Τηγανητό κοτόπουλο χωρίς κόκαλα με γαρίδες Carolina

2
Τηγανητό κοτόπουλο χωρίς κόκαλα με γαρίδες Carolina

Τηγανητό κοτόπουλο χωρίς κόκαλα:
2 κιλά μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα (8 μπούτια συνολικά)
1/2 φλ άμυλο πατάτας (αλεύρι μανιόκας, άμυλο ταπιόκαςή άμυλο βέλους εντάξει)
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο
1/2 κουταλάκι ξερό βασιλικό
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
πρέζα ξερό θυμάρι
4 αυγά χτυπημένα
2 μεγάλες (~3oz) σακούλες από φλούδες χοιρινού κρέατος (περίπου 3 φλιτζάνια θρυμματισμένα)
1/2 φλ λαρδί, λάδι αβοκάντοή λάδι καρύδαςγια τηγάνισμα

Carolina Shrimp Bog:
1 κ.γ λάδι αβοκάντο ή ελαιόλαδο
1 κιλό καπνιστό λουκάνικο (αντουιγ προτιμάται)
1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 καρότα, κομμένα σε κύβους
3 κοτσάνια σέλινο, κομμένο σε κύβους
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
1 φλιτζάνι μακρόσκοκο λευκό ρύζι (Καρολίνα Χρυσό προτιμώμενο ρύζι)
4 φλιτζάνια ζωμό κότας ή ζωμό οστρακοειδών
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, περισσότερο για γεύση
1/4 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο ξερό, θρυμματισμένο
1 κιλό ακατέργαστες γαρίδες
2 κουτ σάλτσα Worcestershireπερισσότερο για γεύση
αλάτι για γεύση
ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα

1. Ετοιμάζουμε το κοτόπουλο για τηγάνισμα. Στεγνώστε τα μπούτια του κοτόπουλου και αφήστε τα στην άκρη. Σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ, συνδυάστε το άμυλο πατάτας, την πιπεριά, την πάπρικα, το κρεμμύδι σε σκόνη, τη σκόνη σκόρδου, τη ρίγανη, το φασκόμηλο, τον βασιλικό, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο και το θυμάρι. Σε ένα άλλο φαρδύ, ρηχό μπολ, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά. Θρυμματίστε τις φλούδες του χοιρινού χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μεταφέροντάς τις σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και τυλίγοντάς τις με έναν πλάστη και στη συνέχεια μεταφέρετέ τις σε ένα τρίτο φαρδύ, ρηχό μπολ. Τοποθετήστε το λαρδί σε ένα μεγάλο τηγάνι και, στη συνέχεια, κρατήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά και προθερμάνετε το φούρνο σας στους 170 F καθώς ξεκινάτε το Shrimp Bog.

2. Ξεκινήστε το Carolina Shrimp Bog. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε έναν ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το λουκάνικο και σοτάρουμε μέχρι να γίνει πολύ τραγανό, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Για να εξοικονομήσω χρόνο, ετοίμασα και έκοψα τα λαχανικά μου καθώς σοτάρονταν το λουκάνικο. Μόλις ψηθεί το λουκάνικο, αφαιρέστε το με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη. θα πρέπει να έχετε 2-3 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λίπος στον ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 4 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα, το σέλινο και την πιπεριά. Σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, περίπου 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε το σκόρδο και τη δάφνη. Σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα και μετά προσθέτουμε το ρύζι. ανακατεύουμε να επικαλυφθεί και μετά προσθέτουμε το ζωμό, το μαύρο πιπέρι και το δεντρολίβανο. Αφήνουμε να σιγοβράσει, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Σιγοβράζουμε απαλά για 18 λεπτά χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι ή να ανακατεύετε. Καθώς ψήνεται, αρχίστε να τηγανίζετε το κοτόπουλο.

3. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο. Δυναμώνουμε τη φωτιά του τηγανιού σε μέτρια. Για να πανάρετε το κοτόπουλο, πασπαλίζετε ένα μπούτι στο μείγμα αμύλου πατάτας, στη συνέχεια βυθίστε τα αυγά, στη συνέχεια καλύψτε με τη θρυμματισμένη φλούδα χοιρινού κρέατος και μεταφέρετε στο τηγάνι. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να γεμίσετε το τηγάνι (3-4 μπούτια πρέπει να το κάνουν). Τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά, γυρίζοντας κάθε 2 λεπτά. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το στο φούρνο για να διατηρηθεί ζεστό καθώς ετοιμάζετε την επόμενη παρτίδα(ες).

4. Τελειώστε το Carolina Shrimp Bog. Αφαιρέστε το καπάκι και ανακατέψτε τις γαρίδες και τη σάλτσα Worcestershire. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κάτσει (σκεπασμένο) για 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και σοτέ Worcestershire για γεύση, στη συνέχεια προσθέστε μαϊντανό για γαρνίρισμα και σερβίρετε με το τηγανητό κοτόπουλο.

** Σημειώστε ότι δεν συμπεριέλαβα αλάτι στο μείγμα αμύλου πατάτας, επειδή οι περισσότερες φλούδες χοιρινού είναι ήδη αλατισμένες και δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το να αλατίζετε υπερβολικά το φαγητό. Σας συνιστώ να δοκιμάσετε την πρώτη σας παρτίδα τηγανητού κοτόπουλου για να προσδιορίσετε αν χρειάζεται να προσθέσετε λίγο αλάτι στο μείγμα αμύλου πατάτας (και μπορείτε πάντα να πασπαλίζετε λίγο αλάτι στην πρώτη παρτίδα, εάν χρειάζεται λίγο περισσότερη γεύση).

Schreibe einen Kommentar