Τσίλι με μοσχάρι

2
Τσίλι με μοσχάρι

Όπως πολλοί από εσάς πιθανότατα γνωρίζετε, γράφω στο blog για το ταξίδι μου με τη δίαιτα Paleo (ή κάποια προσέγγιση αυτής) εδώ και περίπου επτά χρόνια. Αλλά αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν είναι ότι δημοσίευσα συνταγές σε αυτόν τον ιστότοπο πολύ πριν αποφασίσω να αλλάξω τον διατροφικό μου τρόπο ζωής, αν και σε πολύ μικρότερο κοινό. Υπάρχουν πολύ λίγα απομεινάρια της παλιάς τοποθεσίας σήμερα, αλλά ένα από αυτά είναι αυτή η συνταγή τσίλι, που δημοσιεύτηκε περίπου ένα μήνα πριν αλλάξω τη διατροφή μου.

Νομίζω ότι ήρθε η ώρα να ενημερώσω αυτή τη συνταγή – οι φωτογραφίες με κάνουν να ανατριχιάζω κάθε φορά που τις βλέπω. Στην πραγματικότητα, εγώ έχω ενημέρωσε τη συνταγή δύο φορές πριν. εμφανιζόταν και στα δύο Το προγονικό τραπέζι και Paleo Takeout. Η σημερινή δημιουργία διαφέρει από αυτές τις συνταγές επειδή είναι περισσότερο σύμφωνη με το παραδοσιακό τσίλι του Τέξας. με άλλα λόγια, εστιάζει κυρίως στη γεύση που προέρχεται από το αποξηραμένο τσίλι.

Πριν ξεκινήσουμε, μια γρήγορη προειδοποίηση για οποιονδήποτε Τεξανό διαβάζει τη συνταγή: ναι, χρησιμοποίησα ντομάτες (θεωρείται ιεροσυλία σε ορισμένους κύκλους). Διαπίστωσα ότι τρίβοντας μερικές ντομάτες και μαγειρεύοντας τες λίγο, προσθέτει μια φρουτώδη ισορροπία που δεν μπορείτε να πάρετε μόνο από τα αποξηραμένα τσίλι. Απλώς θα πρέπει να με εμπιστευτείς σε αυτό.

Chili con Carne (χωρίς γλουτένη, Paleo, Primal, Whole30, Τέλεια υγιεινή διατροφή)

  • Μερίδες: 8
  • Χρόνος: 2 1/2 ώρες
  • Δυσκολία: Ανετα

3 αποξηραμένα Νέο Μεξικό, Guajilloή Αναχάιμ τσίλι, οι μίσχοι και οι σπόροι αφαιρέθηκαν
3 αποξηραμένα Άντσο τσίλι, οι μίσχοι και οι σπόροι αφαιρέθηκαν
3 αποξηραμένα morta ή chipotle τα τσίλι, οι μίσχοι και οι σπόροι αφαιρέστε
4 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου, χωρισμένος, περισσότερο όσο χρειάζεται
2 κ.σ λάδι αβοκάντο ή λαρδί

4 λίβρες χωρίς κόκαλα βοδινό τσοκ ή κοντά πλευράκομμένο σε κομμάτια 3/4”.
2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher, περισσότερο για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, περισσότερο για γεύση
2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους, χωρισμένα (περίπου 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα)
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 μέτριες ντομάτες, τριμμένες
2 φύλλα δάφνης
1/2 ξυλάκι κανέλας
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο
2 κουταλιές της σούπας ξερή ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
1 κ.γ σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη (100%)

1/2 ματσάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο, για σερβίρισμα
4 αβοκάντο, χωρίς τα κουκούτσια και σε φέτες, για το σερβίρισμα

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. σε παρτίδες, προσθέστε τα τσίλι και φρυγανιά μέχρι να μυρίσουν, αλλά όχι να καπνίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά και μετά αφήστε στην άκρη. Βάλτε 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου να βράσουν σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε τα τσίλι και αφαιρέστε από τη φωτιά. απότομη μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε το ζωμό και τα τσίλι σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας και ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνετε το βόειο κρέας και στη συνέχεια ροδίζετε στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό στις άκρες, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά, σε παρτίδες εάν χρειάζεται για να αποφευχθεί ο συνωστισμός. αφαιρούμε το μοσχάρι και το αφήνουμε στην άκρη. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε τα μισά από τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα, μετά ανακατέψτε τις ντομάτες, τα φύλλα δάφνης, το ξύλο κανέλας, το κύμινο, τη ρίγανη και τον κόλιανδρο. σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν οι ντομάτες, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

3. Προσθέστε το βόειο κρέας, το μείγμα τσίλι και αρκετό ζωμό κοτόπουλου για να καλύψει σχεδόν το βόειο κρέας, περίπου 2 φλιτζάνια. Αφήνουμε να σιγοβράσει, στη συνέχεια σκεπάζουμε εν μέρει και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Σιγοβράζουμε απαλά μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. μετά από 1 ώρα σιγοβρασμού, ανακατεύουμε τη σκόνη κακάο. Μόλις το μοσχάρι είναι μαλακό, αλατοπιπερώνετε για γεύση. Σερβίρετε γαρνίροντας με ψιλοκομμένο κόλιαντρο, αβοκάντο σε φέτες και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Σημείωση: Το έτος που προηγείται της κυκλοφορίας του νέου μου βιβλίου μαγειρικής, θα δημοσιεύω τακτικά αυτές τις συνταγές σε 1) συνεχή συνομιλία με το αναγνωστικό κοινό μου και 2) δίνω στους επισκέπτες αυτού του ιστότοπου την ευκαιρία να δοκιμάσουν και να παράσχουν σχόλια πριν από την επεξεργασία. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτή τη νέα προσέγγιση, διαβάστε την ανάρτησή μου εδώ.

Schreibe einen Kommentar