Τέλειο ψητό κατσαρόλας | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Τέλειο ψητό κατσαρόλας |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Το να φτιάξεις ένα καλό ψητό στην κατσαρόλα είναι μια απεριόριστα ικανοποιητική εμπειρία. πώς αλλιώς μπορείς να πάρεις ένα σχετικά φτηνό και σκληρό κομμάτι κρέας, να το αφήσεις μερικές ώρες ήσυχο και να σε περιμένει ένα πλούσιο και νόστιμο γεύμα στο τέλος; Τα κυριακάτικα ψητά είναι μια παράδοση εδώ στον δυτικό κόσμο και δεν φτιάχνουμε αυτό το πιάτο αρκετά συχνά. Έχω δύο απλούς κανόνες όταν πρόκειται να κρίνω ένα επιτυχημένο ψητό σε κατσαρόλα: 1) δεν πρέπει ποτέ να χρειάζεται μαχαίρι για να το κόψετε και 2) η σάλτσα πρέπει να είναι ελάχιστη και συμπληρωματική και να μην χρησιμοποιείται ως γρήγορη λύση για ένα στεγνό ψητό. Πολλά κομμάτια βοείου κρέατος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ψητό σε κατσαρόλα, αλλά έχω διαπιστώσει ότι ένα ψητό τσακ έχει τον τέλειο συνδυασμό οικονομικής τιμής και μαρμάρου.

Ας μιλήσουμε για το πώς προσεγγίζω αυτό το πιάτο, και τα περισσότερα άλλα ψητά. Ο όρος «ψητό» σημαίνει στην πραγματικότητα το μαγείρεμα σε ξηρή φωτιά, που συχνά μπορεί να οδηγήσει σε ένα στεγνό πιάτο. Το ψήσιμο στην πιο αποτελεσματική του μορφή είναι σε ανοιχτή φωτιά ή σε ψησταριά, κάτι που σίγουρα δεν είναι αυτό που θέλουμε με αυτό το πιάτο. Το μεγαλύτερο μέρος του «ψησίματος» που κάνω είναι στην πραγματικότητα «ψήσιμο» – ψήσιμο σε υγρό – το οποίο ονομάζεται επίσης «ψήσιμο κατσαρόλας» (μπορείτε να δείτε την ασάφεια, σωστά;). Το ψήσιμο ενός κομματιού κρέατος είναι σημαντικό γιατί επιτρέπει στον συνδετικό ιστό του κρέατος να λιώσει, με αποτέλεσμα ένα πιο νόστιμο και τρυφερό πιάτο. Με ένα ξηρό ψητό, είναι πιθανό να έχετε ένα ξηρό κρέας με σκληρυμένο συνδετικό ιστό.

Πρέπει επίσης να αναφέρω ότι αυτό το ψητό, και πολλά από τα άλλα πιάτα μου, δεν θα ήταν δυνατό χωρίς το απίστευτο Γαλλικός φούρνος Le Creuset. Αυτό που κάνει αυτόν τον φούρνο ιδανικό είναι το βαρύ κάλυμμά του που κρατά την υγρασία κλειδωμένη. Η τιμή του στα 275$ μπορεί να φαίνεται απότομη, αλλά μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε με εκατοντάδες τρόπους και έχει 101 χρόνια εγγύηση. Εάν πρόκειται να έχετε μόνο ένα πιάτο για το υπόλοιπο της ζωής σας, λέω ότι θα είστε ασφαλείς με αυτό.

Θα χρειαστείς:
3-6 λίβρες τσοκ ψητό
1 φλιτζάνι ζωμός βοδινού
1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κρεμμύδι, 2 καρότα, 2 κοτσάνια σέλινο (κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
1 κλωνάρι θυμάρι
αλάτι/πιπέρι για γεύση

Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 300 βαθμούς. Σε γαλλικό/ολλανδικό φούρνο ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια/υψηλή φωτιά για 5 λεπτά και ροδίζουμε κάθε πλευρά του ψητού, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι από κάθε πλευρά.

Αφαιρέστε το ψητό και βάλτε το στο πλάι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα. Σοτάρουμε για περίπου 8 λεπτά, τρίβοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από το ψητό. Επιστρέψτε το τσακ ψητό στην κατσαρόλα και προσθέστε τους ζωμούς βοείου κρέατος και κοτόπουλου (χρησιμοποιώντας και τους δύο τύπους ζωμών κάνετε ένα νόστιμο γεύμα χωρίς υπερβολική «μοσχαρώδη» γεύση). Στη συνέχεια, προσθέστε αρκετό νερό για να κάνετε το ψητό τσοκ βυθισμένο μέχρι τη μέση, περίπου 1/2 φλιτζάνι. Τοποθετείτε το καπάκι στον γαλλικό φούρνο και το βάζετε στο φούρνο (μεσαία σχάρα) και ψήνετε στους 300 βαθμούς για περίπου τρεις ώρες.

Μετά από μιάμιση ώρα, αναποδογυρίζουμε το ψητό. Ξεκινώντας από το σημάδι των δύο ωρών, ελέγξτε το για ετοιμότητα. Θα πρέπει να μπορείτε να το σκίσετε εύκολα με ένα πιρούνι. Δεδομένου του γεγονότος ότι το κρέας είναι φωλιασμένο με ασφάλεια σε ένα μάτσο υγρό, μπορείτε να το μαγειρέψετε όσο θέλετε χωρίς να φοβάστε ότι θα στεγνώσει – στην πραγματικότητα, όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο (αν και οτιδήποτε περισσότερο από τέσσερις ώρες είναι πιθανώς πολύ μακρύς).

Αφαιρούμε προσεκτικά το ψητό και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Όσο ξεκουράζεται, φτιάχνουμε τη σάλτσα του τηγανιού σας.

Σουρώνετε τα λαχανικά (θα είναι όλα τα είδη μαλακά τώρα) και διατηρήστε το υγρό (πρέπει να είναι περίπου 1 1/2 φλιτζάνι). Ρίξτε ξανά το υγρό στον γαλλικό φούρνο και δυναμώστε τη φωτιά στο μέτριο/υψηλό. Μειώστε το υγρό σε περίπου ένα φλιτζάνι, το οποίο θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κόκκινο κρασί και μειώστε περαιτέρω το υγρό σε περίπου 1 φλιτζάνι, το οποίο πρέπει να διαρκέσει άλλα 5 λεπτά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, επιστρέψτε στο ψητό και κόψτε την σε μερίδες μεγέθους γεύματος χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Ρίξτε λίγο από το σάλτσα πάνω από το βόειο κρέας και σερβίρετε.

Ορίστε λοιπόν. Ένας αλάνθαστος τρόπος για να φτιάξετε ένα εντυπωσιακό ψητό, ιδανικό για κάθε κυριακάτικο δείπνο.

Schreibe einen Kommentar