Τραγανές πατάτες ψητές | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Τραγανές πατάτες ψητές |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Άκου, κατάλαβα. Η Ημέρα των Ευχαριστιών είναι σε λίγες μέρες και έχετε ήδη βρει τη συνταγή για πουρέ πατάτας. Ή ίσως τρελαίνεστε και δοκιμάζετε σπασμένες πατάτες φέτος. Αλλά ακούστε με — αν ετοιμάζετε τη γαλοπούλα σας εκτός φούρνου (ας πούμε, στη συνταγή μου για Τέλεια καπνιστή γαλοπούλα ή τηγανίζετε), ίσως σκεφτείτε να φτιάξετε αυτές τις τραγανές ψητές πατάτες με όλο αυτόν τον ελεύθερο χώρο φούρνου.

Αυτή η έκδοση εμπνευσμένη από τη Βρετανία είναι πολύ απλή: μόνο πατάτες, αλάτι και ένα καλό ζωικό λίπος όπως το λίπος, το λίπος πάπιας ή το λαρδί. Χρειάζεται λίγη δουλειά, γιατί ωριμάζετε τις πατάτες και τις «στραγγίζετε» χτυπώντας τις σε ένα σουρωτήρι όταν τις στραγγίζετε. Αλλά πραγματικά λάμπει αφήνοντάς τα μόνα μετά από αυτό — δεν θέλετε να τα γυρίζετε συχνά, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα. Και αυτά τα τραγανά κομμάτια νοστιμιάς συνδυάζονται πολύ καλά με σάλτσα, αν σας ενδιαφέρει.

Δεν θα σας το κάνω αν επιλέξετε να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα σας με τον παραδοσιακό τρόπο, που μπορείτε να βρείτε εδώ. Και πραγματικά, η σημερινή συνταγή δεν είναι μια συγκεκριμένη προσπάθεια για τις γιορτές (αν και τώρα είναι μια καλή στιγμή για να τη μοιραστείτε, καθώς οι πατάτες είναι πιθανό να έχετε στο μυαλό σας αυτή τη στιγμή). Καλές διακοπές να περάσετε και τα λέμε την επόμενη εβδομάδα.

Τραγανές ψητές πατάτες (χωρίς γλουτένη, Primal, Paleo)

2-3 λίβρες αμυλώδεις λευκές πατάτες (russet, Idaho, Yukon gold), ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση κατά μήκος
1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher, περισσότερο για γεύση
¼ φλιτζάνι βοδινό λίπος, λίπος πάπιαςλίπος χήνας, ή λαρδί

1. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με τόσο κρύο νερό ώστε να καλύψει τις πατάτες κατά 1”. Αφήστε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 6 λεπτά. Σουρώνουμε σε ένα σουρωτήρι και χτυπάμε δυνατά τις πατάτες για να τραχύνουν οι άκρες τους. μεταφέρετε σε πιατέλα να κρυώσει ενώ προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 425F.

2. Προσθέστε το λίπος στο ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο μέχρι να ζεσταθεί πολύ, περίπου 6 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο και απλώνετε προσεκτικά τις πατάτες στο φύλλο χρησιμοποιώντας λαβίδες, γυρίζοντας τις πατάτες να αλείψουν με λίπος. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε μέχρι να γίνουν πολύ τραγανές οι πατάτες, περίπου 1 ώρα, γυρίζοντας τις πατάτες μετά από 30 λεπτά και ξανά μετά από άλλα 15 λεπτά. Πασπαλίζουμε με αλάτι κατά βούληση και σερβίρουμε.

Schreibe einen Kommentar