεφτείτε να προσθέσετε μια πρέζα αποξηραμένων μπαχαρικών για να το συνδυάσετε με οποιοδήποτε γεύμα που φτιάχνετε – ίσως λίγο βασιλικό ή ρίγανη για να συνδυάσετε σπαγγέτι (κολοκυθάκια) και κεφτεδάκια;

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar