Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρυ | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρυ |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Κόκκινη πάστα κάρυ (κάνει 1/2 φλιτζάνι, αρκετό για 2 κάρυ):
4 μεγάλες αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι (Αναχάιμ, Guajilloή Νέο Μεξικό), αφαιρέθηκαν οι σπόροι και οι κορυφές
2 αποξηραμένα ή φρέσκα ταϊλανδέζικα (Bird’s Eye) τσίλι, σπόροι, κορυφές και παϊδάκια αφαιρεμένα (ή 1 τσίλι Jalapeño)
10 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
1/2 κουτ πάστα γαρίδας (ή 2 κουτ σάλτσα ψαριού)
1 κ.γ κόκκους λευκού πιπεριού
3 ασκαλώνια
τριμμένο ξύσμα από 1/2 λάιμ
1″ φρέσκο ​​galangal ή τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο (ή 1 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα)
1 κοτσάνι λεμονόχορτο, μόνο το λευκό μέρος, κομμένο σε λεπτές φέτες
μικρή χούφτα φρέσκων μίσχων κόλιανδρου

2 κουταλιές της σούπας παρθένο λάδι καρύδας
2 κιλά άπαχη μπριζόλα, στήθη κοτόπουλου, μπούτια κοτόπουλου ή γαρίδες, κομμένες σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
1 (14 oz) κουτί γάλα καρύδας πλήρες, διαιρεμένο
1 κ.γ σάλτσα ψαριού
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες
χυμός από 1/2 λάιμ (1 κ.γ.)
μικρή χούφτα ταϊλανδέζικα φύλλα βασιλικού

Ταϊλανδέζικο τσίλι σε φέτες για γαρνίρισμα
φέτες λάιμ για γαρνίρισμα
φρέσκο ​​κόλιανδρο για γαρνίρισμα

1. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα τσίλι σε ζεστό νερό για 30 λεπτά. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα τσίλι, 1/4 του φλιτζανιού από το νερό στο οποίο τα μούλιαξε και τα υπόλοιπα υλικά της πάστας κάρυ σε ένα μίξερ. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας νερό τσίλι αν χρειάζεται για να βοηθήσουμε τη διαδικασία ανάμειξης και μετά αφήνουμε στην άκρη.

2. Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά προσθέτουμε τη μπριζόλα, το κοτόπουλο ή τις γαρίδες. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν, σε παρτίδες εάν χρειάζεται, 1 λεπτό για τις γαρίδες, 3 λεπτά για τη μπριζόλα ή 6 λεπτά για το κοτόπουλο. Βγάζετε από το τηγάνι και αφήνετε στην άκρη.

3. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε 1/4 φλιτζάνι από την πάστα κάρυ στο τηγάνι. Αφήνουμε να σιγοβράσει και σοτάρουμε μέχρι να αρωματίσουν και να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς, περίπου 4 λεπτά.

4. Προσθέτουμε το μισό γάλα καρύδας και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει παχύρρευστο και σκουρόχρωμο, περίπου 8 λεπτά, μετά ανακατεύουμε τη μπριζόλα, το κοτόπουλο ή τις γαρίδες και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς. Ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού και την πιπεριά και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει η πιπεριά, περίπου 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λάιμ και τα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται και μετά σερβίρουμε, γαρνίρουμε με φέτες ταϊλανδέζικου τσίλι, φέτες λάιμ και κόλιανδρο.

** Η πάστα κάρυ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για ένα μήνα και παγώνει πολύ καλά. Φτιάξτε μια διπλή (ή τριπλή) παρτίδα, χωρίστε την σε μερίδες 1/4 φλιτζάνι και καταψύξτε την για εύκολα γεύματα – φροντίστε να τη χρησιμοποιήσετε μέσα σε έξι μήνες περίπου.

** Εάν δεν είστε έτοιμοι να φτιάξετε τη δική σας πάστα κάρυ, σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε την Maesri ή Mae Ploy προκατασκευασμένες πάστες. Η έκδοση Maesri έχει προσθέσει ζάχαρη, αλλά κατά τα άλλα έχουν και οι δύο πολύ καθαρές λίστες συστατικών (αλλά προσέξτε να είναι λίγο πιο πικάντικο από την πάστα μου παραπάνω).

Schreibe einen Kommentar