Συκώτι και καραμελωμένα κρεμμύδια | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Συκώτι και καραμελωμένα κρεμμύδια |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Συκώτι και κρεμμύδια. Πραγματικά δεν μπορείς να πεις το πρώτο χωρίς να πεις το δεύτερο, τουλάχιστον εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες. Παραδόξως, δυσκολεύτηκα να βρω κάποιον που να το έκανε προσπαθήστε και αντιμετωπίζω το μοσχαρίσιο συκώτι σε πολλά από τα βιβλία μαγειρικής μου. Αντίθετα, έπρεπε να ψάξω στο διαδίκτυο για κάτι γευστικό. Η τυπική online συνταγή σας για συκώτι και κρεμμύδια απαιτεί να σοτάρετε το συκώτι για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά και στη συνέχεια να ρίξετε μερικά κρεμμύδια από πάνω για να σιγοβράσουν μέχρι να ψηθούν. Αν και αυτό αναμειγνύει αποτελεσματικά τη γεύση του κρεμμυδιού με το συκώτι, μπορεί επίσης εύκολα να οδηγήσει σε ένα γκρίζο, υπερβολικά ψημένο και ξηρό συκώτι.

US Wellness Meats πρόσφατα μου έστειλαν ένα πακέτο με το μοσχαρίσιο συκώτι τους για να φτιάξω μια συνταγή για τον ιστότοπό τους. το συκώτι προέρχεται από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο, χωρίς αντιβιοτικά, χωρίς προσθήκη ορμονών. Όσο για τα όργανα, ήταν όμορφο! Σκέφτηκα ότι αυτή ήταν η τέλεια στιγμή για να δοκιμάσω μια συνταγή για το συκώτι που έφτιαχνα στο μυαλό μου εδώ και καιρό. Η διαδικασία χρησιμοποιεί έναν συνδυασμό από σοταρισμένο συκώτι, καραμελωμένα κρεμμύδια και τραγανό μπέικον για να δημιουργήσει μια ανάγλυφη και ελαφρώς περίπλοκη γεύση από μια λίστα νεκρών απλών συστατικών. Νομίζω ότι βγήκε αρκετά καλά.

Θα χρειαστείς:
1 συσκευασία Μοσχαρίσιο συκώτι US Wellness Meats (1 λίβρα)
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
4 λωρίδες μπέικον μη ωριμασμένο, χωρίς νιτρικά άλατα
2 κ.σ διαυγασμένο βούτυρο (γκί)
1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι

Το συκώτι ξεπαγώνει σχετικά γρήγορα, επομένως χρειάζεται μόνο μια μέρα στο ψυγείο για να ετοιμαστεί.

Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη. Αφήνουμε τη λαδόκολλα στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό. Αφήστε το μπέικον να στραγγίσει σε χαρτί κουζίνας και μετά κόψτε το σε πολύ μεγάλα κομμάτια.

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο κλαριφέ στο γράσο μπέικον και αφήστε το να ζεσταθεί. Προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά.

Αφήνουμε τα κρεμμύδια να ροδίσουν, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν. Αυτή η διαδικασία διαρκεί λίγο, περίπου 30-45 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά αν αρχίσουν να καίγονται τα κρεμμύδια.

Όταν τελειώσετε θα πρέπει να έχετε ένα όμορφο ανάχωμα από καραμελωμένα κρεμμύδια. Αφήστε τα στην άκρη και ας μαγειρέψουμε λίγο συκώτι.

Η συσκευασία μου με μοσχαρίσιο συκώτι ήρθε με δύο μακριές φέτες συκώτι. Τα βγάζετε και τα ξεπλένετε απαλά με κρύο νερό και μετά τα σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας. Κόψτε τα κομμάτια του συκωτιού στη μέση στο μέσο. Αλατοπιπερώνουμε κάθε πλευρά.

Προσθέστε το λάδι καρύδας και το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι και βάλτε τη φωτιά στο μέτριο/υψηλό. Αφήστε το να ζεσταθεί για λίγα λεπτά, αλλά μην αφήσετε το βούτυρο να κάψει. Σοτάρετε το συκώτι για δύο με τρία λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα κομμάτια και σοτάρετε για άλλα δύο λεπτά. Εάν το συκώτι προσπαθεί να κουλουριαστεί, καρφώστε το με λίγη λαβίδα. Το συκώτι είναι έτοιμο όταν είναι ελαφρώς ελαστικό στην αφή και πρέπει να είναι ελαφρώς ροζ στη μέση.

Πιέστε το συκώτι με τα κρεμμύδια και μετά το μπέικον. Σερβίρετε αμέσως.

Schreibe einen Kommentar