Ταχύτερο Pho | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Ταχύτερο Pho |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

1 lb pkg στεγνό χυλοπίτες ρυζιού (δείτε τη σημείωση παρακάτω για εναλλακτικές)

για το ζωμό:
2 λίτρα ζωμός βοδινού
2 λίτρα νερό
4 ολόκληρα γλυκάνισο
4 λοβοί πράσινου κάρδαμου
1 λοβό μαύρο κάρδαμο
1/2 κουτ κόκκους λευκού πιπεριού
1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο ολόκληρο
1/4 κγ σπόρους μάραθου
1/4 κγ σπόρους κόλιανδρου
2 ξυλάκια κανέλας
1 παστινάκι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
1/2 κρεμμύδι, απανθρακωμένο (χρησιμοποιήστε το άλλο μισό παρακάτω)
1″ τζίντζερ, απανθρακωμένο

1 λίβρα μάτι του στρογγυλούκομμένο σε λεπτές φέτες
1/2 κιλό περισσευούμενο κρέας (βοδιού σε αυτήν την περίπτωση)
1 μικρή χούφτα κόλιαντρο, χοντροκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κ.γ σάλτσα ψαριού

για γαρνίρισμα:
1 μεγάλη χούφτα φύτρα φασολιών
1 χούφτα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης
1 λάιμ, κομμένο σε φέτες
2 πράσινα jalapeños, κομμένα σε φέτες
σριράτσαΚάνε το δικό σου!)
σάλτσα hoisin

1. Μουλιάζουμε τα noodles σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό για 30 λεπτά. Τρίψτε το κρεμμύδι και το τζίντζερ είτε σε μια σχάρα είτε χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση του φούρνου σας για κρεατοπαραγωγή, περίπου 5 λεπτά και μετά αφήστε τα στην άκρη.

2. Καθώς μουλιάζουν οι χυλοπίτες, ετοιμάζουμε το ζωμό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το ζωμό και το νερό να σιγοβράσουν. Σε ένα μικρό τηγάνι, φρυγανίστε τον αστεροειδή γλυκάνισο, τους λοβούς κάρδαμου, τους κόκκους πιπεριού, το γαρύφαλλο, τους σπόρους μάραθου και τους σπόρους κόλιανδρου σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 4 λεπτά και μετά μεταφέρετε σε μπάλα τσαγιού ή φακελάκι τσαγιού (ή τυλίξτε με τυρί). Προσθέστε τη μπάλα τσαγιού, τα ξυλάκια κανέλας, το παστινάκι, το κρεμμύδι και το τζίντζερ στο ζωμό και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 25 λεπτά.

3. Φέρτε μια ξεχωριστή κατσαρόλα με νερό να βράσει και μετά προσθέστε τα μουλιασμένα noodles. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρούμε με λαβίδες και μοιράζουμε απευθείας σε τέσσερα μεγάλα μπολ σούπας. Γαρνίρουμε κάθε μπολ με το κρέας, τον κόλιανδρο και τα κρεμμύδια σε φέτες και μετά το αφήνουμε στην άκρη καθώς τελειώνουμε το ζωμό.

4. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και στη συνέχεια δοκιμάστε το ζωμό, προσθέτοντας αλάτι μέχρι να έχει τέλεια γεύση. Αφαιρέστε και πετάξτε τη μπάλα τσαγιού, τα ξυλάκια κανέλας, το παστινάκι, το κρεμμύδι και το τζίντζερ. Ρίξτε τη σούπα στα μπολ και σερβίρετε με τις γαρνιτούρες.

** Εάν δεν έχετε όλα τα συστατικά για το ζωμό (γλυκάνισο, κάρδαμο κ.λπ.), μην ανησυχείτε για αυτό. Παρέθεσα τα πάντα, αλλά το να φτάσεις το 75% της διαδρομής εκεί είναι αρκετά καλό. Θα έλεγα ότι ο αστεροειδής γλυκάνισος, το γαρύφαλλο και η κανέλα είναι τα πιο απαραίτητα από την ομάδα. Θα δείτε στο παρακάτω βίντεο ότι δεν είχα σπόρους κόλιανδρου ή μάραθου, και παρόλα αυτά βγήκε υπέροχο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά τα εύχρηστα pho φακελάκια τσαγιού για περαιτέρω εξορθολογισμό της διαδικασίας.

** Παγώστε το μάτι του στρογγυλού για 20 λεπτά για να είναι πιο εύκολο να το κόψετε.

** Εάν αποφεύγετε το ρύζι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σπειροειδής κολοκυθάκια ή νουντλς γλυκοπατάτας. Για τα noodles γλυκοπατάτας, απλά τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 6 λεπτά, μετά τα στραγγίζετε και τα μεταφέρετε σε μπολ. Για τα νουντλς κολοκυθιού, απλώστε τα σε σπιράλ και μοιράστε τα σε μπολ. ο ζεστός ζωμός θα τα μαλακώσει όμορφα.

** Μη διστάσετε να σιγοβράζετε τον ζωμό για περισσότερο αν έχετε χρόνο. Έχει υπέροχη γεύση μετά από 30 λεπτά αλλά ακόμα καλύτερη μετά από μία ώρα.

** Φροντίστε να αποθηκεύσετε τυχόν ζωμό που περίσσεψε, για ακόμα πιο γρήγορο pho την επόμενη φορά.

Schreibe einen Kommentar