Σόλα Meunière | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Σόλα Meunière |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Όταν συνέταξα για πρώτη φορά το ντεμπούτο μου βιβλίο μαγειρικής, Το προγονικό τραπέζι, δίσταζα να προσθέσω τη συνταγή μου για το Sole Meunière. Σε τελική ανάλυση, περιέχει μόνο λίγα συστατικά –ψάρι, βούτυρο και λεμόνι, κυρίως – όχι ακριβώς ένα τεράστιο γαστρονομικό ταξίδι. Αλλά όσο περνούσε ο καιρός, συνειδητοποίησα ότι αυτή είναι μια από τις πιο πολύτιμες συνταγές μου από το βιβλίο, εν μέρει επειδή είναι τόσο απλή και ικανοποιητική. Πριν από μερικές εβδομάδες, όπως τα καταφέραμε πάλι για δείπνο, αποφάσισα να μοιραστώ τη συνταγή μου σε αυτό το blog.

Επειδή το καλκάνι είναι εύκολο να βρεθεί εδώ στο Νότο, το χρησιμοποιούσαμε αντί για την παραδοσιακή σόλα. Άλλα πλατψάρια, όπως η χωματίδα ή το καλκάνι, θα λειτουργήσουν επίσης καλά. Διασκεδαστικό γεγονός: τα πλατψάρια έχουν τέσσερα φιλέτα!

Από το βιβλίο:

Το Sole meunière είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο και μπορεί να συμπεριληφθεί εύκολα σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής. Η Τζούλια Τσάιλντ, γνωστή για την εισαγωγή της γκουρμέ γαλλικής κουζίνας στις Ηνωμένες Πολιτείες, είχε αυτό που θεώρησε ως «μαγειρική αποκάλυψη» όταν δοκίμασε για πρώτη φορά αυτό το πιάτο. Είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί, καθώς ο συνδυασμός του ήπιου λευκού ψαριού, του καστανού βουτύρου και του λεμονιού είναι βασικός αλλά εντυπωσιακός και δεν παλιώνει ποτέ.

Sole Meunière (χωρίς γλουτένη, τέλεια υγιεινή δίαιτα, Paleo, Whole30)

2 φιλέτα γλώσσας, χωματίδας, καλκάνιου ή καλκάνιου, περίπου έξι ουγγιές το καθένα
1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας άμυλο ταπιόκας ή άμυλο πατάτας
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (hee για ολόκληρο30)
1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες

1. Ξεπλύνετε απαλά και στεγνώστε τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Βυθίστε το ψάρι σε άμυλο ταπιόκας και από τις δύο πλευρές, τινάζοντας το περιττό αλεύρι. Τοποθετούμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.

2. Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια/υψηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 2 λεπτά, μετά προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Όταν το βούτυρο σταματήσει να αφρίζει (περίπου 40 δευτερόλεπτα), προσθέστε το ψάρι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά.

3. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το ψάρι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει, άλλα 2-3 λεπτά, προσθέτοντας τις φέτες λεμονιού τα τελευταία 20 δευτερόλεπτα μαγειρέματος. Περιχύνουμε τα φιλέτα κατά το σερβίρισμα με το καστανό βούτυρο και τη σάλτσα λεμονιού.

Schreibe einen Kommentar