Σπιτικό απόθεμα ψαριών | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Σπιτικό απόθεμα ψαριών |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

2-3 λίβρες μη λιπαρά κεφάλια και/ή κόκαλα ψαριών, βράγχια αφαιρεμένα (βλ. σημείωση παρακάτω)
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
2 καρότα, κομμένα σε φέτες
1 χούφτα κοτσάνια άνηθου
1 χούφτα κοτσάνια μαϊντανού
4 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού
1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν ξερό
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
τυρόπανο

1. Προετοιμάστε το κεφάλι(τα) ψαριού σας αφαιρώντας τα βράγχια με ένα ψαλίδι κουζίνας. Τα βράγχια θα προσκολληθούν στο κεφάλι σε κάθε άκρο. Μου αρέσει να κόβω τα βράγχια ακριβώς στην άρθρωση όπου συνδέονται. Πετάξτε τα βράγχια (δίνουν στον ζωμό κακό χρώμα και άγνωστη γεύση).

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (μείον το κρασί). Σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 1 λεπτό και μετά προσθέτουμε το κρασί. σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, περίπου 2 λεπτά.

3. Προσθέστε το(τα) κεφάλι(τα) ψαριού και αρκετό νερό ώστε να καλύψει το ψάρι κατά 1″. Αφήνουμε να σιγοβράσει και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Θέλετε ένα πολύ χαμηλό βράσιμο – θα πρέπει να φουσκώσει ελαφρά. Σιγοβράζουμε για 45 λεπτά και στη συνέχεια περνάμε από τέσσερις στρώσεις τυρί. Μοιράζουμε σε βάζα και χρησιμοποιούμε μέσα σε δύο εβδομάδες ή καταψύχουμε και χρησιμοποιούμε μέσα σε λίγους μήνες.

** Τα καλύτερα ψάρια για απόθεμα είναι τα ήπια, μη λιπαρά ψάρια, όπως ο μπακαλιάρος, η ιππόγλωσσα, το ροκψάρι ή η καλκάνι. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε ψάρια όπως ο σολομός, το σκουμπρί ή η πέστροφα.

Schreibe einen Kommentar